Як наполеон став тортом?

Відео: Торт Наполеон - Рецепт Бабусі Емми

Збираючись розповісти вам, як робити мій улюблений торт «Наполеон», я раптом замислилася про те, чому він, власне кажучи, так називається. Коли на ту чи іншу страву нашаровуються пласти історії, час і дати, то важко достовірно визначити, як одного разу народився кулінарний шедевр і як він став популярним. «Наполеон» - не виняток. Версій маса - від романтичних і сентиментальних до філософських і звичайних ...



Кажуть, що велелюбний імператор якось ввечері, сидячи у себе в приймальні залі біля каміна, щось грайливо шепотів на вушко однієї з фрейлін Жозефіни. Раптово в приміщенні з`явилася ревнива дружина, яка потребує негайної відповіді: що відбувається? Бонапарт не розгубився, а підсвідомість послужливо підсунуло йому відповідь: «Я тільки що придумав геніальний рецепт торта і по секрету ділюся ним з надійною людиною». Довелося Наполеону навмання придумувати склад і спосіб випічки торта. Неподалік знаходився один з маршалів Франції, який став свідком цієї історії - говорять, що саме Даву в той же вечір розповів про приголомшливе рецепті всьому Версалю, а придворний кухар вважав своїм обов`язком подати новонароджений торт до столу вже на наступний день.



Даву в той же вечір розповів про приголомшливе рецепті всьому Версалю, а придворний кухар вважав своїм обов`язком подати новонароджений торт до столу вже на наступний день.

А ще кажуть, що одного разу, вплутавшись в війну з австрійцями, Наполеон, який опинився в тилу ворога, був нестриманий і гнівається - противник оточив військо імператора, і французи вимушено відступали. Але війна війною, а обід за розпорядком, і ад`ютант Бонапарта вирішив поцікавитися, коли подадуть їжу. Імператор розлютився, відповів щось різке, потім все ж наказав накрити на стіл, але через деякий час влаштував грандіозний скандал кухареві Лягупьеру з приводу поданого на обід курчати - Наполеон не їв м`ясо курки.



Доля іноді здійснює дивні викрутаси - через деякий час на допомогу імператору наспів маршал Дезе. Вчасно зорієнтувавшись і перебудувавши свої підрозділи, Наполеон здобув перемогу в, здавалося б, уже програному бою біля Маренго. Одне затьмарювало радість: Дезе, який врятував армію Наполеона, загинув під час битви ... Імператор викликав Лягупьера і наказав приготувати поминальну вечерю, підкресливши, що кухар повинен забути про ненависної курці.



Перед кулінаром стояло надзвичайно складне завдання: нагодувати голодних чоловіків, але обійтися без м`яса. Почухавши маківку, він відправив солдатів збирати гриби на схилах Альп, розповів, які трави треба знайти, а кількох людей послав в прилегле село за оливковою олією і ... курчатами. На вечерю було подано чудове зелене м`ясо, імператор приймав їжу із задоволенням.




По поверненню в Версаль Наполеон став одноосібним правителем Франції, купався в променях слави, був оточений ореолом геройства. Бурхлива світська і суспільне життя завжди мала один виняток: Різдво Бонапарт святкував тільки з близькими людьми. У святвечір морозного 1800 імператор покликав свого кухаря: «У це свято поруч зі мною буде Жозефіна де Богарне. Вечеря повинна стати приголомшливим. Мені все одно, що ти приготуєш, але обов`язково включи в меню того зеленого курчати «Маренго» і що-небудь чудове на десерт - дами люблять солодке, було б непогано, якщо б ти зміг вразити Жозефіну ».



Посміхнувшись, кухар пішов на кухню.

На вечерю Наполеону подали зелене м`ясо і торт: зверху ласощі прикрашала цукрова пудра, коржі були рясно змащені кремом, але боки залишилися відкритими, демонструючи безліч шарів. Імператор насупився і запитав кухаря, що це означає. Лягупьер відповів:




Життя циклічна, події змінюють один одного, але повторюють вже відбулася ... Ми ж повинні завжди їх пам`ятати - це головне в житті.
- Анрі, ти маєш на увазі Маренго?
- Так, - кивнув головою кухар.

Так торт «Наполеон» став філософським стравою.

А сама банальна версія зводиться до того, що торт зовсім не був спочатку тортом - в 1912 році Росія святкувала сто років з дня перемоги над французами. На честь цього свята московські кондитери придумали тістечко, за формою нагадує наполеонівську капелюх. Десерт з часом став популярним і виріс до розмірів торта.



Мені подобаються всі версії - просто тому, що вони є, вони багато про що можуть розповісти, багато нагадати і пояснити. Ви ж вибирайте, у що вірити особисто вам, а я тим часом розповім, як готують цей торт в моїй родині.

Рецепт далеко не класичний, та й смак кінцевого результату теж мало схожий на звичайний. Маслянисті солодкі тістечка я їла в дитинстві - і після одного шматочка шлунок відмовлявся сприймати навіть думки про добавку. Той торт, який я готую зараз, вигідно відрізняється від свого прабатька - він легкий, невагомий, і з`їсти його можна багато.



Для тіста потрібно 200 г маргарину, 180 мл води, 1 яйце, 1 ст. л. оцту, 13 ст. л. борошна (ложки повні, з верхом). У миску насипається борошно, туди ж натирається маргарин. У склянці збовтувати вода, яйце, оцет. Вливається в борошно, все добре вимішує. Майбутній торт ділиться на 6 частин, розкочуються коржі. Викладаються на деко, випікаються до золотистого кольору.

Крем: 1,5 склянки цукру, 2 яйця, 3 ст.л. борошна, 750 мл молока, ванілін і вершкове масло за смаком. Молоко кип`ятимо. Яйця розтираємо з цукром і борошном. У каструльку, де знаходиться цукор, вливаємо трохи охолоджене молоко, ретельно розмішуємо. Коли цукор розчиниться, ставимо каструльку на плиту на мінімальний вогонь. Ложкою постійно помішувати крем. Хвилин через 15 маса почне загусати, ще через 5 - «пихкати». На етапі «пихтіння» крем готовий, але я люблю, коли через пару годин в отриману масу додається ванілін і вершкове масло - такий крем трішки важче, але в той же час елегантніше, святковіше.



Останнє завдання - втриматися і не з`їсти все до подачі на стіл, бо коржі НЕ промазиваются заздалегідь. Коли в заварочнік насипаний чай, а чашки і блюдця слухняно вишикувалися на столі, як Наполеонівська армія, беріть тацю, кладіть перший корж, викладайте зверху 3-4 ложки крему, пальчиками розподіляйте крем по поверхні коржа, наступний корж, крем - і так до передостаннього . Останній подрібніть в крихту, якою посипте торт.

Фотографії: flickr.com
Текст: izum.darievna.ru