Що таке імерітінскій шафран?
Відео: Шафран - найдорожча спеція в світі майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Імерітінскій шафран - одна з улюблених прянощів в Закавказзі. До теперішнього шафрану вона не має ніякого відношення, імерітінскй шафран це не що інше, як усіма улюблені квіти - чорнобривці, висушені і розмелені в порошок.Видів чорнобривців дуже багато і вирощують їх у багатьох країнах. Як декоративна рослина вирощують сорти з великими квітками, як рослина для виготовлення чудової приправи - сорти з дрібними квітками. Найбільш придатними як пряне й ефиро-олійна рослина вважаються чорнобривці з дрібними квітками двох видів - чорнобривці відмічені і чорнобривці дрібні. Для приготування імерітінского шафрану збирають повністю розкрилися головки квітів. Сушать зібрані квіти в тіні, не допускаючи попадання сонячного світла, він призводить до значної втрати ефірної олії. Висушені квіткові кошики розмелюють в порошок, який має ті ж фарбувальними властивостями, що і справжній шафран, але не має характерного аромату шафрану. Пряність має свій власний аромат, досить специфічний - квітково - пряний з фруктовим відтінком.
Імерітінскій шафран додають в усі страви і закуски, в яких є волоські горіхи. Особливо популярна пряність в Грузії, вона входить як обов`язковий компонент до складу багатьох страв національної кухні, і вважається що без імерітінского шафрану приготувати справжній харчо або сациві неможливо. Перераховувати всі страви, в яких використовується приправа з чорнобривців можна довго. Вона додається в супи і соуси, до страв з м`яса і риби, але особливо добре виходять з імерітінскім шафраном страви з птиці - курка смажена і тушкована, смажені курчата, сациві.
Пряність зустрічається у продажу на ринках, причому, нерідко за імерітінскій шафран видають більш дешеву куркуму. Знаючи деякі відмінності можна без праці самостійно розібратися де що. У куркуми як правило насичений жовто - оранжевий колір, в той час як імерітінскій шафран має світліший жовтувато - пісочний відтінок. Якщо не вірите очам, спробуйте прянощі на смак. У імерітінского шафрану нейтральний смак, а після куркуми залишиться помітне печіння.
Користуватися імерітінскім шафраном потрібно з великою обережністю і додавати в страви в мінімальній кількості. Пряність має дуже сильний запах, який заглушає всі інші спеції і потрібно обов`язково дотримуватися пропорції, зазначені в рецептурі блюда.
Як приготувати поленту з грибами і шафраном? Відео: Полента | Polenta | Як приготувати Полента з грибами і шафраном Складові: 1) готова полента - 900 г 2) консервовані очищені помідори - 400 г 3) лисички - 300 г 4) печериці - 200 г 5) моцарелла - 100 г 6) цибулина - 1 шт. 7) сухе біле…
Як застосовують шавлія в кулінарії? Відео: Ефірна олія шавлії. Застосування і властивості Шавлія у нас більше відомий як лікарська рослина, але в багатьох країнах це ще й поширена пряність. Використання шавлії в кулінарії не менш широко, ніж в фармакології, як пряна рослина він…
Як приготувати напій освіжаючий з цедри лимона? Смачний і освіжаючий напій можна приготувати з лимона. У такий напій непогано буде додати для кольору настій шафрану, а також для пікантності смаку насіння кінзи. Складові: Лимон - одна штука Цукор-пісок - сто граммов- Шафран - 0,4 грам- Насіння…
Соус сациві Соус Сациви з чого готувати? Соус сациві входить в характерну для Грузії групу соусів, де масла змішуються з фруктами, ягодами, соками, з горіхами. Соус сациві має близько півтора десятка різновидів, але набір основних продуктів для приготування…
Як приготувати рибу під апельсиновим соусом? Для приготування цієї страви підійде філе хека, судака і будь-який інший риби з білим м`ясом. Апельсиновий соус надає рибі досить екстравагантний смак. Ось рецепт приготування цієї страви. Нам знадобляться: філе риби з білим м`ясом близько пів…
Де застосовується мускатний горіх? Мускатний горіх, це дуже специфічна і яскрава за смаком прянощі. Де ж застосовується мускатний горіх? Хотілося б відразу відзначити те, більше половинки одного горіха в блюдо додавати не варто. І додається ця пряність в самому кінці приготування…
Як використовується в кулінарії куркума? Відео: Молоко з куркумою. Найкращі рецепти. Куркуму нерідко називають індійським шафраном, але насправді до шафрану - найдорожчою спеції в світі, куркума має віддалене відношення. Об`єднує ці спеції тільки яскравий, сонячний колір, в який вони…
Тортілья з шафраном Відео: Тортілья-рол з шинкою і сиром [Рецепти Bon Appetit]Смак тортильи з скибочками картоплі і м`яким цибулею посилюється ароматом шафрану. Цей іспанський омлет можна готувати заздалегідь, але подавати його найкраще трохи теплим. Відео: Арабська…
Посадка крокусів і догляд за ними Добрий день. 2-й рік не цвітуть білі крокуси. Смугасті листя сходять, а квітів немає. Чому? Крокуси (шафран) - це рослини сімейства ірисових. Квітучі крокуси дуже красиві. Зацвітають вони ранньою весною. За формою їх закриті бутони схожі на…
Що означає, якщо приснилася пряність, приправа? Пряність, приправа - незамінний елемент вишуканих і смачних кулінарних страв. Спеції для приправи овочевих, м`ясних та інших страв містять в собі або один інгредієнт пряної рослини або порошок приправи складається з декількох спецій. А що означає…
Шафран: найдорожча в світі спеція Відео: Шафран як бізнес ідеяВідео: Шафран. Приправа шафран. Аюрведа ТутПрекрасний юнак Крокус був закоханий в німфу. Німфа відповідала йому взаємністю. Античних богів було нудно спостерігати за цією ідилією: вони перетворили німфу в кущ, а Крокуса -…