Лимон в соусах

Що дає лимон в майонезі і взагалі в інших соусах?
Ну крім смаку, звичайно.

Зміст

• Навіщо потрібен лимон в майонезі, соусах і заправках
• Універсальний лимонний соус
• Відео: Курка в медово-лимонному соусі
• Відео: ВИНО КРЕВЕТКИ У лимона соусі ВКУСНО І ПРОСТО КАНАДА

Лимон - це більш здоровий вибір. Адже він знижує калорійність заправки, а значить і страви в цілому. Крім того, лимон допомагає скоротити кількість солі в соусі. Така заміна, безумовно, позитивно позначиться на самопочутті, і при цьому не доведеться пожертвувати смаком заправки. Лимонна кислота, яка міститься в цьому фрукті, виступає як консервант і допомагає довше зберігати їжу. Сік лимона має апетитним ароматом, який добре доповнює запахи інших продуктів у страві.

Навіщо потрібен лимон в майонезі, соусах і заправках

• Головними інгредієнтами майонезу є масло і яйця. Такий склад робить його ситної і смачною заправкою. Але є і зворотна сторона: майонез - дуже калорійний продукт. Щоб знизити його калорійність, в майонез додають оцет. В результаті заправка стає менш густий і її потрібна менша кількість. Але можна отримати більш корисний майонез - замінити оцет соком лимона. Так готується майонез традиційного смаку, яким можна заправляти різні страви і при цьому не турбуватися за фігуру.
• Якщо ви пересолили соус, сік лимона допоможе виправити ситуацію. Додавайте в пересолений соус потроху сік і весь час пробуйте на смак. Цей спосіб підходить для будь-яких страв, в які додано занадто багато солі - смажених страв, вареним, салатів з риби або овочів і т.п.
• Буває так, що, пробуючи свій соус, вам здається, що в ньому "чогось не вистачає". Додайте сік лимона, і ваш соус отримає більш глибокий смак. Замінити його можна і оцтом. Навчившись користуватися лимоном (або оцтом), ви вийдете на інший рівень кулінарної майстерності.
• Фахівці рекомендують замінювати різні солоні соуси, наприклад соєвий, соком лимона. Соєвий соус дуже популярний в японській кухні і застосовується в деяких інших кулінарних традиціях. Але якщо ви не хочете проблем зі здоров`ям, слід поступово замінювати цю солону заправку чистим лимонним соком.
• Можна спробувати змішати оливкове масло і лимонний сік. Вам буде потрібно чверть чашки масла і приблизно пара столових ложок соку лимона. Пробуючи заправку, можна додавати ще більше соку, отримуючи більш виражений смак. Але якщо вийшло занадто кисло, покладіть в суміш чайну ложку меду або цукру.
• Лимонний соус не тільки змінює смак продуктів, але завдяки своїй пишної консистенції додає нові відчутні відчуття і може служити відмінним декором готових страв.

Універсальний лимонний соус

Простий класичний соус з лимонним соком готується, зрозуміло, з цього кислого фрукта, вершків і яєчних жовтків. Для смаку додають сіль і цукор.

Відео: Курка в медово-лимонному соусі

• Насамперед нагріваємо вершки. Жирність продукту вибирається залежно від бажаної густоти соусу.
• Свіжий лимон звільняється від цедри. Необхідно її ретельно подрібнити, використовуючи ніж або тертку.
• Збити жовтки, в які додано трохи цукру.
• Потім в жовтки вводиться цедра.
• Тепер в підігріті, але не киплячі вершки порціями вводиться маса жовтків.
• Соус потрібно трохи підсолити і варити до моменту, коли він загусне, але кип`ятити не можна.
• У практично готовий соус вливається сік лимона. Раніше додавати кислоту не можна, тому, що це змусить соус згорнутися пластівцями.

Будучи універсальним продуктом, лимонний соус відмінно підходить до найрізноманітніших страв. Він добре поєднується з м`ясними, рибними або овочевими стравами, а також з солодкими частуваннями.

З повагою, Галина.

Відео: ВИНО КРЕВЕТКИ У лимона соусі ВКУСНО І ПРОСТО КАНАДА