Журавлина і брусниця. Що може бути корисніше?

Відео: Разведопрос: Олег А. про новинки армійського гардероба і раціону

Лише тільки настане осінь і почнуть жовтіти дерева в північних лісах, відправляються в дорогу «перші ластівки». Їх легко виділити з натовпу: величезні короба несуть вони на своїх спинах, на ногах високі гумові чоботи, а в очах рішучість і північне впертість.

Ці люди відправляються в ліс, на болота, по ягідку - журавлину та брусницю, якої там сила-силенна. І це достаток приваблює не тільки поціновувачів поживних властивостей, але й охочих підзаробити. А промисел цей дуже навіть непоганий. Так, з одного відра виходить до 1000 рублів, залежно від урожайності і таланту продавця.



Якщо ягода вродила, то продаватися буде дешевше. У бідних північних селах, які не розпещених сонцем і багатою грунтом, промислом цим восени займаються цілими сім`ями від малого до великого. Ну і для себе, звичайно ж, залишають. Який северянин та без журавлинного морсу або пирогів з брусницею ?! У вересні-жовтні в кожному районі відкриваються бази прийому журавлини і брусниці, які потім вагонами відвозять в інші міста і села, на фабрики і заводи, за кордон.

Ягоди журавлини і брусниці містять глюкозу, сахарозу, фруктозу, органічні кислоти - хінну (надає трохи гіркуватий смак), лимонну, бензойну, яблучну, ефірну олію, вітамін С, В1, В2, фенол-карбонові кислоти, дубильні речовини, флавоноїди, антоціани, сорбіт, йод і солі калію.



Ягоди ці бажано збирати після першого осіннього заморозку. Збирають також журавлину і брусницю, які «перезимували» на болоті, їх називають підсніжних. Вони стають за зиму більш солодкими і смачними, але втрачають частину поживних речовин. Та й зберігаються набагато гірше. Проте, ці «проліски» теж користуються успіхом у народі.

Що можна приготувати з журавлини і брусниці?

Ну, звичайно ж, морси і киселі, сиропи і варення. Можна додавати начинкою в пироги (бажано брусницю), заварювати чай з сушених плодів, додавати в квашену капусту, робити соуси. Все це не тільки смачно, але і дуже корисно.



Так, наприклад морси, киселі і варення використовують для лікування гастритів з пониженою кислотністю і при запаленні підшлункової залози. Володіючи хорошим сечогінну дію, вони запобігають утворенню каменів в нирках, знижують тиск, корисні при лихоманки різного генезу (як сечогінний і потогінний), знижують температуру. Соки та морси дуже добре втамовують спрагу. Сік журавлини з медом приймають при ангіні і бронхіті - при кашлі. Журавлинний сік має і хорошим бактерицидну дію, особливо в поєднанні з антибіотиками. Протирання шкіри соком журавлини або брусниці добре знімає запальні процеси, використовується при вугрової висипки. І не варто забувати, що журавлина і брусниця - джерела вітаміну С. Журавлину навіть назвали «північним лимоном».






Протипоказанням до вживання такий ягоди є тільки виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.

Заготовки на зиму

Широкою популярністю на півночі користується спосіб запарювання журавлини і брусниці для зберігання. Для цього закладають ягоди в скляні банки і відправляють їх у духовку або в піч ненадовго, щоб ягоди «прихопити». Потім закривають кришкою і відправляють в холод. Оброблена таким чином ягода добре зберігається.

Можна зберігати ягоду і зацукровані. Для цього прокручуємо ягоду через м`ясорубку і додаємо цукор (бажано побільше).






Є ще варіант - замочування без цукру. Ягоди промиваємо, поміщаємо в скляну ємність. Зверху заливаємо охолодженої кип`яченої водою, щоб вода покривала ягоди. Потім просто накриваємо кришкою і зберігаємо в холоді. Завдяки тому, що в ягодах міститься багато бензойної кислоти, вони добре зберігаються.

Морс

Морс подобається, по-моєму, всім - і дітям, і дорослим. Не знаю, як по Росії, а у нас в Архангельській області в дитячих садах навіть існує така практика: батьків просять принести на кухню дитячого закладу по кілограму журавлини і брусниці, а потім протягом всієї зими діти п`ють морси і їдять пироги з брусницею.
Отже, нам потрібні: ягода, цукор, холодна вода.

Промиваємо ягоди і віджимають сік, бажано в скляну, порцелянову або керамічний посуд (велика кількість кислоти в ягоді реагує з металом посуду). Віджимайте, як можете - через сито, марлю або соковижималкою. Вичавки потрібно залити холодною водою (на 100 г вичавок - 3-4 л води), прокип`ятити і процідити. В отриманий відвар додати сік і цукор за смаком. Зберігати морс потрібно в холодильнику, перед вживанням зігріваючи до кімнатної температури. Від себе порада: не робіть морс занадто концентрованим.



кисіль

1 стакан ягід потрібно розім`яти і додати півсклянки холодної води, прокип`ятити 10 хвилин і процідити. Додати 1 ст. ложку крохмалю, безперервно помішуючи, нагріти до кипіння, додати цукровий сироп або ложку меду.

Начинка для пирогів

Для пирогів використовують брусницю. Розтирають ягоди з цукром і вийшла сумішшю начиняють випічку. Іноді брусницю змішують з яблуками, виходить теж дуже смачно.



Соус для м`яса

Нам знадобиться: 450 г журавлини, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 дрібно нарізана цибулина, 3 ст. ложки меду. Обсмажуємо цибулю хвилин 5, додаємо мед і вичавлений журавлинний сік. Накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20. Такий соус підійде до будь-якого м`яса.

Фотографії: flickr.com
Текст: блоги на liveinternet.ru