Що робити з уловом?

Скільки рибалки не годуй - він все одно в воду дивиться. Немає такої приказки, але суть правильна. Сучасний рибалка-любитель рибу ловить не для прохарчування, а для задоволення. Ну і випускав би улов назад у водойму! Так ні, західні манери у нас поки не прижилися. Прийти додому без улову - невдача і ганьба, що за рибалка з порожніми руками?



Частина улову, звичайно, можна відразу на березі «оприбуткувати» - щоб рибалка та без без юшки? Про цей спосіб переробки рибальського щастя в Школі Життя писано - переписано. Яких тільки рецептів юшки годі й шукати! Подвійна, потрійна, з картоплею і без, і навіть з горілкою в якості розчинника бульйону. Повторюватися не буду і цей метод втрачу. Підемо далі, додому.



Ну ось - прийшли. На порозі зустрічає дружина - руки в боки, але не говорить нічого, тільки докірливо дивиться на сумки. Прикидає, скільки їй бідній з цим «задоволенням» возитися доведеться. Як би гордо заявляли б рибалки, що вони, мовляв, все самі роблять, а без глобальної допомоги жіночих рук в реальності мало хто обходиться.






Отже, відомий російський питання - що робити будемо? Якщо рибалка - так собі майстер, то і проблем ніяких. Дрібниця коту, решта або на сковороду, або в ту ж вуха, але приготовлену в домашніх умовах. А ось, коли улов тягне на кілька кіло - вихід один, запасати рибу про запас.

Участь рибної дріб`язок (якщо она ще залишилася від рибальського юшки) ясна. В`ялити - і під пиво. Принагідно, благо друзі ще не перевелися, рано чи пізно вся розійдеться. Рецептів можна багато всяких придумати - зупинимося на простому і технологічному. Рибку промити, не чистити і не потрошити. Пересипати сіллю (не шкодувати) в тазику або каструльці і витримати пару днів. Коли дрібниця не зовсім вже дрібна, то і солити довше, днів отак п`ять. Потім нанизати на нитку-мотузку і розвісити в тіні, так на сквознячке.






Справжню рибку і солити треба по-справжньому. Щоб потім час даремно не втрачати - відразу готуємо продукт, готовий до застосування. Велику рибу миємо, чистимо, потрошимо і видаляємо кістки. Для засолювання змішуємо сіль і цукор в пропорції два до одного, за смаком додаємо перець, лавровий лист і будь-яку приправу, яка сподобається.

Шматки філе обсипаємо сумішшю з усіх боків і кладемо під гніт. Для початку витримуємо добу при кімнатній температурі, а потім переміщаємо заготовку в більш прохолодне місце. Саме ближнє - домашній холодильник, можна в підвал-льох. Ще днів п`ять - і риба готова до вживання.



Найдовше зберігаються домашні рибні консерви у власному соку. Для них знадобляться скляні банки під закаточні кришки. Рибу миємо й потрошимо. Деякі фахівці стверджують, що цього достатньо, а луску можна і не чистити. Не знаю не знаю. Сумніваюся що це смачно.



Підготовлені шматки риби укладаємо в банки, пересипаючи сіллю (без цукру) і спеціями. З розрахунку пару ложок на літр банкового обсягу додаємо рослинне масло. Банки з рибою витримуємо дві години на духовці, нагрітій до 200 градусів, і закочує кришками. Час обробки в духовці скорочується приблизно вдвічі, якщо попередньо рибу обсмажити на сковороді.

Фотографії: flickr.com
Текст: digest-news.ru