Рецепт чахохбілі

Відео: Чахохбили

Рецептів чахохбілі існує таке ж величезна кількість, як і рецептів борщу. Основні компоненти - м`ясо, цибулю, помідори - залишаються незмінними в кожному з них. Зате всілякі добавки, які використовують господині, повідомляють готового блюда нові відтінки смаку. І якщо основний рецепт чахохбілі ви вже освоїли, пора пробувати інші!

Відео: Чахохбили Просто і дуже смачно

Грузинське блюдо чахохбілі давно стало відомо за межами своєї Батьківщини. Вийшло воно і за межі класичної рецептури. Фазана, з якого готували цю страву колись, нині успішно заміняє будь-яка домашня птиця або м`ясо, додаються й інші інгредієнти.

Можна сказати, що рецепт приготування чахохбілі по-грузинськи зараз являє собою набір технологічних прийомів. Є інгредієнти, без яких це блюдо можна буде назвати саме так, а є додаткові складові, які лише зроблять його смак багатший.

Відео: Чахохбили! Грузинська кухня [Рецепти Bon Appetit]

приготування чахохбілі

Оскільки під цією назвою ховається м`ясо в томатно-цибульному соусі, насамперед підготуйте три цих компонента. Купіть жирну баранину. Вона повинна бути світло-червоного, з жиром білого кольору. Якщо він жовтий, значить, тварина була похилого віку і для готування не підходить.

1. Баранину (краще брати лопатку, шийну частину, грудинку) зачистите від плівок і жилок, наріжте великими шматками поперек волокон.
2. Тонко поріжте цибулю на четвертинки кілець.
3. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Після подрібніть їх за допомогою блендера або поріжте дрібними шматочками. У зимовий час свіжі помідори цілком можна замінити томатною пастою або консервованими томатами у власному соку.
4. Тепер перейдемо до необов`язкового компоненту - солодкого болгарського перцю. Для цього рецепта потрібно великий, м`ясистий червоний солодкий перець. Зелений або жовтий не підійдуть. Вони відрізняються не таким насиченим смаком, а на зовнішньому вигляді страви різнобарвність ніяк не позначиться. Перець необхідно розрізати на дві половинки, видалити насіння і плодоніжки, потім порізати невеликими кубиками. На фото нарізані помідори і перець.
5. Зелень і часник дрібно порубати ножем. Часник через прес вичавлювати не варто.
6. Переходимо безпосередньо до інструкцій, як готувати чахохбілі з баранини. М`ясо обсмажте на розпеченій без масла сковорідці з усіх боків до появи світло-коричневої скоринки. Це перший технологічний прийом класичного грузинського рецепту.
7. Потім додайте на сковорідку рослинне масло і обсмажте до рум`яної цибулю - прийом другий.
8. Кладіть до нього перець, збільште вогонь, і все разом присмажуйте до тих пір, поки плівочка на перці не почне місцями темніти і лопатися. Якщо цибуля в процесі намагається пригоріти, вогонь потрібно зменшити.
9. Овочі перекладіть в каструльку до м`яса, додайте туди ж мелені або різані помідори або розведену один до одного з водою томатну пасту. Це і є третій обов`язковий прийом у приготуванні чахохбілі.
10. Посоліть всі інгредієнти за смаком, додайте червоний мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі. Гасіть м`ясо з овочами під кришкою на помірному вогні хвилин 20. Коли воно стане відносно м`яким, влийте в каструлю червоне вино. Тепер не закривайте кришку, збільшіть вогонь і дайте страві інтенсивно покипіти хвилин 5. За цей час алкоголь випарується. Тепер знову зменшуйте вогонь, накривайте кришкою і тушкуйте ще хвилин 20-30 - до м`якості м`яса.
11. У самому кінці приготування покладіть в чахохбілі часник і зелень. Дайте проваритися їм хвилини 2-3, і вимикайте блюдо.

Ось тепер ви знаєте, як приготувати чахохбілі не тільки з птиці, але і з баранини. При цьому дотримується технологія, а доданий до основного рецептом солодкий перець і вино лише додадуть пікантності готового м`яса.

Смачного!