Як зберігати вино

Відео: Домашнє вино. Ч.3. Зняття з осаду, розлив, дегустація

Вино - це напій, яким насолоджуються люди вже не перше тисячоліття. Багато хто прагне пити його, дотримуючись усіх правил, щоб смак вина розкрився в повній мірі, але при цьому мало хто знає, як правильно зберігати вино, щоб воно не втратило своїх властивостей. Звичайно, мова йде про справжні винах, а не про тих алкогольних напоях, виготовлених на основі порошку та інших штучних компонентів. Отже, скільки можна зберігати вино і як це робити правильно?

Як зберігати вино

Де зберігати вино - дуже важливий момент, адже далеко не всі місця в будинку, що здаються на перший погляд придатними для зберігання цього напою, мають оптимальні умови. А, варто зауважити, що вино є досить вибагливим напоєм. Наприклад, що стосується температури, при якій вино може довго зберігатися, то вона є практично найважливішим фактором.

Чому важливо знати, при якій температурі зберігати вино? Тому що, висока температура, як правило, значно прискорює процес старіння вина, а низька - позбавляє його смакових властивостей. Ніщо не може зіпсувати вино так, як зроблять це різкі перепади температури. Пробка починає псуватися, в результаті чого в пляшку з вином потрапить повітря і напій починає швидко окислюватися.

Одним з найважливіших правил про те, як зберігати вино в пляшках, є забезпечення повного спокою. Вино не повинно піддаватися всякого роду вібрацій, ударів, коливань. Визначивши сприятливе місце для зберігання вина, не варто перекладати його, піднімати пляшку з горизонтального положення або будь-яким іншим способом турбувати вино.

Відео: Домашнє віноделіе.Созреваніе.

Саме в такому положенні пробка знаходиться в безперервному контакті з напоєм і не дає кисню потрапити всередину ємності і викликати процес окислення. Саме тому всі сучасні підлогові або настінні стійки, шафи - термостати і міні-бари виконані таким чином, щоб пляшки знаходилися в них виключно в горизонтальному положенні.

Відео: Вино для чайників. Випуск 4. Зберігання і сервіровка вина.

Важливою умовою довгого зберігання вина є підтримка оптимального рівня вологості в приміщенні, а саме 65% - 80%. При такій вологості пробка надійно захищена від висихання, що виключить можливість випаровування і проникнення в пляшку з вином повітря. Як правило, надмірна вогкість може викликати появу цвілі.

Також перед тим, як зберігати вино, важливо переконатися в тому, що приміщення добре провітрюється. Вино має «дихати», тому сторонніх запахів, які легко можуть проникнути крізь пробку, поруч з ним бути не повинно.

Отже, як бачимо, холодильник - аж ніяк не те місце, де можна зберігати вино.

Не дарма особливо цінуються будинки, оснащені винним погребом. Як правило, ці приміщення будують з натуральних матеріалів. Так, на долівку укладають кам`яні плити, стіни також облицьовують каменем, а стелажі для вина виконують з дерева.

Саме в погребі вино буде захищено від потрапляння прямих сонячних променів, які стають причиною появи прогорклости вина і його стрімко старіння. Також слід виключити потрапляння на пляшки з вином променів від люмінесцентних світильників. Слід пам`ятати, що найбільш захищеними від променів світла є пляшки з темного скла, оснащені ультрафіолетовими фільтрами, але і їх слід захищати від світла.

Скільки можна зберігати вино

Слід пам`ятати, що далеко не всі вина підлягають тривалому зберіганню і стають від цього тільки краще і більш насиченим. Скільки можна зберігати вино - залежить від його виду. Молоді вина необхідно вживати в найближчому часі після їх виробництва. Наприклад, більшість білих вин слід вживати через не більше 3 років після дати випуску, за винятком окремих марок.

Скільки зберігати вино - визначає баланс цукру, дубильних речовин і кислот в ньому. Багато хто купує вина ще молодими і витримують їх протягом 10 - 30 років, за які ціна їх немислимо зростає. Вина на базі Совіньон, Неббіоло і Каберне розкриваються протягом 5 - 7 років, ціна їх більш прийнятна.

 Як зберігати відкрите вино

Скільки можна зберігати відкрите вино і закрите - два принципово різні терміни, і це слід чітко розуміти. Якщо нерозкриті пляшку можна зберігати від 2 до 100 років, то при її відкритті цей термін моментально коротшає до лічених днів. Багато було сказано про неприпустимість зіткнення вина з киснем, так ось при відкритті пробки настає той незворотний момент, коли напій починає впритул взаємодіяти з повітрям, а саме - окислюватися. Незалежно від того, як зберігати вино, воно може бути непридатне до вживання вже через пару годин. Наприклад, вина з великим терміном витримки за хвилини здатні втратити свої смакові властивості, отже, зберігати їх після відкриття пляшки не рекомендується. А ось молоді вина придатні для використання протягом декількох днів після відкриття пляшки. Його цілком можна використовувати, якщо знати, як зберігати відкриту пляшку вина.

Отже:

• По-перше, відкрите вино може успішно перебувати в холодильнику, оскільки саме в холоді процеси окислення істотно сповільнюються. Крім того, знижена температура кілька пригнічує дію оцтових бактерій, які є причиною зіпсованого смаку вина.
• По-друге, є думка, що залишився вино слід перелити в тару меншої ємності, нібито це також сповільнить процес окислення. І хоча гіпотеза науково нічим не підкріплена, багато хто стверджує, що спосіб насправді дієвий.
• Третій спосіб довше зберегти смакові властивості відкритого вина - це закупорити його знову і відкачати повітря. Як? Це дуже просто зробити, скориставшись спеціальним ручним насосом, який створює частковий вакуум. Такі пристрій можна знайти в супермаркеті, воно досить популярно на сьогоднішній день. Однак спосіб хоч і непоганий на перший погляд, але таке вино все-таки програє тим, які зберігалися в холодильнику або перелита в менші ємності.

Чому так відбувається? Швидше за все, справа в тому, що при впливі ручного насоса при зниженому тиску виходить вуглекислий газ, про що говорять бульбашки на поверхні вина. Крім того, разом з вуглекислим газом вино залишають і інші леткі сполуки. Скільки зберігати відкрите вино, яке знаходиться в частковому вакуумі - вирішує кожен самостійно, але слід пам`ятати, що смаком доведеться сильно пожертвувати.

Деякі використовують більш хитрий спосіб зберегти відкрите вино. Для цього, за допомогою шприца в пляшку вводиться рідкий азот, який тут же осідає на поверхні напою, не даючи летючим з`єднанням розпадатися, а кисню - окисляти вино. Але купувати балон з рідким азотом - дуже витратна справа, та й зберігати його не так вже й просто.

Що стосується ігристих вин, зберігати їх, як правило, марно. На сьогоднішній день у продажу можна знайти спеціальні ковпачки, які нібито не дають бульбашок вийти з пляшки, але смак ігристого вина вже не буде схожий на початковий.

 Як зберігати домашнє вино

Тим, хто вважає за краще домашнє вино, набагато корисніше було б дізнатися, як його правильно зберігати, так як зазвичай його роблять в чималих кількостях. Процедура виготовлення цього напою, як відомо, справа дуже тонка і трудомістка, втім, як і підготовка до зберігання. Отже, перед тим, як зберігати домашнє вино, слід приготувати скляні темні пляшки з-під сидру або шампанського. Вони повинні бути ретельно вимиті і висушені. Коли вино в пляшки вже розлито, їх закупорюють, обертають будь-якою тканиною (краще клоччям) і занурюють в гарячу воду. Коли температура вина досягне 60 ° С, через 20 хвилин такого температурного режиму, пляшки з домашнім вином можна діставати і відправляти в підходяще місце. До речі, що стосується відповідного місця - як правильно зберігати домашнє вино не відрізняється від умови і способів зберігання звичайного вина. Що стосується допустимого терміну зберігання домашнього вина, то він, звичайно, не досягає 100 або 50 років, але 5 - 7 років такий напій зберегтися в сприятливих умовах цілком може.

 Як зберігати червоне вино

Особливих відмінностей в тому, як зберігати червоне вино і біле, немає. Але що стосується, термінів, тут червоні вина, безумовно, виграють. Хоч і вимагають таких же сприятливих умов зберігання, але все ж вони менш чутливі. У відкритому вигляді, червоне вино може зберігатися в холодильнику до 5 днів.

 Як зберігати біле вино

Багато хто хоче знати, як зберігати біле вино. Справа в тому, що через більшої чутливості до умов такі сорти вин мають менший термін зберігання. Тому, для них слід підбирати місце ретельніше. Однак існують такі білі вина, які мають набагато більш тривалий термін зберігання, ніж деякі червоні, і навіть можуть пережити їх, все краще розкриваючись. А ось відкрите біле вино краще використовувати через не більше, ніж три дні.