Як маринувати шашлик

Відео: Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Ця страва давно стало самим що ні на є традиційним на всіляких пікніках і виїздах за місто. Практично в кожній родині є свій улюблений спосіб маринувати м`ясо для шашлику. Одні витримують його в гірчиці або в майонезі, інші вважають за краще кефір, гранатовий сік або мінеральну воду. Всі варіанти навіть важко перелічити.

При цьому в компанії обов`язково знайдеться людина, яка стверджує, що тільки він вміє правильно маринувати шашлик. На доказ частенько розповідається історія про рецепт, отриманому від далекого родича (товариша по службі, батька однокласника і т. Д.) З батьківщини цього блюда. Хоча і там немає одного-єдиного вірного думки, як маринувати шашлик.

Зате будь-який з цих знавців страви (і тамтешніх, і тутешніх) з упевненістю скаже вам, що його смак сильно залежить від якості м`яса. Воно, до речі, може бути будь-яким. Підійде не тільки баранина, але і яловичина, птиця. Можна також приготувати шашлик зі свинини, з курки або навіть риби. Головне, нанизати шматочки на шампур, а потім посмажити їх над розжареним вугіллям.

Для цієї страви відмінно підійде охолоджене м`ясо. Заморожене після розморожування може виявитися занадто сухим. Щоб приготувати м`ясо для шашлику, його потрібно порізати не крупніше, але і не дрібними шматочками. Найкраще, якщо це будуть кубики зі стороною приблизно 3 см і вагою близько 25-30 гр.

маринад 1

1. Тепер давайте поговоримо про те, як замаринувати шашлик зі свинини, якщо ви вибрали саме цей вид м`яса. Наріжте його шматочками і складіть в що не окислюється посуд - керамічну, скляну, емальований.
2. Посоліть крупною сіллю, поперчіть, покладіть мелений коріандр і інші спеції.



3. Туди ж відправте тонко нарізану кільцями (або півкільцями) цибулю. Всі разом перемнние руками до появи соку.
4. Якщо його мало, додайте до нього сухе вино (червоне або біле - не має значення) і трохи винного оцту. Трохи притисніть м`ясо гнітом. Рідина повинна трохи не досягати верхнього шару м`яса. Маринувати шашлик зі свинини потрібно протягом 2 годин. Цього буде цілком достатньо. Якщо витримати його в маринаді довше, то м`ясо стане менш соковитим і змінить свою структуру.
5. Тепер його можна нанизувати на шампур і смажити.

маринад 2

Відео: Шашлик / ЯК замаринувати м`ясо для шашлику

1. Смачно буде замаринувати шашлик в томатному соку. Для цього посоліть м`ясо і трохи пам`ятаєте його разом зі спеціями.
2. Помідори пропустіть через соковижималку. Можна натерти їх на крупній тертці і віджати через сито сік. Шкурки, насіння і томатне пюре не додавайте.

М`ясо буде ніжним і соковитим, ось тільки стежити за ним потрібно особливо ретельно - швидше пригорає.

маринад 3

1. Якщо ж баранину не дістати, а свинина здається вам занадто жирної, спробуйте зробити шашлик з курятини. Грудка на вогні може вийти трохи сухуватою, тому не нехтуйте і шматочками з кісточками. Для маринаду натріть на дрібній тертці очищений корінь імбиру.



2. Додайте до нього спеції (чорний перець, паприку, коріандр), вичавлений лимонний сік і мед. Розітріть інгредієнти в однорідну, трохи пінливу кашку.
3. Додайте соєвий соус і рослинне масло. Збийте все разом до гладкості.
4. Порізану курку покладіть в що не окислюється посуд і полийте готовим маринадом. Він повинен злегка покривати її верхні шматки. Накрийте посуд кришкою або харчовою плівкою і дайте їй постояти пару годин при кімнатній температурі.

Відео: Як замаринувати шашлик з баранини

Готове м`ясо курки, мариноване в соєвому соусі, виходить дуже ніжним і пікантним. Смажте його над розжареним вугіллям до рум`яної скоринки і поїдають з задоволенням в хорошій компанії.

Вдалих вам пікніків!