Кисломолочні продукти

Відео: Навколишнє середовище. Молочні продукти

Відео: Неумивакин Кисло-молочні продукти

Користь кисломолочних продуктів доведена давним-давно і оскарженню не підлягає. Проте, батьки часто замислюються: чи корисно дитині все те, що із задоволенням споживають дорослі. Наші улюблені Біфідок і йогурти містять живі мікроорганізми, які складають основну масу мікрофлори травного тракту людини. Порушення балансу мікрофлори, зване дисбактеріозом, може привести до всіляких захворювань: виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, алергії, гастритів.

дисбактеріоз - це не хвороба, а фізіологічний стан кишечника, тому що ні у кого не може бути ідеального балансу флори. Але іноді цей дисбаланс починає доставляти серйозні неприємності, ось тоді він і стає хворобою. Одне з найбільш неприємних наслідків дисбактеріозу - зниження імунітету.

Не можна ж весь час вираховувати, правильну їжу купуєш чи ні, адже красиві упаковки елементарно згладжують поганий настрій. Наш настрій, доросле. Діти тут ні до чого. Дітей краще поберегти, їм ще тільки належить вступити в світ, повний чіпсів і жувального мармеладу, яким можна після розчинення склеїти старі черевики, газованих напоїв, якими промивають радіатори і чистять чайники від накипу.

Як визначити, купуємо ми справжній кисломолочний продукт - або підробку? «Жива» молочнокислая продукція зберігається максимум тиждень. У холодну пору року ймовірність напоротися на зіпсований продукт набагато менше, ніж влітку. Спекотного літа корисні бактерії можуть загинути під час перевезення товару в магазин від перегріву. Невідомо, скільки часу вони пробули без холодильника, відразу чи їх виставили в вітрину-холодильник, або вони ще парилися де-небудь в підсобці або на складі.

Звідси логічний висновок: краще купувати кисломолочні продукти вироблені десь ближче. У своїй країні, в своєму регіоні, ідеально - в своєму місті. Для дітей існують адаптовані молочні продукти, до 2-3 років бажано годувати дитину тільки ними. На продукті який можна вживати дітям, повинна бути відмітка з якого віку можна вживати цей продукт, якщо такої немає, значить даний продукт не має відношення до дитячого харчування, і швидше за все напханий дорослими добавками: ароматизаторами, барвниками, стабілізаторами, емульгаторами та д.р .

І все ж вирішувати коли вводити кисломолочні продукти в раціон малюка, вам слід з вашим дитячим лікарем.

Йогурт

Це слово ввели в наше меню порівняно недавно, років 15 тому. Для виробництва йогурту використовують такі мікроорганізми - болгарська паличка і термофільний стрептокок. Відомий російський вчений І.І. Мечников вважав болгарську паличку засобом, здатним забезпечити довголіття, і в старості харчувався молоком, заквашених з її допомогою. Чим гарний йогурт: зниженою кислотністю. Якщо ви з якихось причин не можете вживати кефір - Сміливо переходите на йогурти.

Хибні уявлення заважають

1. «Все йогурти корисні». Йогурти можуть бути тільки «живими», синтетичні аналоги йогурту з 2001-го року втратили привілей називатися такими. Уважно читаємо назву: йогуртерів, йогуртовічі, біогурти та ін. нічого спільного з живими йогуртами не мають. Але дуже хочуть ними бути, про що натякає масована реклама. Це продукт, що піддався тепловій обробці, а значить все живе в ньому вбито. Щоб масу все-таки з`їли, в неї додаються барвники, ароматизатори та консерванти, отриманий десерт не отруйний, його можна вживати в їжу. Але він і не корисний, особливо для дітей раннього віку: пошкодуйте ще не сформовану підшлункову і нирки. Наприклад, візьмемо есенції, використовувані в якості ароматизаторів: вони містять бутилові ефірні сполуки оцтової кислоти. Бутілоацетат - це розчинник, застосовуваний у виробництві фарб. Однак є ще третій вид йогуртів: вони додатково збагачені біокультурами, які відрізняються високою життєздатністю (збагачення "корисною флорою" відбувається вже після повторної термічної обробки сировини), в цьому випадку на етикетці фруктового йогурту також повинна бути інформація про зміст концентрації біокультур. Якщо ви тримаєте в руках йогурт з місячним терміном придатності, але інформація на упаковці обіцяє присутність деяких корисних бактерій, не поспішайте здивовано піднімати брову: можливо, це якраз йогурт, збагачений після обробки.

Щоб відрізнити живий продукт від термізований, уважно вивчаємо букви на баночці:

Йогурт «живий»:
Термін зберігання - не більше 7-ми днів.
Температура зберігання від +0 до +6 градусів. У магазині вони лежать в холодильнику.
На упаковці зверху крупно написано «йогурт».
До складу входить йогуртную закваска.
Зазвичай вказується вміст молочнокислих мікроорганізмів.

Йогуртний продукт:
Термін зберігання - більше 10-ти днів.
Температура зберігання - від +4 до +25 градусів.
Збоку вказано «продукт йогуртний термізований».
У складі немає йогуртную закваски.

2. «Тільки свіжі фрукти». Фруктові кислоти не дружать з кисломолочними бактеріями, вони їх просто вбивають. Для збереження фруктового наповнювача використовуються консерванти. Тому фруктові йогурти автоматично відносимо до красивої, але малокорисною кісломолочку. Реклама обіцяє, що в йогурти додаються шматочки свіжих фруктів - це неможливо.

Терміни введення і норми. Спеціальні дитячі йогурти без фруктових добавок (типу «Агуша») можна запропонувати дитині у віці від 10-ти місяців. Дорослі йогурти та кисломолочні продукти без наповнювачів вводять в раціон дитини не раніше року. Йогуртні продукти не рекомендується давати дитині до двох років через високої жирності (6%). Також звертайте увагу на наявність цукру і ароматизаторів. Норма йогурту в однорічному віці: не більше 100 мл.

КЕФІР

Кефір - це кисломолочний продукт, що виробляється на природній симбіотичної заквасці кефірних грибків, в ньому містяться вітаміни групи В, кальцій.

Хибні уявлення заважають

«Дитячий кефір нічим не відрізняється від дорослого». Це не правда. Дитяча кісломолочка випускається за іншою технологією і відрізняється від дорослої зниженою кислотністю, до того ж вона додатково збагачується вітамінами.

Терміни введення і норми. Сучасні фахівці рекомендують вводити кефір не раніше 10 місяців (краще після року) і не більше 200 мл на добу.

Як зберігати? Температура зберігання кефіру: від 0-2 до 6 градусів. Дитячий кефір після розтину зберіганню не підлягає (збагачення непотрібними мікроорганізмами з повітря).

СИР

Сир містить такі важливі для організму речовини, як молочна кислота, кальцій, фосфор, залізо, магній і вітаміни. У той же час він містить всього 3% вуглеводів і постачає організму високоякісний білок, що містить амінокислоти.

Хибні уявлення заважають

1. «Злегка зіпсований сир можна використовувати у випічці». Сир - продукт примхливий. Він не витримує довгого зберігання, так як в ньому швидко розмножуються молочнокислі бактерії, цвілі. Дорогі мами, не треба кип`ятити цвіль, пиріг з відвареної цвіллю - це нудно. Він не отруйний, але для дитячого харчування непридатний.

2. «Сирна, паста - це той же сир». Сир також буває натуральним та термізований, термізовані сирні пасти мають мінімальну користь, тривалий термін зберігання і містять хімічні добавки. Термізований сир - це не сир, це десерт з ароматизаторами. Він не замінює дитячий сирок. Краще дайте дитині фрукт.

3. «Наш супертворожок« Пустушка »додатково збагачений кальцієм і містить вітаміни А, В, С!». Не спокушайтеся. При тепловій обробці вітаміни і мінерали покинули тлінне тіло колишнього сирка. І його, так і бути, чимось збагатили. Трошки. Не факт, що кальцій, який вважається самим трудноусвояемих елементом, засвоїться з кислотно-яскравого місива.

Терміни введення і норми. Сирок починають пробувати з 8-ми місяців, а то й пізніше. Для дитини, що вживає грудне молоко або суміш в достатньому обсязі, сирок просто не актуальне. На першому році життя не слід давати дитині більше 25 - 50 грамів сиру в день. У сирі міститься важкий білок. Продукти розпаду білка виводяться нирками. При штучному вигодовуванні незрілі нирки немовляти можуть не впоратися з зайвим білковим навантаженням, що виникає в тому випадку, якщо дитина вживає творог в кількостях, що перевищують рекомендовані. Відомо, що надлишкове білкове навантаження на першому році життя, особливо при штучному вигодовуванні, в майбутньому може привести до ожиріння, атеросклерозу, артеріальної гіпертензії. Як варіант, дитині після року можна давати 100 г сирка через день. Ці норми зберігаються до трьох років, пам`ятайте: 100 г сиру в день - це норма дорослої людини.

Як зберігати? Звичайний термін зберігання сиру: до 36 годин. Дитячий сирок після розтину зберіганню не підлягає.

СИР

Терміни введення і норми. У сирі містяться вітаміни А, В, РР, солі, кальцій, фосфор і молочнокислі бактерії. Негострий і нежирний сир можна пропонувати дітям з року. У магазинах продаються сири 10% і 17% жирності, вони ідеально підходять для дітей. Добова норма сиру - 3 м, тижнева: 21 гр.


СМЕТАНА

Молочний продукт, одержуваний з вершків шляхом їх сквашування. Крім білків і вуглеводів сметана, багата вітамінами: A, E, B2, B12, C, PP.

Терміни введення і норми: сметана - висококалорійний продукт, в 100 г сметани міститься близько 750-ти ккал. Через високу жирності сметану вводять в дитячий раціон не раніше двох років. До цього віку її легко замінити дитячим сирком.

Взято від сюди: lt;