Що таке консоме?
Відео: Деміглас. Класичний Французький соус. (Demi-glace)
У класичної французької кухні консоме - це міцний освітлений бульйон з додаванням прянощів. Найчастіше готується з домашньої птиці або яловичини, але крім традиційного консоме існує безліч його різновидів під різними назвами - овочевий консоме це Лорето, що консоме з раками - Наварин, з сиром - пармезан. Які б добавки не використовували в приготуванні консоме, основа його завжди однакова - освітлений бульйон. Починають готувати консоме як звичайний бульйон. У холодну воду закладають м`ясо або птицю, кістки або морепродукти, овочі, додають коріння, прянощі, цибулю, моркву і доводять до кипіння бульйон.
Знімається зайвий жир і піна і бульйону дають ще раз закипіти. Готується осветляющая маса (відтяжка) з невеликої кількості м`ясного або курячого фаршу, в який додають яєчні білки, масу добре збивають і опускають в киплячий бульйон. Як тільки відтяжка спливе, її видаляють, а бульйон проціджують. В економному варіанті приготування консоме відтяжку залишають в бульйоні. Так роблять основу для консоме. 
Далі все залежить від обраної рецептури приготування консоме і від особистого смаку. Якщо використовувалося як відтягнення куряче м`ясо, на такому бульйоні можна приготувати дієтичний консоме з додаванням картоплі та інших овочів, зелені, прянощів. Подають такий суп з грінками або профітролямі. Один з найпростіших рецептів - консоме з фрикадельками. У фарш з яловичини або курячого м`яса додається пропущений через м`ясорубку цибулю, і протерті овочі, що залишилися після приготування бульйону. формуються невеликі фрикадельки. У киплячий бульйон опускаються фрикадельки, додаються варені овочі, консервована стручкова квасоля. Варити потрібно не більше десяти хвилин. Консоме виходить дуже красивим за рахунок прозорого бульйону і яскравих овочів.Є й екзотичні рецепти консоме або консоме для гурманів. Наприклад, консоме з апельсинами. Незважаючи на гадану несочетаемость продуктів - м`ясний бульйон і апельсини, це блюдо користується великою популярністю в ресторанах високої кухні і навіть існує кілька варіацій на тему екзотичного рецепта. Варять міцний яловичий бульйон, в нього додають фарш з подрібненої яловичини, курячих потрошки, зелені петрушки, кореневої селери, яєчних білків. Варять півгодини. Потім проціджують, відтягнення прибирають. В отриманий міцний прозорий бульйон додають апельсиновий сік, цедру, гвоздику, перець і ще раз доводять до кипіння. Кип`ятять нетривалий час, проціджують і дають охолонути. Консоме подають в холодному вигляді, додаючи в порційну тарілку шматочки очищеного апельсина.
У повсякденному кулінарії все не так складно і консоме готується як ситне перша страва. Подавати його можна з грінками з сиром, з закусочними булочками, профітролямі з заварного тіста і просто підсушеними скибочками білого хліба. Склад може бути самий різний - від дієтичного овочевого консоме до наваристого консоме з яловичини.
Як приготувати овочевий бульйон? Відео: Овочевий Бульйон. Як правильно приготувати. Приготувати овочевий бульйон - це, звичайно, не верх кухарського мистецтва, але людина, яка вперше зіштовхнулася з цим завданням, можливо, захоче спиратися не тільки на своє чуття, а й на конкретний…
Як приготувати грибний суп з чорносливом та родзинками? Відео: Пісний Плов з грибами | Rice Pilaf With Mushrooms Recipe Не дуже калорійний, швидкий в приготуванні, пікантний на смак - грибний суп з чорносливом та родзинками володіє ще однією важливою якістю: він довго не псується внаслідок того, що…
Що таке бульйон - основа? Бульйон - це рідина одержувана після варіння м`яса, риби або овочів. Иногода бульйони варять з кісток і вводять в них смакові добавки. Домашні бульйони - основа безлічі супів, соусів та інших страв. Як приготувати основний курячий бульйон Для…
Як готується страва «п`ятнадцятихвилинка»? Рецептом цієї страви зі мною поділилася подруга, яка живе в Німеччині. На одному з німецьких сайтів по кулінарії невигадливий рецепт міцно утримує перше місце і за швидкістю приготування, і за смаком. Під якою назвою він там присутній, чи не…
Кололік Відео: Рецепт приготування Вірменського супу з фрикадельками - Кололік КОЛОЛІК Кололік - по суті суп з фрикадельками. Однак за складом входять до нього продуктів, смаку і технології це блюдо сильно відрізняється від відповідних європейських. Як і…
Італійський суп з фрикадельками Італійський суп з фрикадельками Складові: Яловичий фарш - 500 г Червоний цибулю, дрібно нарізаний - 1шт Часник, дрібно натертий - 2 зубчики Білі панірувальні сухарі - 1/3 склянки Свіже листя базиліка - 1/3 склянки Тертий сир пармезан - 1/3 склянки…
Як приготувати суп з яловичиною та курагою? Абсолютно дивовижний, ніжний і смачний суп з яловичиною та курагою здатний точно підкорити розуму, серця і шлунки ваших гостей! Отже, як приготувати суп з яловичиною та курагою? Знадобиться - м`якоть яловичини - 500 гр, картопля - 3-4 штуки, 1…
Як приготувати картопляний суп-пюре з білим соусом? Відео: КАРТОПЛЯНИЙ СУП -СОУС З м`ясом. Улюблений суп чоловіків. (Potato Soup With Meat Russian style)Дуже смачний і корисний картопляний суп-пюре з білим соусом. На приготування він вимагає трохи часу, але в підсумку ви отримаєте відмінне блюдо,…
Суп з яловичим фаршем і плавленим сиром Відео: Сирний суп з плавленим сиром Суп з яловичим фаршем і плавленим сиром Складові: фарш з яловичини - 400 г рослинне масло - 3 ст.л. цибуля - 1 ст.л. морква - 1 ст.л. селера - 2 стебла картопля - 2 шт. молоко - 1 стакан бульйон з яловичини - 3…
Як приготувати смачний бульйон? Відео: Як зварити бульйон | щоб був прозорим і смачним | #edblack Бульйон може бути, м`ясної, курячий, грибний або овочевий. Щоб приготувати наваристий, смачний і красивий за кольором бульйон, потрібно знати секрети його приготування. Від цього…
Щи з кислою капустою Харчові інгредієнти, які будуть потрібні: Яловичини - 700 г Кислої капусти - 300 г Картоплі - 600 г Моркви - 200 г Лука - 200 г Корінь петрушки або пастернаку сіль перець Лавровий лист А тепер готуємо Щи з кислою капустою: Етап 1 Варити…