Класичний розсольник з перловкою і куркою на бульйоні

Не знаєте, як приготувати розсольник з перловкою за класичним рецептом? Скористайтеся порадами досвідчених господинь. Описи з покроковими фото - це найкращий спосіб навчитися варити розсольник з домашньої куркою, запареною перловкою і солоними огірками. Хороший результат забезпечений!

Зручно розділити приготування супу на два етапи, спочатку зварити бульйон з половини тушки курки (жирна селянська птах відмінно підійде для домашнього розсольнику) і за добу замочити промиту перловку. Тоді фактично готової перловкою залишиться тільки заправити розсольник з пасеровані овочі і порціонної куркою.

Рецепт класичного розсольнику з куркою і перловкою передбачає, що бульйон буде наваристим (не слід варити суп тільки на м`ясі грудки), колір насиченим (не забудьте про пассировку морквини на рослинній олії для кольору).

Перший етап: приготування наваристого курячого бульйону:

Беремо каструлю на 5 літрів, наливаємо холодної води, закладаємо промиту тушку, доводимо до кипіння, знімаємо піну, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні 2 години.

УВАГА! Термін варіння вказано для селянської курки, для звичайної птиці досить буде варити 35-50 хвилин, щоб отримати бульйон зі зниженою калорійністю і м`яке куряче м`ясо.

Другий етап: підготовчі процедури для перлової крупи:

Крупу потрібно попередньо замочити. Промийте її в декількох водах і залийте окропом. Ємність потрібно вибрати, обсяг якої мінімум удвічі перевищує обсяг сирої перловки. Бажано залишити кухлик з запареною кашею на добу для набухання, це істотно скоротить час приготування страви. Якщо ж можливості запарити її заздалегідь немає, то будемо опускати злак в уже готовий бульйон, лише промитим поперемінно холодною і гарячою водою.

Пасеровку овочів на рослинній олії і підготовка огірочків:

У розігріте масло додаємо нашатковану моркву, присаливаем її і тушкуємо перемішуючи, через кілька хвилин (7-10 хвилин) додаємо до моркви півкільця ріпчастої цибулі, перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо 35-40 хвилин. Лука потрібно багато. Він надає страві з перловкою особливу насолоду і прекрасно поєднується з цієї крупою.

Мариновані або солоні огірки 3-4 штучки трьом на крупній тертці, опускаємо на розпечену сковороду з розігрітим рослинним маслом, швидко прожарюємо, заливаємо половиною склянки розсолу і проварюємо на сильному вогні 3-5 хвилин. Киплячу суміш виливаємо в бульйон.

Готуємо порційні шматки курки і картоплю

Відварну курку дістаємо з бульйону, даємо йому стекти, охолоджуємо і відокремлюємо м`ясо від кісток. Курку нарізаємо гарними порційними шматками і опускаємо в киплячий бульйон. Туди ж додає перловку, киплячі огірочки і пасеровані овочі. Накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин (час варіння слід збільшити, якщо перловка не була раніше спеціально підготовлена, для свіжої крупи час варіння до закладки картоплі повинно бути не менше 60 хвилин). Не потрібно варити кашу на сильному вогні, дайте страві закипіти, накрийте кришкою і варіть потрібний час.

Бульби картоплі очищаємо, ріжемо соломкою і опускаємо в воду в очікуванні заправки супу. Перед закладанням ще раз його промиваємо під струменем холодної проточної води.

У готовий киплячий бульйон з перловкою, куркою і овочами додаємо сиру картоплю. Акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння на сильному вогні, пробуємо на смак, при необхідності досолюємо, зменшуємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо нудитися лише злегка побульківая 20-30 хвилин.

Подача на стіл готового блюда.

Перед подачею на стіл посипаємо розсольник класичний з куркою і перловкою зеленню кропу, петрушки і базиліка. Смачний суп і настояним на наступний день.

Смачного!