Як приготувати правильний шашлик?

Відео: Рекомендації з приготування шашлику

Мабуть не знайдеться жодної людини, байдуже ставиться до такої страви як шашлик. Шашлик повинен готувати чоловік, саме так кажуть на сході. Як приготувати правильний шашлик?

Перш за все, запорукою гарного шашлику буде попередньо закуплене гарне м`ясо. М`ясо ні в якому разі не повинно бути заморожено, а потім розморожені. Смак у шашлику, приготованого з такого м`яса буде далекий від ідеалу. М`ясо необхідно купити безпосередньо в цей же день, в який ви і збираєтеся готувати з нього шашлик.



Яке м`ясо вибрати для шашлику?
Якщо ви плануєте готувати шашлик зі свинини, то для цього найкраще придбати ту частину, яка іменується як ошийок. Це м`ясо соковите, ніжне. Шашлик з такого м`яса виходить ніжний і головне, він досить легко жується.

Отже, м`ясо придбано, що з ним робити?
М`ясо необхідно промити під краном. На самому шматку можуть залишатися дрібні тирсу, сіно залишилося після процесу обробки тушки свині. М`ясо необхідно промити і дати стекти воді. Потім весь шматок м`яса нам необхідно буде нарізати на рівні шматочки для нанизування їх на металевий шампур. Шматочки не повинні бути сильно дрібні, інакше м`ясо на вугіллі усохне швидше, ніж треба. Приблизний розмір шматочків (десять сантиметрів на п`ять сантиметрів). Це приблизно, плюс мінус сантиметр.




Тепер необхідно нарізати ріпчасту цибулю. Лука для шашлику шкодувати не варто. Якщо ви купили близько кілограма м`яса, вам буде потрібно не менше десяти цибулин. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Кільця не повинні бути занадто тонкі, інакше вони швидко згорять в процесі приготування шашлику.
Тепер нам необхідно буде замаринувати м`ясо.




У чому його маринують?
Класично це вода і оцет, плюс додаються спеції, такі як лавровий лист, гіркий перець горошком, запашний перець горошком.
Можна маринувати м`ясо в гранатовому соку, в кефірі, в мінеральній воді. Деякі фахівці стверджують, що і в томатному соку і в простій воді джерельної можна маринувати м`ясо, додаючи цибулю і спеції.
Але за класичним рецептом це все ж вода, оцет, спеції.



Отже, нарізані шматки м`яса тепер необхідно перекласти з цибулею у великій каструлі (це можна зробити і в відрі пластмасовому). Викладаємо шар м`яса, зверху шар цибулі, посипаємо сіллю. Додаємо лавровий лист, перець гіркий і запашний. Потім знову шар м`яса, цибуля, солимо і посипаємо перцем + лавровий лист. Так все м`ясо викладаємо. Тепер в каструлю зверху прямо на м`ясо додаємо очищену питну воду, так, щоб вода повністю покрила м`ясо. Додаємо оцет. Кожен спец з приготування шашлику кількість оцту додає на око і на смак. В середньому, це столова ложка оцту на один літр води. Сам маринад, в якому маринується м`ясо, повинен бути пряним, кисленьким і дуже ароматним.

Руками необхідно м`ясо перемішати в каструлі. Тепер м`ясо можна залишити в спокої на кілька годин, нехай воно маринується і просочується спеціями.
Маринуватися м`ясо повинне не менше п`яти годин. Найкраще каструлю з м`ясом помістити в холодильник і залишити там на ніч.
Далі справа залишилася за головним. Шматочки м`яса нанизуються на металеві шампури, по черзі нанизуються то м`ясо, то цибулю. Шматочки не повинні сидіти на шампурі щільно. Жар повинен охоплювати м`ясо з усіх боків.
Готові шашлики подаються з кетчупом і свіжою зеленню (кінза, кріп, петрушка).