Чому тікає молоко?

Відео: ЯК ЗРОБИТИ, ЩО БИ МОЛОКО не втік чому у нас молоко не тікає при кип`ятінні

Чому тікає молоко? Втекло молоко завжди неприємність для господині. Секундне зволікання - і тільки що спокійне молоко вируючим потоком виливається на плиту. Запах присмаленого молока, залита плита, забруднена з усіх боків каструля - це не привід турбуватися. Все доведеться відмивати і в черговий раз лаяти себе за неуважність.






Чому молоко тікає? Процес нагрівання і закипання молока такий же, як і у води, але оскільки молоко непрозоре, момент утворення бульбашок повітря біля стінок і дна ми бачити не можемо. Зате ми можемо бачити плівку, яка утворюється на поверхні молока, на кордоні молока і повітря. Це та сама молочна пінка, яку одні обожнюють, інші не люблять. З підвищенням температури поверхні молока пінка стає товщі, а чим вона товща, тим менше можливості охолодження поверхневого шару молока. Рідина не випаровується, у багатьох бульбашках пара теж утворюється тонка плівка і так виходить піна. Бульбашки не спливають на поверхню і не лопаються, а накопичуються під пінкою, розтягують її і в один момент пінка лопається, молоко стрімко піднімається вгору і молочна піна виривається на свободу - на плиту.


Як молоку не дозволити втекти? Варіантів кілька. Колись в магазинах продавалося спеціальне пристосування під назвою «сторож молока». Виглядало воно як металевий диск з концентричними колами. «Сторожа» укладали на дно каструлі, і коли молоко збиралося закипати, скупчуються під диском бульбашки повітря змушували диск підстрибувати, деренчати і господиня з`являлася в потрібний момент на кухні. Зараз таке пристосування годі й шукати, але його може замінити чайне блюдце, якщо його перевернути догори дном і покласти в каструлю. Працювати воно буде за тим же принципом. Але хитрість хитрощами, а стежити за молоком в будь-якому випадку потрібно і найпростіше скористатися класичним методом - зробити невеликий вогонь і безперервно розмішувати молоко, не даючи на поверхні утворитися плівці. І звичайно не відходити від плити по інших справах. Молоко любить увагу.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Чому тікає молоко?