Кололік

Відео: Рецепт приготування Вірменського супу з фрикадельками - Кололік

КОЛОЛІК

Кололік - по суті суп з фрикадельками. Однак за складом входять до нього продуктів, смаку і технології це блюдо сильно відрізняється від відповідних європейських. Як і багато вірменські страви, кололік має кілька різновидів, що відрізняються ступенем складності приготування. Найпростіший в цьому відношенні - кололік звичайний, найскладніший, трудомісткий - кололік Шушінского.
Приготування кололіка.

У приготуванні всіх видів кололіка є такі загальні риси:

1. Використовується тільки парне м`ясо задньої частини, як правило, баранина і лише для Шушінского кололіка яловичина.
2. З кісток варять бульйон.
3. М`ясо подрібнюють або в м`ясорубці, причому обов`язково двічі, або відбивають його дерев`яним молотком до отримання однорідної тягучої маси. Іноді комбінують обидва способи: м`ясо збивають після пропускання через м`ясорубку.
4. У м`ясний фарш вводять додаткові продукти - відварні крупи (рис, манну крупу) або борошно, яйця, молоко, сіль, прянощі (цибуля, петрушку, перець), а іноді і коньяк - або, перемішуючи їх в однорідну масу з м`ясом, або у формі начинки в м`ясне оточення, або комбінуючи те й інше.
5. З м`ясного фаршу формують великі кульки (завбільшки з куряче яйпо і більше) і начиняють їх або зазначеної вище рослинно-пряної начинкою, або шматочками вершкового масла.
6. В кістковий бульйон вводять крахмалсодержащіе продукти (рис, картопля, каштани), а також прянощі (цибуля, петрушку, естрагон) і іноді приправи (томатну пасту). Після закипання бульйону в нього занурюють підготовлені м`ясні кульки, які варять до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню.
Весь кололік варять до готовності рису.




КОЛОЛІК ПРОСТИЙ

500 г баранини, 0,5-0,75 склянки рису, 2 яйця, 4 цибулини, 50 г вершкового масла, 3-4 ст. ложки зелені естрагону, 2 ст. ложки зелені петрушки, 10 горошин чорного перцю.

Бульйон зварити, процідити.
М`ясо провернути через м`ясорубку, додати в нього сирі яйця і подрібнені прянощі і з маси сформувати фрикадельки.



Засипати в киплячий бульйон рис, прянощі, фрикадельки.

КОЛОЛІК ФАРШИРОВАНИЙ

500 г яловичини або баранини, 3,5 ст. ложки манної крупи, 50 г вершкового або топленого масла, 2 яйця, 500 г картоплі, 2,5-3 ст. ложки рису, 3 ст. ложки томату-пюре, 3 ст. ложки зелені петрушки, 1 ст. ложка базиліка, 1-1,5 ч. ложки чорного перцю, 4 цибулини.

Бульйон зварити, процідити.
М`ясо провернути через м`ясорубку, змішати з манною крупою, яйцями, сіллю, половиною перцю і збивати 10-15 хв, після чого обробити на фрикадельки завбільшки з яйце.
Приготувати начинку з відвареного рису, обсмаженого лука, половини прянощів, посолити. Втиснути начинку в середину фрикаделей. Засипати бульйон картоплею, розрізаним на четвертинки, додати томат, довести до кипіння і засипати фрикадели і прянощі.

КОЛОЛІК Шушінского

1,5 кг яловичини, 200 г вершкового масла, 3 цибулини, 2 яйця, 0,25 склянки молока, 0,5 склянки рису, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 3 ст. ложки зелені естрагону, 1,5 ч. ложки меленого чорного перцю або 12 горошин, 30 г коньяку (2,5 ст. ложки).

1. Зварити бульйон, процідити.
2. М`ясо відбити (див. Вище загальні рекомендації з приготування кололіка), вийняти всі плівки, сухожилля, жир, посипати дрібно нарізаними цибулею (1 цибулина) і продовжувати відбивати до отримання тягучої маси.
3. У масу ввести муку, молоко, яйце, коньяк і збити до напіврідкої консистенції, потім посолити, додати прянощі, 1 подрібнену цибулину і поставити на півгодини на холод.
4. З маси зробити круглі фрикадельки, всередину яких покласти шматочки замороженого масла.
5. Розділити бульйон на дві частини: в меншій відварити фрикадели на слабкому вогне- з більшою приготувати суп, засипавши туди рис, прянощі, 1 подрібнену цибулину і за 5 хв до готовності ввести збите яйце.
6. З`єднати обидві частини кололіка.