Готуємо жаб

Відео: Простий спосіб приготування жаб

Для справжніх цінителів французької кухні показаний весь процес приготування жаб.
Із слабкими нервами і захисникам прав тварин проходити повз.































Кілька рецептів:

Жаб`ячі стегенця в часниковому соусі

3 дюжини лягушечьих стегенець, 1 склянка оцту, 1 склянка борошна, 1 лимон, 60 г масла, 2 великих головки часнику, 1 склянка бульйону або води, 4-5 цибулин, 200 г густої сметани, петрушка, зелена цибуля, сіль, перець.

Отже, приготувати до вживання задні лапки жаб, відрізавши від них нижню частину з перетинками і знявши шкірку. Покласти підготовлені стегенця в миску, залити оцтом, розведеним такою ж кількістю води, залишити їх на 1 годину для маринування. Але через 30 хвилин маринування додати очищений і нарізаний лук, петрушку.
Розібрати головки часнику на окремі часточки і покласти, не очищаючи, в маленьку каструльку, залити холодною водою і, не закриваючи кришкою, поставити на слабкий вогонь. Варити до випаровування води. Зварений часник очистити від шкірки, протерти через сито, щоб отримати пюре.



Тримати це часникове пюре в теплому місці (наприклад, на водяній бані).
Стегенця вийняти з маринаду, обсушити чистою серветкою, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні. У сотейнику сильно розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому жаб`ячі стегенця на не надто сильному вогні до золотистого кольору і відкинути їх на сито, щоб скло зайве масло. У тому ж сотейнику, на тому ж маслі обсмажити цибулю, потім припудрити його борошном, перемішати дерев`яною ложкою, влити в сотейник стакан м`ясного бульйону (або води) і сік одного лимона, прокип`ятити протягом десяти хвилин на слабкому вогні. Розвести чесночное пюре сметаною, влити суміш в соус, прокип`ятити все разом протягом 1 хвилини.
Красиво розкласти жаб`ячі стегенця в підігрітому блюді, полити невеликою кількістю соусу, подавати гарячими. Окремо подати соус, посипавши його дрібно нарізаною петрушкою і зеленою цибулею.

Жаб`ячі стегенця з гірчицею

3 дюжини, лягушечьих лапок, 1 склянка оцту, 1 склянка борошна, 1 лимон, 60 г вершкового масла, 2 ст. ложки рослинної олії. 200 г сметани, 4-5 цибулин, пучок петрушки, 50 г білого вина. 2 ст. ложки гірчиці, сіль і перець.

Підготувати задні лапки жаб, як зазначено в попередньому рецепті, і так само поставити маринувати на 1 годину в склянці оцту, розведеного таким же кількістю води.
Сильно розігріти в сотейнику вершкове і рослинне масло, покласти в нього обсушені, запаніровані в борошні, приправлені сіллю і перцем жаб`ячі стегенця. Коли вони почнуть підрум`янюватися, додати нарізану цибулю і смажити стегенця і цибулю до готовності.
Підсмажені рум`яні стегенця викласти на сито, щоб скло зайве масло.
У сковорідку з цибулею, де смажилися стегенця, влити біле вино, ложкою поскоблить піджарки на дні сковорідки, кип`ятити все протягом 3 хвилин, потім додати сметану і, нарешті, гірчицю. Тримаючи соус на слабкому вогні і не допускаючи кипіння, збивати його веселкою до загустіння. Приправити соус сіллю і перцем, додати 1 ст. ложку лимонного соку, викласти стегенця в цей соус і поставити все знову на вогонь.
Викласти жаб`ячі стегенця з соусом в підігріте блюдо, посипати нарізаною петрушкою. Подавати дуже гарячими.

Жаб`ячі стегенця по-провансальски

3 дюжини лягушечьих стегенець, 1 склянка оцту, 1 склянка борошна, 60 г вершкового масла, 1/2 склянки оливкової олії, 200 г печериць, 2 середні цибулини, зелена цибуля, петрушка, 4 зубчики часнику, 500 г стиглих помідорів, 125 г копченої грудинки, 150 г білого сухого вина, 1 стакан м`ясного бульйону, 1 лавровий лист, петрушка, чебрець, сіль, перець. Вимочуйте жаб`ячі стегенця в воді протягом 1 години.

Підготуйте і замаринуйте жаб`ячі стегенця так, як це пояснюється в попередніх рецептах.

Очистіть ніжки печериць від землі, швидко вимийте їх і обсушити чистою ганчіркою, наріжте скибочками, очистіть і наріжте ріпчасту і зелену цибулю. Вимити, обсушити і порубати приблизно 2 ст. ложки петрушки, очистіть і наріжте часник-зніміть шкірку з помідорів, для чого спочатку обшпарте їх окропом, а потім підставте під струмінь холодної води. Розріжте помідори на 4 частини кожен, видаліть насіння, потім наріжте ці четвертинки на більш дрібні шматочки.
Дрібно наріжте грудинку. Підготуйте петрушку, чебрець, лавровий лист - вимийте їх, обсушити і зв`яжіть разом букетиком.
У сотейнику розжарити половину оливкової олії, покладіть туди нарізану ріпчасту і зелену цибулю-коли цибуля підрум`яниться, покладіть помідори, петрушку, чебрець, лавровий лист. Тримайте на слабкому вогні до тих пір, поки помідори не перетворяться в пюре. Налийте туди ж вино і бульйон, посоліть, поперчіть, залиште на вогні 15 хвилин.
Окремо розігрійте в сковороді 1 ст. ложку вершкового масла і стільки ж оливкової, обсмажте в цьому жирі дрібно нарізані гриби до золотистого кольору.
Вийміть жаб`ячі стегенця з маринаду, обсушити їх чистою серветкою, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні й обсмажте в попередньо розігрітій вершковому і оливковій олії на середньому вогні, часто перевертаючи.
Коли окорочказарумянятся, киньте в сковорідку дрібно нарізаний часник і петрушку, швидко перемішайте і майже відразу знімайте з вогню. З готового соусу з томатом вийміть букетик трав, соус влийте в підігріте блюдо, покладіть жаб`ячі стегенця та гриби. Подавайте гарячим.

жаб`ячі лапки

2 дюжини, лягушечьих стегенець, 2 цибулини цибулі-шалот, 60 г масла, 250 г сметани, борошно, цибуля, сіль, перець.

Ретельно промити жаб`ячі стегенця в струмені води. Обсушити полотняною серветкою. Злегка присипати борошном. Очистити цибулю-шалот, нарізати. Злегка підсмажити на сковорідці з половиною масла.
Через 5 хвилин покласти жаб`ячі стегенця. Нехай вони прожаряться з одного боку. Додати масла, перевернути стегенця, щоб вони присмажився з іншого боку (3 хвилини). Посолити, поперчити.
Покласти сметану. Смажити ще 2-3 хвилини. Приправити м`ясо за смаком, викласти в підігріте блюдо, присипати очищеним, нарізаною цибулею і подавати на стіл.

Джерело: infrance.ru