Чайний будинок

Відео: Славний огляд. Чайний будинок. Східна їдальня.

Відео: "Зроблено в Москві": Московський чайний будинок

За однією з легенд чай був створений одночасно з Небом і Землею. Було це дуже давно - на початку часів.

Вже в епоху Троецарствия чай вживали як чудодійне зілля мало не від усіх хвороб. Те, що батьківщина цього «вогню життя» - Китай, не заперечують навіть індійські чаеведи. Правда, за їхньою версією, чайний кущ виявив в Південному Китаї індійський принц Бодхідхарма. У V столітті чай стали, нарешті, пити не тільки заради користі, а й просто заради задоволення, в X столітті Китай вже щосили торгував їм, і тільки у XVI столітті національний китайський напій дістався до Європи.

Зараз кількість сортів чаю, які вирощують в Китаї, перевалило за тисячу. Головне, що їх розрізняє, - це ступінь ферментації, тобто дивного перетворення речовин, що містяться в чайному листі, в ті сполуки, що визначають його смак, запах, колір, властивості.

Постферментірованние
Чорні чаї витримують роками. Найвідоміший сорт - «Пуер», за його імені часто називають все чорні (а насправді, напій жовтуватого відтінку) чаї. Колись його пресували і залишали на 7 років. Зараз його состаривают штучним чином всього лише протягом місяця. Перша пара ковтків цього чаю може відштовхнути своєю гіркотою, але терплячі любителі чаю знають, що далі йде обов`язкове поява солодкуватий ноток. До того ж справжній чорний чай - це ліки. Тіла він додає бадьорості, а думки - ясність, виводить отрути і покращує обмін речовин.

Слабоферментірованние
Найбільше різновидів налічує зелений чай - найменш ферментований, зі світлим кольором і освіжаючим смаком. Для цього заспокійливого, розслабляючого і освіжаючого чаю збирають молоді весняні листя. Найвідоміші сорти - «Лун Цзін» і «Бі Ло Чунь». Білі чаї теж повільно ферментують, зібране листя (зривають одну нирку і два листочка, вкриті ніжним білим пушком) після збору сушать на сонці так, щоб вони зберігали свою початкову форму. Сортів білого чаю зовсім небагато, наприклад, класичний «Бай Хао Інь Чжень». До цього типу належать і рідкісні жовті чаї, які досить довго не можна було вивозити з Китаю. Сировина для нього довго підсушують в печах і підсмажують на сковородах, так що це самий ферментований чай в групі.

напівферментований
Улуни, улонгі, цінчу - чаї особливі, синьо-зелені. Дорогі сорти відрізняє колір бірюзи. Для його створення різні частини листа, які збирають навесні, влітку і восени, ферментують по-різному, піддаючи складній технологічній обробці. Улуни вважаються гармонізують напоєм, для виявлення всіх його достоїнств проводиться спеціальна церемонія гунфу-ча.

ферментовані
Ми звикли називати їх чорними, у себе на батьківщині вони класифікуються як червоні. Листя для них збирають влітку, в саму спеку, викладають на сонці і мнуть. Сік виділяється і окислюється. В результаті виходить швидка і сильна ферментація. А чай стає збудливим, що зігріває, тонізуючим напоєм. Сортів такого чаю безліч, наприклад, «Гуй Хуа Хун Ча» або «Дянь Хун».