Трохи про історію виготовлення вина

Вино вважають алкогольним напоєм, який зазвичай середньої або низької фортеці. Його виготовляють за допомогою спиртового бродіння соку з винограду (який також прийнято називати Суслов) або мезги.

Історія виноробства бере свій початок ще в глибоку давнину. Багатьма народами виноград оброблявся ще близько п`яти-семи тисяч років тому, до них можна віднести жителів Сирії, Малої, Середньої і Передньої Азії, Месопотамії, Єгипту і Закавказзя. Давнім народам були відомі найрізноманітніші способи фільтрації і створення вин. У цих даних фактів є підстави, які були заявлені барельєфами Стародавнього Єгипту, різними текстами, в Месопотамії це було зображено за допомогою різьблення.

Першовідкривач по виноградарству в Середземноморських країнах є Єгипет. Вино виготовлялося в невеликих кількостях і знаходило своє застосування в основному на різних урочистостях і релігійних обрядах. Доступ до цього напою був у досить малої кількості людей, що належать до вищої знаті.

Відео: Історія виноробства. Кращі вина світу

У Стародавній Греції виноробство стало з`являтися лише 3 тисячі років тому. Найпопулярнішими винами було прийнято вважати продукти островів Хіос, Криту, Лесбосу, Самоса і Кіпру. Найбільш універсальні кліматичні умови були в Греції, завдяки чому грецькі виноградники обдаровували жителів найкращим вином. Навіть в ті часи людству було відомо приблизно сто п`ятдесят сортів винограду і більше 100 сортів вина.

сусла (виноградний сік) Поміщали в величезні судини, обкурені сіркою майже на пів року, і закривали в льохах для бродіння. Для того щоб отримати солодке вино бродіння кілька придушували за допомогою холоду. Дуже часто для настойки вина використовували родзинки. Бродіння такого вина розтягувалося на роки (в основному від п`яти до десяти років) після чого його розфасовували по амфорам, до яких кріпилися ярлики із зазначенням кольору, місця виготовлення, року і складу добавок. Тільки найкращі сорти вин могли довго протриматися. Так, наприклад, нам відомо, що в «Одіссеї» Гомер говорить про вино, витримка якого становить одинадцять років.

Греки любили використовувати в якості добавок гіпс, білу глину, мигдаль, насіння кропу, м`яту, мед, сіль, золу, оливкова олія, товчені кедрові горіхи, чебрець, корицю тощо. Інгредієнти. Деякі добавки, які використовували стародавні греки гідно пройшли тимчасову перевірку і тепер використовуються в сучасному виноробстві. Вина, які виготовляли греки, володіли властивостями екстракту, були солодкими і з великим вмістом спирту. Напої, виготовлені з млявого винограду, були досить густими, під час приготування в них додавали мед, а також варений або увяленного виноград. У зв`язку з тим, що вина виходили занадто концентрованими, стародавні греки почали додавати у вино воду.

Відео: Як приготувати домашнє вино?

Одними з найвідоміших погребів часів античності були льохи Скоруса. У цих пагорбах зберігалося близько 300 тис. Амфор, які були наповнені знатними всілякими винами (таких усього було близько 195 видів). Жителі Греції, а незабаром і римляни віддавали перевагу насичено-червоного вина. Таке вино вживалося як мінімум двічі в день: спочатку на сніданок, а потім і на вечерю. Були певні ритуали, які супроводжували вживання вина. Спершу учасники трапези випивали концентроване вино, віддаючи тим самим дати богу вина Діонісу, після чого проливали кілька вина на підлогу в честь їхнього улюбленого божества. Тільки після цього до столу подавали величезні чаші (кратери), в яких було розбавлене вино холодною водою з джерел. Така трапеза супроводжувалася бесідами, гості приємно проводили час, слухаючи вірші, музику і спостерігаючи за танцюючими дівчатами. Присутні мали випити за здоров`я всіх оточуючих, а також вшанувати пішли в світ інший. Також вони віддавали хвалу і іншим богам, крім бога вина і виноробства. Часом жителі античності організовували змагання з випивання вина. Як правило, цей напій пили чоловіки, жінкам вкрай рідко дозволялося брати участь в чоловічій компанії.

Технологія виноробства і виноградарства була перейнята римлянами у грецького населення. За часів Римської Імперії продуктивність вин різко підвищилася, крім того, виноробство з`явилося і в інших провінціях імперії. У той час найбільш цінним було вино, що привозиться з острова Хіос (узбережжі Малої Азії Егейського моря), його прийнято було називати грецьким Хиосськом віном- також було дуже популярним фалернське вино Італії, яке доставляли з Фалернуса, що в Північній Кампанії. Римськими виноробами було внесено значні зміни в технологію виробництва, вони навчилися витримувати напої в амфорах тривалий час, завдяки витримці молодого вина на сонці. Таким чином, в наші дні ми знаємо про 60-ти річної витримки вина, про яку говорив Горацій, а також про витримку вина терміном в два століття, про яку згадував Пліній Старший. І ми в це, безумовно, віримо, тому що нинішні солодкі і досить міцні вина (сотерн або херес) стають тільки краще при багаторічній витримці. У кулінарії римлян були використані вина з ароматизаторами.

За часів Римської Імперії у Італії були особливі переваги, тому що їй надавали значну підтримку аж до того моменту, поки імператором Проб не було накладено обмеження на вирощування винограду і торгівлю вином. Експортовані винні вироби з Італії потрапляли в усі точки стародавнього світу, в тому числі Індії та Скандинавії. Так, наприклад, відомі випадки, коли кельти міняли раба на одну амфору якісного вина. Раби, які працювали на виноградниках, були найціннішими, їхня ціна була в три рази вище, ніж ціна на раба, іншого фаху.

Вживання вина набирало обертів до такої міри, що навіть раб щодня випивав близько шестисот мілілітрів дешевого вина. Трапеза пиття вина була дуже схожа з грецькою, вона також супроводжувалася різними ритуалами. У Стародавньому Римі були вікові обмеження, вино могли пити тільки чоловіки за 30.

Приблизно 600-700 років до нашої ери виноградники почали з`являтися і за межами Італії, а саме - в Галлії. Однак варто зазначити, що там Вінод вирощували переважно для їжі. Проте, ближче до першого століття цей напій в Галлії став популярним і почав виготовлятися в досить великих кількостях. Вино виготовлялося не тільки в Галлії. Сорти винограду, які були привезені з Італії, були використані поряд з диким виноградом, який обробили жителі Європи, в таких долинах, як: Рейн, Дунай, Рон і ін. Уже в п`ятому столітті мистецтво виноробства було відомо населенню практично всієї Середньої і Південної Європи .

Зоною торгівлі виробами з винограду прийнято вважати лінію від гирла Луар (Франція) до Криму і Північного Кавказу, тобто межі 49 градусів північної широти. Те мале кількість виноградників, яке знаходиться трохи північніше, також було додано до цієї межі зони, яка століттями створювалася шляхом кропіткої і посиленою роботою виноградарів.

Варто відзначити, що на кримських виноградниках працювали ще колоністи з Греції в античні часи, однак в результаті та культура була практично знищена мусульманами. На розвиток виноробства вплинуло утвердження християнської церкви в Європі, яка вітала виготовлення вина, для неї важливі були головним чином, обрядові мети. В середні віки виробництво вина було добре розвинене в монастирях, воно заохочувалося багатьма монахами різних орденів. Кожен монах щодня вживав не більш 300 мілілітрів вина в день. Однак за перевищення цієї кількості вони не завжди несли покарання. За часів Середньовіччя дуже популярними стали дерев`яні бочки, які були винайдені галлами. Широке поширення набула фраза, в якій йшлося про те, що в бочку вино і наливають, там же воно витримується, в бочці воно і перевозиться, таким чином, в бочці міститься вся суть. З тих пір європейські технології стали схожими на сьогоднішні.

Відео: Повний цикл заводського виробництва вин долини Луари

Як наповнювати чарки і келихи вином

1. Пляшку треба взяти в руку в тому місці, де знаходиться її етикетка, при цьому, стежачи за тим, щоб вказівний палець містився на її шийці. Наливати вино потрібно плавно, уникаючи різких рухів, оскільки це може привести до збовтування осаду. При наливанні вина намагаються, щоб чарка не стикалася з пляшкою. При підніманні пляшки, її слід трохи повернути, щоб вино не виявилося на скатертини.

2. Наливання напоїв здійснюється з правого боку людини, яка сидить за столом. У тому випадку, якщо незручно підійти праворуч, вино наливають лівою рукою. Першим наповнюється власний келих, якщо пляшка повна. Це пов`язано з давнім звичаєм, коли замість пробки застосовували рослинне масло. Бармен вино спочатку наповнював свій келих, щоб масло не потрапило в келихи сусідів.

3. В даний час, при наповненні розливають власного келиха в першу чергу, виключається попадання пробної крихти іншим гостям торжества. У ресторанах офіціант спочатку наливає трохи вина на пробу, а потім, якщо клієнту вино сподобалося, наповнює все келихи.

4. Зазвичай господар застілля, наливаючи перший келих собі, спочатку наливає дамам, а потім чоловікам. Також можна наливати напої гостям в певній черговості, щоб собі налити останнім.

5. Прийнято червоне вино наливати до трьох чвертей або до чотирьох п`ятих келиха, який повинен знаходитися на столі. У разі самообслуговування, келих беруть в ліву руку, а правою рукою наливають в нього вина.

6. Наливати вино в келихи потрібно тоді, коли вони порожні, оскільки, якщо вино наливати в недопиту келих, то це буде образою для його господаря, оскільки він може угледіти в цьому прихований намір.

7. Якщо з чоловіком поруч сидить дама, то він повинен доглядати за нею протягом усього свята і наповнювати її келих. У разі проведення сімейних вечорів, сам господар повинен розливати напої. Коли вино подано в графині, то наливати його можуть і інші учасники події. Якщо жінка бачить, що сидить поруч чоловік забуває налити їй вино, то вона повинна попросити його про це.

8. Келихи, підняті во здравіє, наповнюються доверху. У тому випадку, коли, вітаючи тієї чи іншої людини, цокаються, потрібно допивати келих до дна. У цих випадках доцільніше застосовувати червоне вино.

У той час, коли гості починають пити вино, всі розмови повинні бути припинені. Під час вживання вина не потрібно відволікатися, а якщо хтось відволікає, то потрібно поставити келих на стіл і потім тільки говорити зі співрозмовником. Червоне вино прийнято вживати дрібними ковтками в повільному темпі.

Відео: Перше бродіння і ферментація | Домашнє вино своїми руками | епізод 3

Як придбати якісне та смачне вино

Найчастіше виникає питання про те, де ж можна придбати якісне та смачне вино. На перший погляд здається, що з цим проблеми немає, оскільки вино продається на кожному розі. Але в даному випадку можна серйозно підірвати здоров`я і поставити себе перед гостями в дурне становище. Тому потрібно при придбанні вина слідувати певним радам:

1. Якісне вино не може бути закупорені ковпачком з пластмаси. Для хороших вин застосовують коркову пробку.

2. На етикетці хорошого вина розміщується дуже докладна інформація про фірмі виробника, про те, коли і де був зібраний виноград, з якого виготовлено це вино.

3. Характерною ознакою хорошого вина є те, що воно апріорі не може бути дешевим.

При купівлі вина в магазині, потрібно дивитися, чи дотримуються умови зберігання вина, які описані на етикетці пляшки. Слід знати, що червоне вино дуже шкідливий сонячне світло і під його впливом воно починає псуватися, втрачаючи свій незабутній смак і чудовий аромат. Це відбувається внаслідок того, що промені сонця руйнують ряд речовин, що входять до складу червоного вина.

Слідуючи вищепереліченим радам, можна не тільки відчувати велику насолоду від вживання високоякісного і корисного вина, але також і зберегти здоров`я, уникнувши багатьох проблем, які можуть принести різні дешеві вина.