Як вирощують, збирають і обробляють мигдаль

Хочу показати вам, як збирається мигдаль, якщо це робиться в ручну, як його обробляють, очищають і розколюють. Тобто як це робили вже споконвіку на нашому маленькому острові посеред океану. Багато інших різних цікавих деталей. А так же покажу ще вам, з чим його їдять

Розповім коротко, як росте мигдаль.

Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом.

За розміром і формою мигдаль схожий на персикову кісточку. У нас на ділянці близько 20 дерев.

На нашому острові (Ла Пальма, Канарські острови) мигдаль починає цвісти наприкінці січня.

Виглядає неймовірно красиво, все в білому і рожевому:

На острові мигдаль цвіте білим, ніжно-рожевим і яскраво-рожевим:

Формується плід - суха бархатисто-опушена овальна однокостянка:

Врожаї на острові завжди рясні. Особливо на півночі острова. У лютому тут святкують велике свято мигдалю.

Неймовірно красиво видовище - біло-рожеве море квітучих дерев, гарно оздоблені вози і люди в народних костюмах ...

У перших числах червня дерева виглядають вже так:

Тут зелені плоди ближче:

Листя дерево скидає в серпні, хитрість природи - не витрачати енергію і воду на зелень, а тільки на плоди.

На початку вересня оболонка дозрілих плодів починає лопатися. На тлі білого кота особливо красиво і наочно

І вже через два-три тижні дерево виглядає так: сухий околоплодник при дозріванні відділяється від кісточки:

Потім плоди збирають:

очищають:

Як їх очищають, розповім наочно трохи пізніше.

Тут видно самі мигдальні горішки.

На Ла Пальмі є дуже старий сорт мигдалю, його легко можна розпізнати

- Горіх шорсткий і більш плоский, і на ньому утворюється буква Y!

Абсолютно чітко видно. Бачите?

У нас ростуть два сорти мигдалю.

Другий сорт - більш круглий, гладкий і дрібніші.

Ось тут ще наочніше без шкірки горіха:

На острові ж ростуть ще й інші сорти, деякі з них дуже великі:

Розповім тепер як збирається мигдаль.

Для збору врожаю потрібно довга палиця до 4 метрів завдовжки і кілька великих мереж.

Мережі кладуть навколо дерева, палицею починають збивати мигдаль.

Працювати, задерши голову годинами і стукаючи палицею по гілках, непросто і дуже втомлює.

Плоди летять далеко, доводиться збирати у великому радіусі навколо дерева.

Вибачте, фотографії зроблені проти світла, трохи темнуваті:

Збити плоди не завжди просто, деякі «клеются» сильно до гілок:

Ті гілки, що вже занадто високо виросли, обов`язково ближче до весни підрізають:

Мигдаль падає на мережі:

Їх збирають все в одну велику купку і сортують:

Той мигдаль, що піддається, очищають від засохлої оболонки:

Відео: Як збирають і обробляють мигдаль на Канарах

Той, у якого околоплодник неможливо відокремити руками, збирається окремо.

Такого мигдалю буває багато, якщо до збору врожаю були дощові дні:

оболонка набухає, потім на сонці швидко висихає і пізніше її складно очистити.

Доводиться замочувати у воді або ж розколювати вручну:

Відео: Як росте кешью. Трохи про фені

Тепер треба працювати палицею з іншого боку:

Тут ухил під 40 ?, дуже важко збирати, все скочується вниз:

Перебираємося до наступного дереву. Томас знову з палицею:

Коли зовсім жарко, то перебираємось туди, де більше тіні:

Падає при зборі не тільки мигдаль:

Помічників у нас багато)) Ще не отримають своє, в спокої не залишать:

Ось уже скільки зібрали і очистили:

жебраки:

Іззі у нас як щелкунчик, дуже спритно відкриває горішки:

Робота одного дня:

Тепер ще треба очистити той мигдаль, околплоднік якого не очищається руками.

Замочуємо на кілька годин, околоплодник набухає і піддається маніпуляції:

Тепер треба кісточки добре висушити. Сушимо на сонці:

А потім ще до кінця в сушарці:

Раніше мигдаль розколювали вручну, займалися цим жінки. Дуже довга і низькооплачувана робота.

До сих пір на святі мигдалю проводяться конкурси на найкращу і спритну Горішниця.

Тепер же майже кожен їде зі своїм урожаєм в село до цієї пекельної машини - тут розколюють горіхи.

Машина вже дуже стара, часто ламається і її лагодять, тому що без неї зовсім біда, все село трясеться, якщо вона ламається:

Мигдаль завантажують зверху в машину і в цьому циліндрі горіхи розколюються:

І транспортуються далі по таким доріжках з сіток:

Через сітки падає сам горіх, а через різні виходи - різного розміру осколки шкаралупи:

Попереду зліва повільно збирається мигдаль.

Гуркіт в приміщенні страшний, все ходять тільки з навушниками:

Додому ми привезли ось це, тобто все те, що розколола і розсортувала сама машина:

Але серед шкаралупи ще дуже багато «битого» горіха:

Тепер треба ще вручну, жменю за жменею, ВСЕ перебрати:

У самому горісі теж багато «битого» горіха:

Відео: КЕС

Але зате який смачний горіх!

І багато годин тому ...

... З майже 50 кг зібраного мигдалю вийшло близько 15 кг очищеного:

З них 3.5 кг «битого», його ми їмо самі або використовуємо для солодощів:

Відео: Виробництво горішків кешью процвітає в Кот-д`Івуарі (новини)

Праця завершена!

А тепер я вам покажу ще, що можна будь-яке смачне зробити з мигдалю.

Першим буде, звичайно, мигдальний крем, особливий делікатес нашої села:

Як його роблять?

Я поїхала до дівчини, яка ним займається і зробила кілька фотографій.

Ось в цій печі його крутять в циліндрі і трохи підсмажують (40?) Близько 45 хвилин.

Потім мигдаль до наступного ранку остигає:

Потім його завантажують ось в цю машину-м`ясорубку:

І вуаля! Уже виходить готовий продукт в підготовлені баночки!

Його ретельно зважують:

І закочують:

Клеять етикетки:

Готово!

Тепер ще маленький рецепт з нашої місцевої кухні - пальмерскій сир з мигдалю.

Щось дуже схоже на марципан. Для цього знадобиться ось це

В процесі:

Quesillo de almendras вже готовий!

Дуже смачно:

І кілька мигдальних смакоти, що продають на нашому ринку: