М`ясний фарш. Як його правильно зробити?
Відео: фарш м`ясний
Кращий м`ясний фарш - це зроблений самостійно, вдома. Готові страви з нього будуть смачніше і корисніше, ніж з фаршу, купленого в магазині. Ви точно знаєте, що входить до складу м`ясного фаршу, можете поліпшити смак і змінити консистенцію, змішувати різні сорти м`яса в потрібних пропорціях і додавати в фарш ті продукти, які вважаєте за потрібне.Найпоширеніші види фаршу, що використовуються в домашній кулінарії - з яловичини, свинини, телятини, індички і курки. Кожен з них може бути приготований в чистому вигляді або ж змішуватися з іншими сортами м`яса. З фаршем можна експериментувати нескінченно, але потрібно не забувати основне правило, за яким готується змішаний фарш - не змішується м`ясо з сильним і нейтральним смаком. Яловичина відмінно поєднується зі свининою, м`ясо кролика - з курячим м`ясом, непогане поєднання курячого м`яса і свинини. Баранина в змішаний фарш ніколи не додається, у неї сильний специфічний запах і смак. Для курячого фаршу і фаршу з індички не варто використовувати «біле м`ясо», воно сухувате і фарш з нього не вийде потрібної консистенції.
Щоб приготувати хороший фарш, потрібно знати кілька основних правил його приготування і деякі хитрощі, які допоможуть виправити помилки.
Якщо фарш з курятини або баранини вийшов сухий, в нього рекомендується додавати яйце, вершки або сметану. Фарш з яловичини більш соковитим зробить бульйон або яловичий жир. Саме так готують фарш для гамбургерів.
Якщо навпаки, фарш вийшов рідкої консистенції, ситуацію легко виправити, додавши хлібну крихту, варену картоплину або трохи борошна. Всі ці добавки добре скріплюють фарш.
Щоб фарш вийшов повітряним, а готові вироби з нього більш ніжними, додають тільки яєчний білок, попередньо збитий в піну. Особливо добре працює такий прийом при приготуванні фаршу з телятини або рибного фаршу.
Якщо вам потрібен міцний, але в той же час еластичний фарш, його потрібно добре відбити. Робиться це дуже просто - фарш просто кидається об стіл протягом декількох хвилин. Мета такої операції - зменшити кількість повітря у фарші. Рекомендується відбивати фарш для котлет, для приготування фрикадельок і бургерів.
важливе правило, про який частенько забувають під час приготування фаршу. Всі інгредієнти, що поліпшують консистенцію, додаються в процесі вимішування, а всі добавки, які надають фаршу смак - в кінці приготування.
Готовий фарш зберігати можна в холодильнику не більше доби. Краще його зробити за кілька годин до приготування страви і поставити в прохолодне місце, щоб він вийшов більш однорідним за складом і консистенції. Кожен вид фаршу зберігати потрібно окремо.
Як приготувати м`ясні кекси з фаршу? Якщо ви хочете приготувати м`ясну страву - забудьте на час про традиційні котлетах, спробуйте приготувати що-небудь оригінальне, наприклад, кекси з фаршу в формочках. Повірте - все будуть приємно здивовані. Для початку приготуйте фарш. Візьміть…
Як запекти м`ясний фарш з капустою? Відео: Покроковий рецепт голубців з фаршем і рисом Основою в цій страві виступає фарш, капусти додається небагато. Щоб швидше приготувалася запіканка можна використовувати навіть молоду капусту, її досить покласти в окріп на кілька хвилин і не…
Як готується "кебаб" з яловичини? Ця страва готувати ми будемо з готового яловичого фаршу і прянощів. Ось рецепт "кебаб" з яловичини. Для приготування кебаба нам будуть потрібні: яловичий фарш близько пів кіло, дві великі цибулини, два яйця сирих, спеція "барбарис", сіль, мелений…
Як приготувати котлети зі шпинатом? Котлети готують з різного фаршу, вони можуть бути: м`ясні, рибні, морквяні та багато інших. Котлети можна приготувати з різними наповнювачами: з вершковим маслом, з цибулею, а також і зі шпинатом. Що потрібно для приготування котлет зі шпинатом? …
Як приготувати суфле «пташиний дворик»? Якщо ви намагаєтеся уникати жирного, гострого і смаженого - спробуйте приготувати суфле за цим рецептом. Виходить воно надзвичайно ніжним і повітряним за рахунок доданого в фарш молока. Складові: курячий фарш - 1 кілограм, стакан молока, дві…
Як приготувати м`ясне кільце з фаршу? Відео: КОТЛЕТИ з м`ясного фарша.Рецепт приготування. Таку оригінальність впору готувати для святкового застілля. Ніяких вишукувань в самому рецепті немає, все робиться з звичайного фаршу з додаванням рису і сиру у вигляді прикраси. необхідні…
Як приготувати запіканку з рубленого м`яса? Відео: Фарш на манти. Рубаний фарш для мант. Під рубаним м`ясом мається на увазі м`ясний фарш. Запіканка або м`ясний пиріг без тіста, рецепт для ледачих - все дуже швидко і просто. Продукти викладаються шарами на сковорідку, все відправляється в…
Як запікати м`ясний фарш з сиром? Робиться все дуже просто. Фарш готується майже як на котлети, все добавки на ваш розсуд. Загортається в фольгу і запікають у духовці. Зручно, ніяких бризок і не потрібно стояти біля плити. Що знадобиться з продуктів Півтора кілограма фаршу Три…
Як приготувати котлети з фаршу і картоплі? Відео: Котлети м`ясо картопляні Котлети тільки наполовину м`ясні, в них дуже багато добавок. Не дивлячись на це, котлети виходять і смачними, і ситними, ніжними і готуються набагато частіше, ніж традиційні з фаршу. Для досвідчених господинь в…
Як готувати гречаники? Дуже зручне блюдо, ситне, легке в приготуванні. Із серії «два в одному» - відразу ж і гарнір і котлетки. Можна спеціально відварити гречку, але частіше це блюдо готується коли гречка з якихось причин в чистому вигляді не з`їдається, ось…
Як приготувати м`ясний кістлявий окорок? Від правильно приготовленого котлетного фаршу залежить наскільки смачним і соковитим буде блюдо, яке приготовлено з нього. Як правильно готувати фарш для котлет, читаємо в статті. Фарш можна приготувати з одного виду м`яса, наприклад, з яловичини,…