Яка вона, справжня італійська піца?

Відео: Справжня італійська піца. Поради майстра

Знаменитий римський гурман Марк Апиций, що жив в 1 в. до н.е. написав книгу, в якій є рецепти прототипів нинішньої піци. На тісто в різних поєднаннях поміщалося оливкове масло, шматки м`яса курчат, сир, горіхи, часник, м`ята, перець - майже всі інгредієнти сучасної піци. Закінчувався один з рецептів латинськими словами: «Insuper nive, et inferes», тобто, «Охолодити в снігу - і подавати». Шматочки подібної страви були знайдені при розкопках Помпеї поблизу грецької колонії Неополіс, яка стала сучасним Неаполем.



За іншою легендою, римські легіонери, що повернулися з Палестини, привезли з собою блюдо, що називалося «піцеа». Це був прісний хліб, на якому розташовувалися різні овочі.

Греки, роблячи з тіста круглі коржі, придумали класти на нього сир і овочі ще до випічки. Згідно з більш достовірними відомостями, римляни просто змінили грецький «плакунтос», і стали називати блюдо «плакента».



Але по-справжньому улюбленою їжею піца стала тільки після того, як в Європі з`явилися помідори, а сталося це в 16-му сторіччі. В піцу стали додавати помідори трохи пізніше, і хто першим додумався до цього - невідомо.

На початку 20 століття італійські емігранти відкрили першу піцерію в Новому Світі, і кажуть, що до сих пір вона успішно працює. Ще одна легенда?



Рецептів піци безліч. Майже всі народи придумують свої версії колоритною коржі. Але справжню піцу, незважаючи на псевдоітальянское походження, готують все ж в Італії.






У 2004 році «справжній» рецепт неаполітанської піци був опублікований в офіційній газеті італійського уряду. Справжня піца, на їхню думку, повинна мати тонку скоринку. При її виготовленні можна використовувати тільки особливі сорти помідорів і сир моцарелла. Як добавки допускається лише базилік, часник, материнка і оливкове масло. Якщо при виготовленні страви порушені ці правила - це не справжня піца, а просто-напросто підробка.



Далі, згідно газеті, справжня неаполітанська піца буває лише трьох сортів: «Маргарита» (зі свіжими довгастими томатами сорту Сан-Марцано, базиліком і свіжим сиром моцарелла з південних Апеннін), «Маргарита-Екстра» (томати сорту черрі і моцарелла з молока буйвола ) і «Маринара» (томати, часник, оливкова олія і материнка).






Тісто для піци потрібно підкидати і обертати в руках, як це роблять справжні пиццайоли, а ось розгортати його не можна. Випікати піцу потрібно тільки в печі на дровах при температурі 200-215 градусів. Рецепт справжньої піци зайняв в урядовій газеті три сторінки.

В Італії піцерії перевіряються спеціальними урядовими інспекторами, які стежать за достовірністю неаполітанської піци.



Ось так все серйозно ...

А розмова з приятелем закінчився тим, що він повідав мені рецепт піци, яку вважають найдавнішою на Сицилії. У складі тесту немає жодного яйця. І, не дивлячись на неапетитне назва, піца смачна і легка в приготуванні.



Фачча ді Веккья, або піца «старечі особи»

З 600г борошна, 30г дріжджів, 200 г сиру пармезан, 4 ст. ложок оливкової олії, солі і базиліка виходить 9 коржів діаметром 20 см. Для заправки потрібні 200г пармезану, оливкова олія, перець.

Готуємо тісто з перерахованих інгредієнтів.
Дріжджі попередньо розводимо в теплій воді. Тісто має бути м`яке, без грудок. Для цього його треба місити руками хвилин п`ять. Потім дати підійти в теплому місці. Коли воно збільшиться в об`ємі в 2 рази, розкласти на деку коржем завтовшки 1 см. Деко попередньо змастити маслом. Великим пальцем зробити на тесті вм`ятини, полити рясно маслом, посипати сиром і перцем. Випікати в гарячій духовці. Посипати базиліком.



Оскільки в тесті немає яєць, «бабські особи" не рум`яняться. Щоб піца підрум`яниться, потрібно в кінці випічки на 3 хв переключити духовку на режим «гриль». Але тоді це будуть не «старечі особи». Після випічки, коржі скласти в блюдо і закрити кришкою.

Не дивно, що саме на розпаленої південним сонцем Сицилії, придумали ось такий «ледачий» варіант піци. Спробуйте і ви ...

Фотографії: flickr.com
Текст: liveinternet.ru (блоги)