Тор - 10 рецептів дивовижних котлет

Відео: ТОП-10 помилок на кухні [Рецепти Bon Appetit]

ТОР - 10 рецептів дивовижних котлет

1. Курячі котлети з грибами

Складові:

Курка (молода),
Цибуля,
морква,
Корінь петрушки
Перець чорний горошком,
250 грам грибів,
Молоко - 200 мл,
Яєчні жовтки - 5 штук

приготування:

Курку необхідно відварити разом з цибулею, морквою, коренем петрушки і перцем. Остуджують прямо в бульйоні, в якому варилася курка. Після чого відокремлюють м`ясо від кісточок. Дрібними, рівними кубиками нарізують м`ясо і змішують з попередньо відвареними і нарізаними грибами. Муки 1 столову ложку обсмажують на вершковому маслі, розводять гаряче молоко так, щоб не схопилися грудки, додають сіль. В отриману суміш опустити куряче філе і жовтки. Після чого проварити на вогні буквально кілька хвилин і безперервно помішують.

Отриману масу обов`язково остудити і сформувати кульки. Вони повинні бути невеликого розміру. Необхідно приплюснути їх, товщина котлетки повинна вийти приблизно 1 см завтовшки.
Спочатку панірують у борошні, в яйці і потім в сухарях. Смажать в будь-якому розігрітому жіре.Совет: У м`ясний фарш, призначений для котлет, не потрібно додавати яєчний білок: при смаженні він згортається моментально, через це м`ясо починає виділяти більше соку і котлети виходять сухими.

2. Котлети курячі рубані з адигейським сиром

Складові:

куряче філе 300 г
адигейський сир 150 г
яйце сире 1 шт
борошно 1 ст л
майонез 1 ст л
сіль, перець за смаком
паприка солодка мелена 1 ч л
каррі 1/3 ч л
часник 2-3 зубки

приготування:

Філе і сир порізати маленькими шматочками (приблизно зі стороною 0,5 см). Додати до них все інше, перемішати ретельно. Залишити в холодильнику на 30 хв.
Потім смажити на олії, як оладки на середньому вогні по 2-3 хв з кожної сторони.

3. Котлети з індички

Складові:

Філе індички 500 г
Цибуля ріпчаста (100г) 1/2 шт.
Хліб пшеничний 30 г
Молоко 120 мл
Сіль морська 1/2 ч.л.
Перець чорний мелений 1/4 ч.л.
Петрушка сушена 1 ч.л.
Рослинна олія 40 мл

приготування:

Котлети з філе індички за цим рецептом виходять нежирними, пишними і при цьому досить щільними. Філе наріжте не дуже великими шматками, половину середньої цибулини або одну невелику цілком очистіть і теж розріжте на кілька шматків. Підсохлий хліб замочіть в молоці на 10-15 хвилин, щоб він повністю просочився молоком і размок.Мясо з цибулею і розмоченим в молоці хлібом (разом з молоком) перетворите за допомогою блендера в однорідну масу.

Додайте сіль і перец.Можно покласти також сушену або дрібно нарізану свіжу зелень. Добре перемішайте фарш.Влажнимі руками формуйте з фаршу рівні котлети і кладіть на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін до рум`яної скоринки. В кінці можете накрити кришкою на кілька хвилин, щоб бути впевненим в хорошій прожарювання котлет.
Подавайте теплими зі свіжими овочами та зеленню.

4. Котлети з капусти з сиром

Складові:




капуста - 500 г
сметана 2-3 столові ложки
твердий сир - 50г
яйце - 1 (можна 2)
борошно 2 ст.л.
рослинне масло для смаження, сіль, чорний і червоний мелений перець

приготування:

Капусту тонко нашаткувати, обсмажити на раст.масле 1-2 хв., Додати сметану і тушкувати на слабкому вогні до м`якості, за смаком посолити і приправивши перцем.
Остудити. Додати тертий сир і яйце, ретельно перемішати.
Сформувати невеликі котлети, обваляти в борошні (можна не обвалювати) і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

5. М`ясні котлети

Складові:

М`ясо - 1 кг
Цибуля - 1 головка
Яйце - 1 штука
Хліб білий черствий - 300 г

приготування:

М`ясо прокрутити в м`ясорубці через велику решітку, або купити крупно прокручений фарш.
Цибулю дрібно нарізати кубиками приблизно по 4-5 мм. Ні в якому разі не прокручивайте цибулю, котлети будуть набагато гірше. Нарізану цибулю додати в фарш. Хліб розмочити у воді, віджати з нього всю воду і додати в фарш. Основна тема в котлетах - кількість хліба. Приблизно на кілограм фаршу я кладу трохи більше третини нарізної батона. Якщо хліба додавати в котлети мало, то вони виходять жорсткі і несмачні.
Яйце вбити в фарш - воно не дасть котлет розвалюватися на сковорідці.

Посолити, поперчити за смаком, далі замісити фарш так, щоб була однорідна масса.Немного нагріти сковороду, налити соняшникової олії або оливкової, викласти сформовані котлети. Не варто робити котлети великими і дуже товстими, їх доведеться довше смажити і з них піде весь сік, товщина приблизно в 1,5 см буде достатньою. Коли котлети підрум`яняться з одного боку, перевернути їх. Котлети потрібно ще пару раз перевернути. Ні в якому разі не наливайте води і не накривайте кришкою - так ви їх відваріть. 7-8 хвилин цілком достатньо, для того щоб котлета товщиною 1,5 см присмажився.

6. Курячі котлети «Ніжні»

Складові:

Грудка куряча - 750 г



Цибуля ріпчаста - 1 штука
Майонез - 150 г
Борошно пшеничне - 2 столові ложки

приготування:

Курячі грудки нарізаємо кубиками, заливаємо майонезом, кладемо дрібно нарізаний і обсмажений лук, приправу для курки. Ставимо в холодильник маринуватися на 1-2 години. Потім додаємо борошно, добре перемішуємо.
Смажити, викладаючи ложкою на сковороду, як оладки.

7.Котлета рубана "по домашньому"

Складові:

Яловичина, або свинина 300 гр
Грудинка варено-копчена 50 гр
Бекон 50 гр
Лук 40 гр
яйце 1 шт
помідор
Крохмаль 2ст ложки
Сир, сметана, майонез
Червоне вино 4ст ложки.
перець, спеції за смаком.

приготування:

М`ясну продукцію рубаємо дрібними кубиками. Додаємо спеції, вино, дрібно рубаний лук, сіль.
Змішуємо фарш з яйцем і крохмалем, перемішуємо. Формуючи котлети (1.5 см товщина) прямо
на коліном олії через кулінарне кільце. Обсмажуємо з двох сторін до не великий скоринки.
Змішуємо сметану з майонезом 50/50 і додаємо тертий сир. Сметанним "шапку" викладаємо на кільця помідора, якими потім накриваємо котлети. Доводимо котлети в духовці / грилі до готовності (5-7 хв).

8. Рибні котлети з картопляним пюре "Нова хвиля"

Складові:

Філе тріски - 700г
Філе червоної риби свіжої (у мене лосось) - грам 100-150
Креветки сирі розморожені - 8 шт
Яйця - 1 шт
Хліб білий, черствий - 1/3 батона
Вершки жирні - 100 г
Молоко - 1/2 літра
Кріп свіжий - невеликий пучок
Цибуля зелена - кілька пір`я
Сіль за смаком
Перець чорний свіжо мелений за смаком

Для картопляного пюре:
Картопля - 500г
Сіль за смаком
Соєвий соус - 1 ч.л.
Олія кунжутна - 1 ст.л.
Оцет бальзамічний випарений для подачі

приготування:

Філе тріски промити, пропальпировать на предмет випадково залишилися кісточок і видалити їх. Філе ретельно висушити паперовими рушниками і провернути через м`ясорубку 2 рази. З хліба зрізати скоринку, м`якоть розрізати на невеликі шматки і замочити в молоці на 5-7 хв. Коли хліб розмокне, прокрутити через м`ясорубку. Філе червоної риби нарізати невеликими шматочками зі сторонами 1,5 на 1,5 см.
У креветок видалити кишкову вену, порізати шматочками 1 см.

Кріп і зелена цибуля ізмельчіть.В глибокій мисці змішати рибний фарш, кубики червоної риби, рубані креветки, зелена цибуля і кріп, додати яйце, посолити і поперчити, ретельно вимісити. Поступово вливаючи вершки невеликими порціями, буквально по ложці, ретельно вимішуючи кожен раз рибну масу. (Увага: може статися так, що філе риби було добре проморожена (і можливо не один раз) і фарш з такою рибою може бути рідкуватий, тому в цьому випадку кількість вершків доведеться взяти значно менше).

З фаршу вологими руками зліпити котлети, надавши їм форму круглих коржів, викласти рядком на деко, застелене папером для випічки і запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, орієнтуючись на можливість своєї духовий камери.На гарнір нині картопляне пюре. У кожного свій спосіб приготування пюре. У мене в даному випадку самий бідняцький: очищений промитий картопля зварити в підсоленій воді до готовності, відвар злити не в раковину, а у велику чашку (миску, меншу каструльку), розминати картопля Картоплем`ялки, підливаючи поступово картопляний відвар, довести до стану гладкого пюре. Ні масла, ні молока, ні яєць не додаю.

Картопля, сіль і вода.Смешать кунжутне масло з соєвим соусом, збити злегка виделкою.
На порційну тарілку за допомогою кулінарного кільця викласти картопляне пюре, в середині зробити невелике заглиблення, влити кунжутно-мясляно-соєву суміш. Викласти рибні котлети, декорувати пропареною бальзамічним оцтом.

9. Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою

Складові:

500 гр курячого фаршу
50 мл вершків
~ 8 см лука порей
3 зб часнику
1 шматочок батона
сіль, білий перець
1 з л без гірки борошна
по 50 гр вершкового масла і молока
50 гр волоських горіхів
2 ст л подрібненої кінзи
трохи солі
1 ст л борошна
маленьке яйце + 1 ст л молока
2 ст л мелених сухарів

приготування:

Перемелений через велику решітку фарш перемішуємо з подрібненою цибулею і часником, батоном, розмоченим у вершках, сіллю і перцем. Гарненько месім наш фарш і в холодильник його. Розтопити слив масло в сковороді, присипати по верху борошном і гарненько размешать.Добавіть молоко, перемішати і вимкнути як тільки закипить. Додати середньо подрібнені горіхи, кінзу і сіль
Фарш і начинку ділимо на 4 частини. На вологій долоні (руки весь час воложимо) розподіляємо фарш в середину начинку і формуємо котлету. Паніруємо в борошні, потім в яйце, змішане з молоком і в кінці в сухарях. Смажимо в чималій кількості ростить маслі, на середньо малому вогні з усіх боків

10. Курячі котлети з сиром в хрусткій паніровці

Складові:

500 гр курячого фаршу
200 гр сиру
50 гр молока або вершків
1 яйце
1 реп цибулю
2 зб часнику
3 ст л подрібненого кропу
сіль перець
несолодкі кукурудзяні пластівці (панірування)

приготування:

Фарш змішати з сиром, яйцем, кропом, молоком (вершками), подрібненою цибулею і часником, сіллю і перцем. Вологими руками сформувати невеликі котлети і обваляти в кукурудзяних хлопьях.Еслі пластівці великі-злегка подрібнити, просто притиснути пальцями. Смажити на невеликому вогні по 4-5 хв з кожної сторони. Кришкою сковороду не закривати.

Смачного!