Які особливості виготовлення мармеладу на агароиде?
Як і в будь-якому іншому виробництві, виготовлення мармеладу також має свої нюанси. Розглянемо один з них в статті.Перш за все, звичайно, особливості технологічного процесу виготовлення мармеладу пов`язані зі специфічними властивостями агароида. Коли на виробництві замішують агароидно сироп, то на початку варто все-таки розчиняти цукор-пісок, а вже потім закидати в суміш заздалегідь замочений агароид.
Щоб не допустити небажаного гідролізу агароида, в суміш повинні вводитися так звані буферні солі, які покликані сповільнювати процес непотрібного гідролізу. Буферні солі додаються в агароидно сироп в кількості близько однієї десятої відсотка всієї маси сиропу. Патоку слід вводити вже в самому завершенні процесу уварювання, щоб через кислоти, що міститься в патоці, не зменшилася загальна міцність мармеладу.
Патоку можна замінити деякою часткою інвертного сиропу, нейтральної реакції, який використовують в кількості шести або восьми відсотків до загальної маси цукру-піску. Його слід додавати в агарових сироп вже після того, як його охолодили до температури близької до вісімдесяти градусам.
Чому мармелад на виробництві посипають цукром? Часто покупної мармелад покритий зверху цукром-піском. Для чого це потрібно і чому його обсипають? Розглянемо в статті. На підприємстві навіть існує спеціальна стадія обсипання саме готового мармеладу. Почасти мармелад обсипають цукром-піском, щоб…
Що являє собою крем "шарлот"? Перш за все, варто уточнити, що саме цей вид масляного крему використовується в більшості сучасних тортів, що випускаються кондитерської промисловістю. Розглянемо в статті, чому ж він так примітний. Крем масляний «Шарлот» на виробництві…
Печиво гриби Складові: Борошно пшеничне - 500 г Цукор - 120 г Яйце - 1 шт. Масло вершкове - 200 г Сметана - 200 г Сода харчова - 1/2 ч. Ложки Сіль - на кінчику ножа Для сиропу: цукор - 80 г какао-порошок - 1 ч. ложка мак - 40 г приготування: 1. Яйце розітріть…
Як приготувати паску з сиру і мармеладу? Ця паска буде виглядати "ошатно" через наявність різнокольорових шматочків мармеладу в пасці. Ось рецепт приготування. Будуть потрібні такі продукти: грам сімсот сиру свіжого, грам сто мармеладу (бажано купити потроху мармеладу всіх кольорів, щоб…
Як визначити проби цукру в сиропі? Відео: цукровий сироп При приготуванні цукрового сиропу будинку, визначаючи ступінь його готовності, потрібно судити за смаком сиропу, а також керуватися зовнішнім виглядом. Сироп, приготовлений з цукру, має кілька ступенів загущення, які можна…
Як приготувати сироп для глазурування медових пряників і пряників? Відео: Пряники неженка Багато хто віддає перевагу до чаю ароматні пряники, пряники, коржики, вкриті глазуровані сиропом. У молодих господинь часом виникає питання щодо правильного приготування сиропу для глазурування домашніх кондитерських виробів. …
Як використовувати і зберігати патоку? Відео: Меляса & підгодовування (cook room) Побічний продукт, одержуваний при виробництві цукру в процесі виділення його з соку цукрової тростини, називається патокою. Цукор виділяють в три етапи, і на кожному етапі отримують патоку різного…
Як в рецептах замінити цукор на мед? Відео: Цукровий інвертний сироп Бувають ситуації, коли в рецепті вказано цукор, але його з якихось причин в блюдо додавати не можна. У цьому випадку в якості замінника використовується мед. У яких співвідношеннях додавати мед до решти інгредієнтів і…
Як приготувати сирний торт з печивом і мармеладом? Торт готується швидко і легко, без випічки. Печиво підійде будь-який, крім сухих і солоних крекерів, а форма печива повинна відповідати формі, в якій ви вирішили робити торт. Якщо кругла форма, то і печенюшки підбирайте круглі, прямокутна форма…
Що таке мармелад? Мармелад це добре уварене фруктове пюре з цукром. Для мармеладу вибирають фрукти з найбільшою кількістю пектину. Густота желе залежить від кількості цукру, яке туди було введено. Якщо цукру і фруктового пюре було взято рівна кількість, то мармелад…
Як готується м`ятний сироп? Абсолютно дивовижний продукт можна приготувати з пучка свіжої м`яти, а саме - м`ятний сироп. Як він готується і яке подальше застосування м`ятного сиропу, про це читайте далі ... Для того, щоб приготувати самостійно м`ятний сироп, потрібна свіжа…