Що таке патока і де її використовують?
патока- це продукт неповного оцукрювання крохмалю. Патока являє собою густий, в`язкий, прозорий цукровий сироп, який залишається завжди в рідкому стані, завдяки особливим речовинам (зазвичай декстрином), що перешкоджає викрісталлізовиванія цукру.
Крохмальна або картопляна, патока виробляються зі сирого картопляного крохмалю.
У водний розчин крохмалю вливають киплячий 1% -ний розчин сірчаної кислоти, що перетворює крохмаль в розчинна крохмаль і декстрозу, потім переходить в мальтозу і декстрин. Містить від 30% до 45% глюкози, 40-60% декстринів і 15 - 20% води.
Широко застосовується в кондитерській справі, входить до складу карамелі, що зберігає прозорість, завдяки присутності патокі- для приготування напоїв, пива, соусів та ін.
Застосовують патоку і в консервному виробництві.
Патоку використовують при виготовленні деяких сортів хліба і пряників, а також, для зниження точки замерзання продукту, використовують в заморожених десертах і морозива.
Широко застосування патоки в виготовленні аппретов (склад зі смоли, ефіру, крохмалю та інших речовин) - їм обробляють тканини і пряжу для додання їм еластичності, блиску, безусадочность, жорсткості.
Патока замінює цукор, що робить продукти придатними для харчування діабетиків.
Крохмалем речі Відео: ЯК крохмалем В`ЯЗАНІ РЕЧІЯк крохмалити речі крохмалем? Відео: Як прикрасити серветку з мотивів Здрастуйте, Олено.Відео: Як заварити крохмаль для білизниЯк не дивно, але "бабусин" спосіб накрохмалювання речей живий досі. Звичайно, зараз ним…
Як використовувати і зберігати патоку? Відео: Меляса & підгодовування (cook room) Побічний продукт, одержуваний при виробництві цукру в процесі виділення його з соку цукрової тростини, називається патокою. Цукор виділяють в три етапи, і на кожному етапі отримують патоку різного…
Кисіль для малюків 6 рецептів приготування? Відео: Вишневий кисіль - ні грама цукру! Рецепт киселю від Мармеладний Лисиці КИСІЛЬ ДЛЯ МАЛЮКІВ 6 РЕЦЕПТІВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ?молочний кисіль Молоко - 1,5 склянки, цукор - 2 чайні ложки, 1 чайна ложка картопляного крохмалю. У чверті склянки…
Як приготувати вареники з вишнею? Вареники з вишньою Необхідні на 1 порцію продукти: 1) 2 ст. вишні (заморожену можете не розморожувати) - 2) 1,5-2 ст. борошна- 3) 2-3 ст. л розтопленого масла- 4) 0,5 ч. Л. крахмала- 5) цукор- 6) сіль. Спосіб приготування. Борошно просійте в…
Картопляний крохмаль: користь і шкода Відео: Підступний крохмаль. У чому полягає шкода? Хоча батьківщиною картоплі і вважається Південна Америка, в нашій країні він уже давно визнаний другим хлібом. Тому сьогодні навряд чи хтось може уявити свій раціон без цього поживного продукту,…
Крохмаль: користь і шкода Відео: Чи шкідливий Крохмаль Зовсім недавно господині в процесі приготування їжі дуже часто використовували крохмаль. В даний час ведеться дуже багато суперечок з приводу того, чи шкодить все-таки дана речовина здоров`ю або навпаки зміцнює його.…
Кукурудзяний крохмаль: користь і шкода Кукурудзяний крохмаль - субпродукт на основі кукурудзи, що використовується в кулінарії і для потреб народної медицини. Видобувається він шляхом дроблення зерен, попередньо розмочених в сірчаної кислоти. При необхідності може бути замінений…
Крохмаль проти зморшок - ефект нітрохи не гірше, ніж від уколів! Вдатися до уколів ботоксу ви завжди встигнете. Замість цього кошти спробуйте маску на основі звичайного крохмалю. Знавці кажуть, що ефект від неї нітрохи не гірше, ніж від уколів. Маска призначена для зрілої шкіри з ознаками втоми. Вона чудово…
Які особливості виготовлення мармеладу на агароиде? Як і в будь-якому іншому виробництві, виготовлення мармеладу також має свої нюанси. Розглянемо один з них в статті. Перш за все, звичайно, особливості технологічного процесу виготовлення мармеладу пов`язані зі специфічними властивостями агароида.…
Рейтинг корисності каш! Відео: Крупи для схуднення. Рейтинг найкорисніших круп для схуднення. Рейтинг корисності каш! Гречана каша Очолює рейтинг гречана каша. До її переваг можна віднести високий вміст рослинних білків (з добре збалансованим амінокислотним складом),…
Замість ботокса - крохмаль! Для зрілої шкіри з проявляються зморшками і ознаками втоми чудово підійде натуральна маска від зморшок, ефект від якої ні скільки не поступається знаменитому ботоксу. Маска готується на основі картопляного крохмалю (1 столова ложка), який…