Чому паску називають "царською"

Відео: Великдень в Царської сім`ї

Національна російська кухня бере початок приблизно з дев`ятого століття нашої ери. Своєрідність цієї кухні залежало від двох чинників: характерних продуктів, з яких готувалися страви, і способів приготування. В першу чергу це обумовлено природним географічним положенням. Безліч лісів, річок і озер забезпечували стіл древніх русичів дичиною, рибою, лісовими ягодами і грибами. Селяни вирощували на родючій землі зернові культури і розводили худобу.

З давніх-давен російська кухня розділялася на селянську і царську (або панську). Селяни жили небагато і харчувалися дуже просто, без викрутасів. Всі страви парилися або запікати в російській печі, яка служила одночасно і для обігріву будинку в холодну пору, тому не відрізнялися великою різноманітністю. Супи і юшки, каші, хліб та пироги - ось самі поширена їжа на сільському столі. Але кількість поданих страв і напоїв завжди було численним, щоб нагодувати всіх домочадців, особливо у свята, звідси і пішла знамените російське "гостинність".

царська ж кухня сильно відрізнялася за кількістю і за способом приготування страв. Багаті люди могли собі дозволити не тільки традиційні продукти, а й заморські, привезені здалеку. Спеціальні кухаря, зазвичай виписані з-за кордону, готували всілякі соуси і підливи, використовували приправи і взагалі багато експериментували з їжею. Ті рецепти, які зараз складають основу нашої національної кухні, якраз в більшості взяті саме з царської кухні.

Що таке паска з сиру

Відео: Бойовик про рукопашний бій в Царській Росії Нові бойовики російські фільми

Велике значення на Русі мала обрядова кулінарія, ця традиція збереглася до сих пір. У православних росіян існували особисті події, такі як народження, хрещення, весілля, похорон і поминки, і православні свята, коли у всіх без винятку сім`ях, незалежно від достатку, прийнято було готувати одні й ті ж страви. На Великдень в будь-якому будинку пекли паски, фарбували варені яйця і робили сирну паску. Великдень за традицією має вигляд усіченої піраміди, символізуючи труну, в якому відбулося диво Воскресіння Господнього.

Блюдо це вважалося великим ласощами, і готували його раз на рік. Сир - краще, що є в молоці, - перетирався з цукром і вершковим маслом. Для простої людини це дійсно було розкішшю. Такі інгредієнти, як цукор, прянощі, родзинки і мигдаль, могли собі дозволити тільки забезпечені люди. Сиром в старовину називали просто кисле молоко. У піст забороняється вживати не тільки м`ясо, а й яйця, і молоко, тому "скоромні" продукти відкладали про запас. Яйця варили і підфарбовували, щоб відрізнити від свіжих. А з молока робили кисле молоко і збирали в підходящий посуд. Поступово маса ущільнювалася, виходив дуже ніжний і повітряний продукт, в який додавали сушені ягоди і горіхи.

Чому ж вона царська?

Такого поняття, як "звичайна паска", зараз вже не існує. Всі рецепти, які знаходяться в теперішньому кулінарному "арсеналі", можна сміливо назвати царськими, адже в них присутня безліч смачних добавок. Різноманітні горіхи: волоські, мигдаль, арахіс або фундук, цукати, родзинки і курага, цедра лимона або апельсина, ванілін і кардамон, шоколад і марципан - все це доступно сучасним кулінарам. Великдень можна приготувати сиру, заварний або запечену. Все залежить тільки від вашої фантазії і смакових уподобань.

З повагою, Ольга.