Варення з аличі

Варення з червоної аличі: будь ласка, напишіть детальний рецепт.

Варення з аличі можна зварити з кісточкою або без кісточки. Розглянемо і той і інший спосіб.

Варення з кісточкою

знадобиться:

• 1 кг червоної аличі;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5 л води.

приготування:

Відео: Смачне варення з аличі

• Плоди для варення за цим рецептом потрібно вибирати не найм`якші. Припустимо, щоб вони були трохи зеленими - тоді в результаті термічної обробки вони не перетворяться в пюре. Тому рекомендується не використовувати опале ягоди, а зібрати урожай з дерева.
• Будинки плоди потрібно переглянути - щоб випадково не "вкралася" гнила ягідка.
• Ретельно перемити фрукти. Найкраще це робити невеликими партіями - якщо попадуться перезрілі і м`які плоди, бажано їх видалити.
• Набрати каструлю води і поставити закипати. У каструлю доведеться опускати друшляк, тому вибирайте відповідну ємність.
• Плоди набрати в друшляк або сито і опустити в кипляче воду.
• Процес бланшування триває 2 або 3 хв. Шкірочка повинна луснути, а кісточки утримуються м`якоттю.
• Ягоди, що пройшли бланшування, відкладаються в сторону (в миску).
• Сироп. У вказану кількість води додати цукор. Довести на великому вогні до кипіння.
• Варити сироп на малому вогні, поки він не стане прозоро-жовтого відтінку, трохи тягучим.
• Відразу ж після цього в нього поміщається алича, акуратно перемішується і залишається приблизно на 9 або 10 ч.
• Сироп оживляти ягоди. Через зазначений час можна спробувати - якщо здається занадто кислим, варто додати 200 г цукру. Але бажано не перестаратися, щоб не заглушати характерний смак аличі солодкістю.
• Найкраще почати процес приготування варення з ранку. Годині о 10 - 11 алича у вас вже залита сиропом. Дайте їй настоятися до вечора.
• Перед сном закип`ятити варення, проварити 5 хв. (Вогонь середній). І залишити настоюватися.
• Після того як вночі маса настоялася, вранці знову проварити 5 хв. Шкірочка з плодів зійде, а самі вони в основному залишаться цілими.
• Третій раз ввечері знову потрібно проварити варення, після чого промити банки і стерилізувати їх 30 хв. в духовці.
• Розкласти варення по банкам.
• Банки закривати, коли варення повністю охолоне (вранці).

Відео: Варення з аличі з кісточками рецепт заготовки на зиму

Варення без кісточки

• Для цього варення підійдуть переспілі плоди.
• Щоб не перетворити варення в кашу з аличі, варити будемо тільки сироп. Тоді половинки ягід залишаться цілими.
• Починайте варити варення з вечора.
• 4 кг цукру змішати з 1 склянкою води і поставити ємність на вогонь. Ретельно розмішати і досягти стану, при якому маса зволожиться. Додати ще склянку води і пару кілограм цукру. Готувати до стану густого сиропу.
• У плодів видалити кісточки і на ніч залити сиропом.
• Сироп буде дуже густим і непрозорим - рівномірно розподіліть його поверх аличі.
• Коли сироп охолоне, він перетвориться в тверду субстанцію.
• Вранці тверду кірку сиропу зняти. Щоб цукрова кірка розбилася на шматочки, її можна легко простукати. Перекласти в окрему ємність.
• Накрити каструлю з плодами і злити залишки рідини - суміш соку та сиропу.
• Сік утворився за ніч. Спочатку його мало. Він світлого кольору. Закип`ятити сік і сироп. Слідкуйте за ємністю, бо утворюється піна може "втекти". Скипіла сумішшю залити на кілька годин плоди.
• Процедуру повторити 3 або 4 рази.
• Щоразу сік знаходить все більш насичений колір, стає густішим.
• В останній раз потрібно залити ягоди і довести до кипіння, варити 1 або 2 хвилини.
• Закупорена банки.

З повагою, Галина.