Їдять всі дітки смачні котлетки

Відео: ГРЕЧКА І КАБАЧОК Кабачкові котлети Дієтичні Кабачок Cutlets from zucchini and buckwheat

ТОП-10 РЕЦЕПТІВ дивовижно КОТЛЕТ

1. Курячі котлети з грибами
2. Котлети курячі рубані з адигейським сиром
3. Котлети з індички
4. Котлети з капусти з сиром
5. М`ясні котлети
6. Курячі котлети «Ніжні»
7. Котлета рубана «по-домашньому»
8. Рибні котлети з картопляним пюре «Нова хвиля»
9. Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою
10. Курячі котлети з сиром в хрусткій паніровці

1. Курячі котлети з грибами

Складові:

- Курка (молода)
- Цибуля
- морква
- Корінь петрушки
- Перець чорний горошком
- Гриби - 250 г
- Молоко - 200 мл
- Яєчні жовтки - 5 шт.

приготування:

1. Курку необхідно відварити разом з цибулею, морквою, коренем петрушки і перцем. Остуджують прямо в бульйоні, в якому варилася курка. Після чого відокремлюють м`ясо від кісточок. Дрібними, рівними кубиками нарізують м`ясо і змішують з попередньо відвареними і нарізаними грибами. Муки 1 столову ложку обсмажують на вершковому маслі, розводять гаряче молоко так, щоб не схопилися грудки, додають сіль. В отриману суміш опустити куряче філе і жовтки. Після чого проварити на вогні буквально кілька хвилин і безперервно помішувати.
2. Отриману масу обов`язково остудити і сформувати кульки. Вони повинні бути невеликого розміру. Необхідно приплюснути їх, товщина котлетки повинна вийти приблизно 1 см завтовшки.
Спочатку панірують у борошні, в яйці і потім в сухарях. Смажать в будь-якому розігрітому жирі. Порада: У м`ясний фарш, призначений для котлет, не потрібно додавати яєчний білок: при смаженні він згортається моментально, через це м`ясо починає виділяти більше соку і котлети виходять сухими.

2. Котлети курячі рубані з адигейським сиром

Складові:

- Куряче філе - 300 г
- Адигейський сир - 150 г
- Яйце сире - 1 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Майонез - 1 ст. л.
- Сіль, перець - за смаком
- Паприка солодка мелена - 1 ч. Л.
- Каррі - 1/3 ч. Л.
- Часник - 2-3 зубки

приготування:

1. Філе і сир порізати маленькими шматочками (приблизно зі стороною 0,5 см). Додати до них все інше, перемішати ретельно. Залишити в холодильнику на 30 хв.
2. Потім смажити на олії, як оладки на середньому вогні по 2-3 хв з кожної сторони.

3. Котлети з індички

Складові:

- Філе індички - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1/2 шт. (100 г)
- Хліб пшеничний - 30 г
- Молоко - 120 мл
- Сіль морська - 1/2 ч. Л.
- Перець чорний мелений - 1/4 ч. Л.
- Петрушка сушена - 1 ч. Л.
- Рослинна олія - 40 мл

приготування:

1. Котлети з філе індички за цим рецептом виходять нежирними, пишними і при цьому досить щільними. Філе наріжте не дуже великими шматками, половину середньої цибулини або одну невелику цілком очистіть і теж розріжте на кілька шматків. Підсохлий хліб замочіть в молоці на 10-15 хвилин, щоб він повністю просочився молоком і розмокнув. М`ясо з цибулею і розмоченим в молоці хлібом (разом з молоком) перетворите за допомогою блендера в однорідну масу.
2. Додайте сіль і перець. Можна покласти також сушену або дрібно нарізану свіжу зелень. Добре перемішайте фарш. Вологими руками формуйте з фаршу рівні котлети і кладіть на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін до рум`яної скоринки. В кінці можете накрити кришкою на кілька хвилин, щоб бути впевненим в хорошій прожарювання котлет.



Подавайте теплими зі свіжими овочами та зеленню.

4. Котлети з капусти з сиром

Складові:

- Капуста - 500 г
- Сметана - 2-3 ст. л.
- Твердий сир - 50 г
- Яйце - 1 (можна 2)
- Борошно - 2 ст. л.
- Рослинна олія для смаження, сіль, чорний і червоний мелений перець

приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати, обсмажити на раст .масле 1-2 хв., Додати сметану і тушкувати на слабкому вогні до м`якості, за смаком посолити і приправивши перцем.
2. Остудити. Додати тертий сир і яйце, ретельно перемішати.
3. Сформувати невеликі котлети, обваляти в борошні (можна не обвалювати) і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

5. М`ясні котлети

Складові:

- М`ясо - 1 кг
- Цибуля - 1 головка
- Яйце - 1 шт.
- Хліб білий черствий - 300 г

приготування:

1. М`ясо прокрутити в м`ясорубці через велику решітку, або купити крупно прокручений фарш.
Цибулю дрібно нарізати кубиками приблизно по 4-5 мм. Ні в якому разі не прокручивайте цибулю, котлети будуть набагато гірше. Нарізану цибулю додати в фарш. Хліб розмочити у воді, віджати з нього всю воду і додати в фарш. Основна тема в котлетах - кількість хліба. Приблизно на кілограм фаршу я кладу трохи більше третини нарізної батона. Якщо хліба додавати в котлети мало, то вони виходять жорсткі і несмачні.
Яйце вбити в фарш - воно не дасть котлет розвалюватися на сковорідці.
2. Посолити, поперчити за смаком, далі замісити фарш так, щоб була однорідна маса. Трохи нагріти сковороду, налити олію або оливкова, викласти сформовані котлети. Не варто робити котлети великими і дуже товстими, їх доведеться довше смажити і з них піде весь сік, товщина приблизно в 1,5 см буде достатньою. Коли котлети підрум`яняться з одного боку, перевернути їх. Котлети потрібно ще пару раз перевернути. Ні в якому разі не наливайте води і не накривайте кришкою - так ви їх відваріть. 7-8 хвилин цілком достатньо, для того щоб котлета товщиною 1,5 см присмажився.

6. Курячі котлети «Ніжні»




Складові:

- Грудка куряча - 750 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Майонез - 150 г
- Борошно пшеничне - 2 ст. л.

приготування:

1. Курячі грудки нарізаємо кубиками, заливаємо майонезом, кладемо дрібно нарізаний і обсмажений лук, приправу для курки. Ставимо в холодильник маринуватися на 1-2 години. Потім додаємо борошно, добре перемішуємо.
2. Смажимо, викладаючи ложкою на сковороду, як оладки.

7. Котлета рубана "По-домашньому"

Складові:

- Яловичина або свинина - 300 г
- Грудинка варено-копчена - 50 г
- Бекон - 50 г
- Лук - 40 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- помідор
- Крохмаль - 2 ст. л.
- Сир, сметана, майонез
- Червоне вино - 4 ст. л.
- Перець, спеції - за смаком

приготування:

1. М`ясну продукцію рубаємо дрібними кубиками. Додаємо спеції, вино, дрібно рубаний лук, сіль.
2. Змішуємо фарш з яйцем і крохмалем, перемішуємо. Формуючи котлети (1.5 см товщина) прямо
на коліном олії через кулінарне кільце. Обсмажуємо з двох сторін до невеликої скоринки.
3. Змішуємо сметану з майонезом 50/50 і додаємо тертий сир. Сметанним "шапку" викладаємо на кільця помідора, якими потім накриваємо котлети. Доводимо котлети в духовці / грилі до готовності (5-7 хв).

8. Рибні котлети з картопляним пюре "Нова хвиля"

Складові:

- Філе тріски - 700 г
- Філе червоної риби свіжої (у мене лосось) - 100-150 г
- Креветки сирі розморожені - 8 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Хліб білий, черствий - 1/3 батона
- Вершки жирні - 100 г
- Молоко - 1/2 літра
- Кріп свіжий - невеликий пучок
- Цибуля зелена - кілька пір`я
- Сіль за смаком
- Перець чорний свіжо мелений за смаком

Для картопляного пюре:

- Картопля - 500г
- Сіль за смаком
- Соєвий соус - 1 ч. Л.
- Олія кунжутна - 1 ст. л.
- Оцет бальзамічний випарений для подачі

приготування:

1. Філе тріски промити, пропальпировать на предмет випадково залишилися кісточок і видалити їх. Філе ретельно висушити паперовими рушниками і провернути через м`ясорубку 2 рази. З хліба зрізати скоринку, м`якоть розрізати на невеликі шматки і замочити в молоці на 5-7 хв. Коли хліб розмокне, прокрутити через м`ясорубку. Філе червоної риби нарізати невеликими шматочками зі сторонами 1,5 на 1,5 см.
У креветок видалити кишкову вену, порізати шматочками 1 см.
2. Кріп і зелена цибуля подрібнити. У глибокій мисці змішати рибний фарш, кубики червоної риби, рубані креветки, зелена цибуля і кріп, додати яйце, посолити і поперчити, ретельно вимісити. Поступово вливаючи вершки невеликими порціями, буквально по ложці, ретельно вимішуючи кожен раз рибну масу. (Увага: може статися так, що філе риби було добре проморожена (і можливо не один раз) і фарш з такою рибою може бути рідкуватий, тому в цьому випадку кількість вершків доведеться взяти значно менше).
3. З фаршу вологими руками зліпити котлети, надавши їм форму круглих коржів, викласти рядком на деко, застелене папером для випічки і запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, орієнтуючись на можливість своєї духовий камери.На гарнір нині картопляне пюре. У кожного свій спосіб приготування пюре. У мене в даному випадку самий бідняцький: очищений промитий картопля зварити в підсоленій воді до готовності, відвар злити не в раковину, а у велику чашку (миску, меншу каструльку), розминати картопля Картоплем`ялки, підливаючи поступово картопляний відвар, довести до стану гладкого пюре. Ні масла, ні молока, ні яєць не додаю.
4. Картопля, сіль і вода.Смешать кунжутне масло з соєвим соусом, збити злегка виделкою.
На порційну тарілку за допомогою кулінарного кільця викласти картопляне пюре, в середині зробити невелике заглиблення, влити кунжутно-мясляно-соєву суміш. Викласти рибні котлети, декорувати пропареною бальзамічним оцтом.

9. Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою

Складові:

- Курячий фарш - 500 г
- Вершки - 50 мл
- Лук-порей ~ 8 см
- Часник - 3 зб
- Батон - 1 шматочок
- Сіль, білий перець
- Борошно - 1 ст. л. без гірки
- Злив. масло і молоко - по 50 г
- Волоські горіхи - 50 г
- Подрібнена кінза - 2 ст. л.
- сіль
- Борошно - 1 ст. л.
- Маленьке яйце + 1 ст. л. молока
- Мелені сухарі - 2 ст. л.

приготування:

1. Перемелений через велику решітку фарш перемішуємо з подрібненою цибулею і часником, батоном, розмоченим у вершках, сіллю і перцем. Гарненько месім наш фарш і в холодильник його. Розтопити вершкове масло в сковороді, присипати по верху борошном і гарненько розмішати. Додати молоко, перемішати і вимкнути як тільки закипить. Додати середньо подрібнені горіхи, кінзу і сіль.
2. Фарш і начинку розділити на 4 частини. На вологій долоні (руки весь час воложимо) розподіляємо фарш в середину, начинку і формуємо котлету. Паніруємо в борошні, потім в яйце, змішане з молоком, і в кінці в сухарях. Смажимо в чималій кількості ростить масла, на середньо-малому вогні з усіх боків.

10. Курячі котлети з сиром в хрусткій паніровці

Складові:

- Курячий фарш - 500 г
- Сир - 200 г
- Молоко або вершки - 50 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 2 зб.
- Подрібнений кріп - 3 ст. л.
- Сіль перець
- Несолодкі кукурудзяні пластівці (панірування)

приготування:

1. Фарш змішати з сиром, яйцем, кропом, молоком (вершками), подрібненою цибулею і часником, сіллю і перцем. Вологими руками сформувати невеликі котлети і обваляти в кукурудзяних пластівцях. Якщо пластівці великі - злегка подрібнити, просто притиснути пальцями. Смажити на невеликому вогні по 4-5 хвилини з кожного боку. Кришкою сковороду не закривати.