Як роблять знамениту рогачевський згущенку

Для багатьох РОГАЧІВСЬКЕ згущене молоко - бренд, символ і дитяча любов. Парадокс в тому, що сьогодні, коли все в світі змінилося, Рогачов випускає ту ж згущене молоко, що за Брежнєва. Чи не зіпсували класику жодним модним інгредієнтом.

Кожен день комбінат поглинає в середньому 650 тонн молока. Це приблизно 25-метровий басейн на п`ять доріжок.

У транспортній прохідній змінюються машини з блискучими цистернами. Сировинна база простягається далеко за межі району, на комбінат працюють 70 господарств.

Зрозуміло, тут роблять не тільки згущене молоко. Ще - сухе молоко, дитяче харчування, вершкове масло, всілякі сирки-йогурти, інші продукти. Але за обсягами виробництва молочних консервів комбінату немає рівних на всьому євразійському континенті.

До того, як сировину потрапить в трубопровід підприємства, береться проба для лабораторії. Власне, для нас це остання можливість подивитися на молоко «вживу».

Далі все відбувається в герметичному просторі. На виході побачимо тільки коробки з готовим продуктом.

Лабораторія перевіряє молоко по безлічі показників. Якщо хоч один з них не влаштовує, машина «загортається». Начальник консервного цеху Олег Самишиної каже, що таке рідко, але трапляється.

Коли в питаннях журналістів спливає застаріла «чорнобильська тема», на комбінаті втомлено посміхаються: вже й не пам`ятають, коли востаннє щось бракували з цієї причини. Строгий радіологічний контроль кожного постачальника гарантує: молоко чисте, чистіше, ніж у багатьох інших місцях.

Виявляється, параметри залежать не тільки від кормів і фізичного стану корів. Олег Самишиної пояснив, що їхня психіка теж сильно впливає на хімію молока:
- Смак може відрізнятися не тільки в різних регіонах, але навіть у корів, які паслися на сусідніх луках. Цибуля, часник, щавель, чи було пасовище сире - все позначається. Якщо у молока підвищена кислотність, можливо, нещодавно була гроза.
- А гроза то тут при чому ?!
- Так нервують ж корови.

Виходить, не казки це - про корисність симфонічної музики.

Щоб проникнути в цеху, треба надіти стерильні накидки, шапочки і обробити руки спеціальним складом - тоді турнікет відкривається.

На моніторах в диспетчерській - технологічний процес.

Для нас це малозрозумілі цифри і веселі вогники, а для оператора - щось більш інформативне.

У цехах людей мало, процеси автоматизовані. Вміст автоцистерн розбігається по трубах - щось скоро стане солодкою згущеним молоком, щось - концентрованим молоком, щось відправиться на виробництво інших продуктів.

Вакуумно-випарна установка для профана - нагромадження труб, величезних баків, датчиків.

Суть приготування згущеного молока не змінювалася більше двохсот років - це випарювання води. Але тепер це відбувається у вакуумі. Так і температуру процесу можна знизити швидше.

Рогачевський молочноконсервний комбінат - єдиний від Камчатки до Балтики практикує безперервну технологію згущення. Історія у підприємства дивовижна. При Радянському Союзі побудували 25 подібних комбінатів. Вижив тільки Рогачевський. Унікальна технологія позначається на смаку і консистенції. Той, хто звик до місцевої згущеному молоці, відразу відчує заміну.

- Коли навчався в Москві, купили баночку, скажімо, місцевого виробника. Всією компанією голодних студентів їли кілька тижнів - не подужав, - згадує студентські часи Олег Миколайович. - Зате коли привіз в гуртожиток полкоробкі нашого згущеного молока, оком не встиг моргнути…

На замінники і інші удешевітелі тут дивляться як на зло. У класичному згущеному молоці не повинно бути нічого зайвого. Головний принцип, основа ідеології - молоко і цукор.

У той же час, крім класики, випускають варіанти з різними смаками. Так би мовити, на любителя.

Зрозуміло, жерстяна банка - давно вже не єдиний вид упаковки. Спостерігаємо, як кремову згущенку закачують в 20-кілограмові пластикові пакети - видовище само по собі зачаровує. У такій тарі продукт відправляють на харчові підприємства. Нас виводять з гіпнозу, щоб можна було неможливе подальше її перевезення.

Йдемо уздовж транспортера, за яким, обганяючи нас, рухаються банки з написом «Сут» - казахський замовлення.

Відео: Порівняння Рогачевський згущеного молока

Складських запасів тут як таких немає. Склад тимчасового зберігання безперервно поповнюється через одні ворота.

Через інші вміст настільки ж безперервно переміщується в фури і вагони.

Обсяги вважають так званими тубами - тисячами умовних банок по 400 грамів. Цікава динаміка споживання молочних консервів: в 2002 році комбінат продав 45 млн ТУБ, в 2012-му - майже втричі більше.

Відео: Виробництво згущеного молока: вид зсередини.

Рогачевская продукція продається в 10 країнах, включаючи США. Для кожного напряму - свій асортимент. Кажуть, Європа воліє одне, Азія - інше. У Казахстані люблять додавати в чай концентроване молоко без цукру. Далекий Схід обожнює «Єгорку».

До речі, про вареної згущеному молоці. Ще є консерватори, які вважають за краще готувати її самостійно і часом забувають про каструльках на плиті і викіпевшей воді ... У Рогачова варене згущене молоко називається «Єгорка» і готується за тим же принципом - вариться прямо в банках. Тільки не в каструлі, а в гігантському стерилизаторе.

Під нагороди всіляких форумів тут відведено цілий зал, який, між іншим, не гумовий. Постійно поповнюється.

- Скоро вся банку медалями покриється, назви не видно буде, - констатуємо ми.
- Зробимо наклейку гармошкою, - незворушно прорікає начальник консервного цеху.

Взагалі-то всі професійні нагороди давно не поміщаються на етикетці. Якщо що, «гармошку» доведеться на кілька метрів друкувати. Насправді на етикетці 12 нагород.

У міру отримання чергових зображення оновлюється. І це ще один спосіб виявити підробку: пірати просто не встигають за новими нагородами.

У Рогачова з особливим інтересом ставляться до так званим «народним голосуванням», які люблять влаштовувати телеканали. У минулому році двічі засвітилися в «Контрольній закупівлі» на російському Першому каналі. Рогачевская згущене молоко конкурувала з російськими та українськими аналогами. Обидва рази беззастережно виграла. Відзначилися в українській передачі «Знак якості» - знову найкращі.

У війну комбінат був повністю зруйнований. Коли в 1947-му розгрібали завали, робочі відкопали кілька скляних запечатаних фольгою стаканчиків довоєнного виробництва - кава зі згущеним молоком. Відкрили, спробували. Власне, все, що було, і спробували. Виявилося, продукт в ідеальному стані.

Виробництво тари - окрема пісня. Виготовити правильну банку - ціла справа. Начальник жестянобаночного цеху Віктор Радчиков про своє виробництво може розповідати годинами.

- Скорострільність - 10 банок в секунду, як автомат Калашникова! - З гордістю завив він, показуючи лінію.

З блискучих листів металу машина вирізає заготовки, згортає, заварює.

Тільки на шов в місяць йде 10 тонн мідного дроту. У деяких випадках сталь покривається зсередини і зовні харчовим оловом, в деяких - спеціальним лаком.

- А навіщо ви стали робити рифлені банки? Незручно ж ложкою вишкрібати…

- А не треба вишкрібати. Просто кави або чай туди хлюпніть. А рифлення - бо жерсть у нас майже вдвічі тонша, ніж у інших виробників. Значить, треба надати додаткову жорсткість. Зате економимо на металі, і, відповідно, на кінцевій ціні це позначається.

До речі, в магазинній ціні на банку доводиться приблизно тисяча рублів. Жесть, до речі, використовується найтонша на території колишнього СРСР.

Відео: Як зварити згущене молоко!

У кабінеті у Віктора Радчікова зберігається банку з наклейкою «400 000 000» - реліквія. Четирехсотмілліонную зробили на новій лінії чотири місяці тому. Скільки випущено всього, начальник цеху навіть припускати побоюється - боляче космічні цифри.

Те, що Рогачевський згущенку періодично намагаються підробляти, на комбінаті сприймають як ще одне свідчення популярності. Погане копіювати не будуть.

До нашого повернення з виробництва в відділі маркетингу як раз йдуть по сліду черговий підозрілої банки.

Щойно зателефонувала пильна покупниця і доповіла: «Спостерігаю в магазині дивне клеймо на денці. Ви вже розберіться ».

- Можливо, це просто молоко іншого виробника. У будь-якому випадку будемо з`ясовувати, що так стурбувало людини. Для багатьох принципово, щоб згущене молоко була саме Рогачевський, іншу не визнають.

Начальник відділу Наталія Авхадіева показує черговий «сувенір». Вона цілеспрямовано шукає такі, каже, частіше трапляються в Росії.

На вигляд - звичайна банку. На етикетці, як годиться, напис «Рогачов». Повертаю, знаходжу уточнення маленькими буквами: «Хутір Рогачов, Кавказький район, Краснодарський край».

Дійсно, в Росії є такий хутір. При чому тут він - неясно, але виходить, що все законно. Ну захотілося виробнику згадати безвісну вмираючу село. І ніякий він не пірат, а чесний корсар.

Взагалі-то переконливо підробити Рогачевський банку складно. Теоретично можна, але економічно недоцільно: потрібно купувати обладнання, відстежувати маркування. Тому розпізнати липу нескладно. У Рогачевского згущеного молока з цукром банку рифлена, тонка. Мало хто вміє робити таку. На денці видавлено «Рогачов. Білорусь ».

Пірати вічно «грають» з формою банки: вона то сплюснута, то нестандартних розмірів. Колір етикетки, текст, шрифти теж різняться. Ці обидві - липа.

Якщо потрясти банку і всередині щось булькає - підробка. Термін придатності Рогачевський згущеного молока - 12 місяців. Пірати можуть написати і 10 років - не шкода.

Показали папку з листами споживачів. Видно, що зрежисирувати таке неможливо. «Спасибі, що дали згадати смак згущеного молока без пальмового масла!» - Це у кого-то з українців душа рветься назовні. У Рогачова кажуть, що заради такого і варто працювати.