Великдень з родзинками і курагою в хлібопічці

Відео: КЕКС. Паска ВЕНЕЦІАНСЬКИЙ в хлібопічці (можна в духовці) .Easter cake in the bread maker

Багато господині не наважуються піч паски самостійно, так як невпевнені у своїй досвідченості, у виборі рецепта, правильності замісу тіста. Сьогодні при наявності цілого арсеналу кухонної техніки паска в хлібопічці виходить нітрохи не гірше приготовленої досвідченим пекарем. Раніше наші бабусі присвячували випічці пасок цілий день, замішуючи тісто з ночі і користуючись рецептом, який переходить з покоління до покоління. В наш швидкий століття сучасних технологій навіть самі недосвідчені господині можуть сміливо братися за рецепти приготування паски.

Традиційно в духовці випікають кілька пасок різних розмірів, іноді декількома партіями, щоб вистачило на всі свята не тільки свою сім`ю, а й для частування родичів і гостей. У хлібопічці за один раз випікається тільки одна паска. Весь процес від закладки продуктів до готовності займає 4-5 годин в залежності від рецепту тіста і технічних можливостей хлібопічки.

Відео: Великдень. Печемо паску (тісто для паски в хлібопічці)

вибір продуктів

Для приготування святкової паски кожна господиня прагне слідувати одному рецептурою, перевіреною у попередні роки. Істотна відмінність між способами приготування полягає в тому, що в процесі ручного замісу і оброблення завжди можна відкоригувати склад, додавши борошна, цукру або інших компонентів. Такої можливості немає, коли паска випікається в простій хлібопічці з обмеженими функціями. В цьому випадку необхідно правильно вибрати якість і кількість продуктів, згідно з рецептом.

• Молоко. Природно, наші предки пекли паски на цілісному коров`ячому молоці, але для домашньої випічки на дріжджах краще вибрати нежирне молоко. Деякі кулінари вважають за краще замість молока використовувати звичайну питну воду або сироватку, стверджуючи, що паска на воді виходить більш легкої і повітряної. Але давно відомо, що молоко уповільнює процес черствіння готового виробу і продовжує терміни його свіжості.
• Борошно. Бажано запастися борошном вищого сорту, яка має високу клейковину. Вона еластична, добре замішується, не розпливається і не липне до стінок відерця в хлібопічці. Саме з борошна вищого сорту виходять білі, здобні та смачні вироби.
• Масло називають основним смаковим компонентом здоби. Але в деяких регіонах в тісто для паски вершкове масло не клали зовсім, щоб не обтяжувати випічку, а додавали в якості жирів зібрані вершки, сметану, рослинне масло. У сучасній господині вибір продуктів на багато ширше: вершкове масло, маргарин, спред, рослинний жир. Щоб отримати пухкі розсипчасті паски краще вибрати вершкове масло низької жирності або маргарин.
• Цукор. Наші предки пекли паску, як особливий святковий хліб, який їли з усіма продуктами і стравами протягом тижня після Світлого Воскресіння, тому солодка здоба була метою. У наш час великодніх паскам відводиться роль солодкого десерту. Твердження, що цукор потрібно брати до смаку, невірно. У дріжджовому тесті необхідно враховувати, що частина цукру йде завжди для підтримки процесу бродіння. Перевищений кількість цукру уповільнює бродіння і дозрівання тіста. При збільшенні норми цукру потрібно зменшувати кількість рідини (молока, води).
• Яйця. Деякі вважають, що чим більше яєць в дріжджовому тесті, тим більше здобним виходить випічка. Безперечно, яйця сприяють поліпшенню структури тесту, але, як і будь-яка здоба, яйця здатна уповільнювати процес бродіння і вистоювання.
• Дріжджі. Багато хто звик користуватися свіжими пекарськими (пресованими) дріжджами, але в тісто для хлібопічки рекомендується додавати сухі дріжджі, так як програма замісу тіста розроблена саме для них. Пресовані дріжджі вимагають попереднього розведення і, отже, зменшення норми рідини, передбаченої за рецептом.
• Сіль - важливий інгредієнт, який обов`язково додають в здобне тісто. Сіль підвищує еластичність тіста.
• Добавки і ароматизатори. Традиційно в якості добавок в тісто для паски вводять родзинки, цедру лимона або апельсина, горіхи, цукати, курагу, мак. Все залежить від уподобань кулінара. З смакових ароматизаторів використовують ванільний цукор, лимонний сік, коньяк, кардамон, корицю, а в якості барвника - порошок куркуми.

Збільшення кількості дріжджів не допоможе прискорити процес бродіння тіста, а може навпаки уповільнити його або зупинити зовсім.

Закладка продуктів

Від порядку закладки продуктів, їх консистенції багато в чому залежить якість замісу і структура самого тесту. Нижче наводиться рецепт паски для хлібопічки з об`ємом 1кг (900г) готового хліба. При меншому обсязі відерця потрібно зменшувати кількість продуктів пропорційно.

• Молоко 150г необхідно підігріти до теплого стану, додати 0,5 чайної ложки солі, 200г цукру (стакан). Все перемішати до повного розчинення і вилити в відро хлібопічки.
• Масло 100г дістати з холодильника за годину-півтори до замісу, нарізати його шматочками в відерце. Якщо масло недостатньо розтануло, можна порізати його в тепле молоко і підігріти все разом з цукром і сіллю на водяній бані до повного розчинення.
• Саме час в молочну суміш додати куркуму, ванільний цукор 2 чайних ложки та інші ароматизатори.
• Додаються 3 яйця, які можна спочатку добре розмішати в окремому посуді.
• Останнім компонентом засипається 500г просіяного борошна і 2.5-3 чайної ложки сухих дріжджів. Борошно обов`язково необхідно просівати перед закладкою, щоб тісто для паски вийшло більш пухким.
• Ізюм за годину до закладки розпарюють в окропі з коньяком або лікером. Потім відкидають на рушник, просушують і обвалюють у борошні за допомогою сита. Підготовлений таким способом родзинки рівномірно розподіляється в тесті. Таким же чином можна обробити курагу, чорнослив, цедру цитрусових, попередньо подрібнені. Горіхи просто ріжуть ножем або подрібнюють качалкою, а дрібні фруктові цукати кладуть в тому вигляді, в якому купують.

Для простої випічки виставляють відповідні настройки в хлібопічці або вибирають потрібну програму, згідно з інструкцією: «простий хліб», «солодкий хліб», «здобна булка», «світлий колір» і випікають паску до готовності. Весь процес випічки займає 3,5 - 4 години, який не вимагає сторонньої участі. Електрична «помічниця» впорається сама.

Відео: СМАЧНИЙ КУЛИЧ З ВІДЕНСЬКОГО ТЕСТА КУЛИЧ НА ВЕЛИКДЕНЬ У хлібопічки Тісто для паски в хлібопічці

Покроковий заміс здобного тіста

Якщо насторожує повна байдужість і неможливість контролю замісу, варто розділити весь процес на кілька етапів. Це можливо при використанні в хлібопічці розділених функцій замісу і випічки.

Відео: Паска в хлібопічці Panasonic SD 2511

1. Перший заміс - закладаються всі рідкі компоненти, крім яєць, борошно, дріжджі і запускається програма замісу тіста. Отримане тісто для паски залишають в теплому місці на півтори години. Найкраще тісто підходить при температурі 27-35^проС.
2. Другий заміс - піднялося тісто ще раз перемішують з допомогою тієї ж програми. Відокремлюють жовтки від білків. Під час перемішування додаються жовтки, потім повільно вводяться збиті в піну білки. Для більшої пишності в білки можна додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти.
3. Третій заміс - додається підготовлений родзинки, горіхи або інші додаткові компоненти. Після ретельного перемішування тісто залишають ще на годину в теплому, після чого включається програма «Випічка» і «Світла корочка».

Після сигналу готовності, паску можна відразу виймати, потрібно дати здоби відстоятися 20-30 хвилин в хлібопічці і тільки потім вийняти. Для охолодження паску кладуть на бік, щоб він не «осів» в центрі.

Особливо зайняті господині можуть не поділяти процес приготування паски, а вибрати «Основну» програму для хлібопічки, під час якої тісто буде двічі вимішують і підходити. Родзинки, горіхи, мак будуть додані в тісто з диспенсера в потрібний момент. Залишиться тільки витягти готовий паску, остудити і прикрасити.