Ванильне небо

Відео: Уривок з фільму "ванильне небо"

На важке запитання, чим пахнуть ангели, кожен з нас впевнено відповість: «Ваніль». Цей запах чарівним чином обмежує тягу до солодкого. І найголовніше - він дарує відчуття гармонії, обволікає і захищає від усіх страхів і негараздів, як справжній ангел-хранитель.

Відео: "ванильне небо" - Улюблений фрагмент фільму

У вологих тропічних лісах Центральної Америки живе дивний рід орхідей. Вони не просто красиві, як будь-які інші орхідеї, вони не просто ростуть, як чіпкі ліани, з лякаючою швидкістю - до метра в місяць, вони ще зберігають в собі таємницю і відкривають її тільки тому, хто збирає їх плоди і здійснює над ними століттями сформований ритуал. Звуть цю рослину Vanilla planifolia з сімейства Orchidaceae, і вона не пахне. Свій запах, без якого неможливо уявити сучасний світ - світ заварного крему, тортів зі збитими вершками, ванільного морозива і ароматерапії, - вона зберігає в стручках.

Звичайно, індіанці дізналися про це чудо задовго до європейців. Ацтеки готували з насіння ванілі чарівний напій і були впевнені в його магічні властивості. Власне, вони і навчили іспанських прибульців готувати шоколад з ваніллю. У XVI столітті ацтеки поїли цим ритуальним нектаром і Колумба, і Кортеса. Коли секрет орхідеї Vanilla дістався до Європи, які тільки властивості йому не приписували. Вважалося, що ваніль підвищує розумові здібності, зцілює виразку, зупиняє дію отрут. Німецькі аптекарі (як, втім, і ацтеки) стверджували, що пряність ця - сильний афродизіак. Європейські курці заважали її з тютюном і вважали наркотиком. Нарешті, при дворі англійської королеви Єлизавети I комусь спало на думку підкинути ідею використовувати нову пряність кондитерам. З тих пір справа набула настільки серйозний оборот, що тепер людство вживає 2000 тонн ванілі щорічно.

Цвіте Vanilla на третій рік життя і всього один день.
Ні квіти, ні стручки не зберігають навіть натяку на свою карколомну суть

Відео: "ванильне небо" саундтреки

При такій популярності дикоростучої ванілі, звичайно ж, на всіх вистачити не може. Сама по собі Vanilla зростає тільки в Мексиці, Панамі і на Антильських островах, спеціально ж вирощують її на Мадагаскарі, Сейшелах, в Занзібарі, Океанії, Індонезії та інших не менш екзотичних тропічних країнах. Тут на плантаціях за нею доглядають вкрай дбайливо: до нестійким кучерявим ліанах підсаджують деревця драцени, які служать їй підпорою, а весь урожай запилюють і збирають вручну. Взагалі, крім людей запилювати примхливу орхідею вміють тільки бджоли Melipona, які живуть виключно в Мексиці, і ще один вид колібрі. Цвіте Vanilla на третій рік життя і всього один день. І тут теж проявляється її внутрішня суперечливість. Жовто-зелені квіти ванілі розпускаються після полудня і ввечері відцвітають, краса їх швидкоплинна, а аромат, що видобувається з визріває після цвітіння стручків, може зберігатися більше тридцяти років. Але от щоб добути цей самий аромат, потрібно дуже постаратися. Ні квіти, ні стручки не зберігають ні натяку на надзвичайно пахучу свою суть. Стручки зривають незрілими, м`якими, маслянистими і починають здійснювати над ними багатоступінчастий обряд. На кілька хвилин занурюють в гарячу воду, загортають у вовняну тканину і зберігають при температурі 60 ° С. Через добу виносять на сонце сушитися. Сушать рівно годину, знову загортають і ховають. Кожен день протягом місяця палички ванілі виносять на сонце і залишають на 10 хвилин довше, ніж в попередній день. І ось нарешті вони починають демонструвати свою справжню сутність: поступово у них з`являється тонкий солодкуватий аромат, в смаку з`являється пряна гірчинка, і колір їх стає коричневим. Остання стадія обробки відбувається в тіні: стручки сохнуть там до тих пір, поки на них не виступають дрібні білі кристали. І навряд чи можна достовірно пояснити, завдяки чому відбувається це чарівне перетворення: за рахунок точного розрахунку часу, температури і інших параметрів або тому що у цього ритуалу є внутрішній ритм, що склався в давнину, і відчувати його здатний тільки той, хто з року в рік все життя робить його, як робили це його предки.

Оманливий і суперечливий характер орхідеї Vanilla у спадок передається і її похідних - ванільного порошку і екстракту. Солодкий запах ванілі здатний провести будь-якого, але варто переборщити з нею - і страва стане гірким. Смак у неї ж все-таки не цукровий. Тому для тих, хто за себе не відповідає, придуманий відмінний спосіб: цукровий пісок або пудру змішують з розщепленими паличками ванілі (на півкіло цукру потрібен всього одні стручок) і щільно закривають. Використовувати такий ароматизований продукт можна протягом цілого року. Взагалі, в булочки, креми і соуси ваніль зазвичай потрапляє в різних видах. У тісто кладуть порошок з висушених і розмелених стручків - він добре зберігає запах при сильному нагріванні. У кремах і десертах використовують екстракт - спиртовий розчин, настояний протягом декількох місяців на подрібнених стручках- ця коричнева рідина з сильним ароматом не переносить теплової обробки, тому її додають у вже охолоджені страви. Для ощадливих існує ще ванільна есенція - різновид екстракту з дуже високим вмістом стручків. Придумав і екстракт, і есенцію чудовий вчений Джозеф Бернетт з Америки в 1847 році.

Ваніль завжди була така гарна, дорога і бажана, що неминуче виникали наслідування їй. В кінці XIX століття був придуманий недорогий штучний ванілін (натуральний альдегід ванілін - це ароматична речовина, що становить ваніль десь на 3%). Не дивно, що в гонитві за щастям замінник винайшли одночасно в Англії, Франції та Німеччини. Але що це за аромат, який не спів всередині вишуканої тропічної орхідеї, а був виявлений як побічний продукт при виробництві каніфолі, це вже не диво, а «проданий сміх». Справжня ж ваніль - це посмішка ангела.

Солодкий запах ванілі проведе будь-кого.
Смак у неї ж все-таки не цукровий