Як спекти гарячий ароматний хліб до сніданку?

Закінчилося літо, пролетів відпустку. Знову робота, знову рутина ... Хочеться чогось захопленого. Думаєте, свіжий гарячий ароматний хліб до сніданку доступний тільки аристократам? Помиляєтеся! Технічний прогрес зробив свою справу, і сьогодні кожен громадянин може пограти в буржуя. Ключове слово - хлібопічка (bread maker). До того ж зараз, коли все-ми-знаємо-чому-но-ні-будемо-говорити-цього-вголос, знижуються ціни на багато товарів, її можна придбати за дуже «смачною» ціною.



Які продукти знадобляться?

Борошно - пшеничне вищого ґатунку, житнє, кукурудзяне або інша за вашим вибором, включаючи мелені крупи (гречку, рис). Пшеничне борошно можна використовувати як саму по собі, так і в суміші з борошном іншого виду. Наприклад, хліб, спечений тільки з житнього борошна, вийде щільним і важким, а добавка пшеничного борошна зробить його більш повітряним. Біологічно більш цінна борошно низьких сортів грубого помелу.

Дріжджі. Для електричних хлібопічок використовуються лише сухі дріжджі. Дуже важливо додавати саме стільки дріжджів, скільки написано в рецепті: якщо їх буде занадто мало, то хліб «не зведе», якщо занадто багато, то «звалиться» під час випічки.

Сіль - дуже важлива складова, навіть якщо вам не подобається солоний смак, тому що сіль контролює процес бродіння і підсилює структуру клейковини. Додаючи сіль, потрібно стежити, щоб вона не стикалася з дріжджами, особливо в тих печах, що не починають приготування тіста відразу ж. Точно так же, як і з дріжджами, важливо додавати то кількість солі, яке прописано в рецепті.



Цукор - стимулює життєдіяльність дріжджів, робить хліб більш м`яким, а корочку - більше хрусткою. За смаком більш інтенсивний коричневий цукор. Його можна замінити медом або кленовим сиропом.

Жири роблять хліб більше ситним, смачним і дозволяють йому довше зберігатися свіжим. Жири також потрібно вибирати згідно з рецептом - масло, маргарин або рослинне масло. Рослинна олія найбільш переважно.




Рідина, якщо в інструкції не вказано інакше, додається холодною. Багато рецептів передбачають використання молока, можна використовувати також воду або розведений молочний порошок. При розрахунку правильного кількості рідини для тіста при використанні електричної печі рідиною треба вважати і яйця.



Перераховані продукти будуть потрібні для приготування будь-якого хліба. Решта добавки можна вибирати на власний смак і розсуд.

Як приготувати тісто?




При використанні хлібопічки дуже важливо прочитати і дотримуватися інструкції. У більшості випадків інгредієнти потрібно додавати в певному порядку: спочатку рідкі (воду, молоко, яйця), потім сухі (борошно, сіль, цукор, молочний порошок), а в самому кінці в борошні зробити невелику ямку для дріжджів. Увага: в деяких моделях правильна послідовність може бути протилежної! Перемішувати ні в якому разі не можна. Потрібно також стежити, щоб дріжджі не стикалися з сіллю.

Оскільки у кожного виду борошна різний рівень вологості і здатність вбирати рідину, через кілька хвилин після початку змішування тесту потрібно перевірити, скачати чи воно у формі кулі. Тісто має бути м`яким, еластичним і майже не прилипати до рук. Якщо воно все ж липне, то потрібно досипати трохи борошна. Якщо тісто, навпаки, тверде і не приймає форму кулі, потрібно долити трохи рідини.



Добавки зазвичай заправляють після спеціального звукового сигналу, коли тісто вже добре вимішати. Насіння можна посипати і перед самим початком випічки, трохи змастивши коровай водою або збитим яйцем.

Щоб хліб вийшов смачніше

Разом з водою можна додати до борошна буряковий сік або міцно заварений чай - отримаєте ніжний, смачний і солодкий хліб.

До борошна для кексу або бісквіта можна додати дрібно натерту моркву - випічка буде особливо ніжною.

Експериментуйте, додаючи до борошна пиво, картопля, різні приправи, сметану, мед, терту шкірку лимона і т. Д. Тільки треба стежити за тим, щоб додаткові інгредієнти не порушили правильну консистенцію тесту, інакше хліб може не вийти.

Слідкуйте за тим, щоб обрані продукти були свіжими і хорошої якості. Не використовуйте свіже молоко, якщо знаєте, що відкладіть початок приготування хліба на кілька годин за допомогою таймера.

Намагайтеся виймати хліб з хлібопічки якомога швидше після закінчення процесу приготування. У теплі утворюється конденсат, через який хліб стає мокрим.

Фотографії: flickr.com
Текст: shkolazhizni.ru