«Олів`є» рецепти: класичний, по-радянськи і з рибою

Який же Новий рік без салату «Олів`є»? Салат класичний, як вважають багато хто, готується на основі ковбаси. Однак рецептура авторського салату «Олів`є», приготованого шеф-кухарем Люсьєном Олів`є в 60-і роки 19 століття, включає в себе філе рябчика, каперси, ракові шийки і інші інгредієнти. Пропонуємо вашій увазі 3 різних рецепта салату «Олів`є», які припадуть до смаку вам і гостям.

Салат «Олів`є» по-радянськи з ковбасою

«Олів`є» з ковбасою - це чисто радянський варіант приготування відомого салату. Його також називають зимовим, так як всі інгредієнти, що входять до його складу, доступні взимку широкому колу людей. Пізніше ковбасу стали замінювати відвареним м`ясом або куркою. Салат з куркою, наприклад, отримав назву «Столичний». В іншому рецепт до сьогоднішнього дня залишається незмінним.

Як приготувати салат «Олів`є» по-радянськи з ковбасою:

• Спочатку потрібно підготувати необхідні інгредієнти. Моєму картоплю і моркву. Відварюємо неочищену моркву і картоплю «в мундирі». У воду під час варіння додаємо сіль. Яйця варимо круто.

• Тепер наріжемо всі інгредієнти салату. Очищаємо ковбасу від плівки, картопля звільняємо від «мундира», морква чистимо і нарізаємо всі кубиками. Очищені яйця подрібнюємо ножем, огірки нарізаємо кубиками. Складаємо все в глибоку салатницю.

• Зливаємо з горошку рідина і додаємо його в салатницю. Солимо і ретельно перемішуємо салат.
• Салат «Олів`є» по-радянськи з ковбасою готовий! Новорічний «Олів`є» може супроводжувати проводи Старого року і зустріч Нового, так що відразу його краще не заправляти майонезом, а зробити це перед подачею. Смачного!

«Олів`є» з куркою, яблуком і свіжим огірком

«Олів`є» з куркою часто роблять не зимовим, а літнім. В даному випадку його готують не з солоним огірком, а зі свіжим, доповнивши яблуками з кислинкою. Він має легкий смак і пахне літом.

Вам буде потрібно:

• 1 свіжа куряча грудка або 2-3 копчені гомілки;
• 1 червона цибулина;
• 1 кисле яблуко;
• 1 огірок;
• 2 картоплини;
• 2 яйця;
• 1/2 банки консервованого горошку;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• Майонез (можна замінити на соус, приготований з майонезу і натурального йогурту, взятих в рівних частках);
• Сіль.

Приготування салату «Олів`є» з куркою, яблуком і свіжим огірком:

• Зваріть ті інгредієнти, які вимагають термічної обробки. У підсоленій воді відваріть курячу грудку. Картопля зваріть «в мундирі». Яйця відварити круто.

• Наріжте підготовлені продукти. Курячі грудки подрібніть кубиками (попередньо знявши шкірку). Так само поступите і з очищеним картоплею. Яйця подрібніть ножем.
• З яблука зріжте шкірку і видаліть серцевину. Наріжте його кубиками. Подрібніть свіжий огірок кубиками. Очистіть цибулю, розріжте його на чотири частини і подрібніть четвертькольцами. Всі нарізані продукти перемішайте в глибокій салатниці.

Салат «Олів`є» з малосольні лососем

Досить оригінальний рецепт салату «Олів`є» вийде, якщо ковбасу замінити не просто м`ясом або куркою, а солоною червоною рибою. Також від «Олів`є» класичного він буде відрізнятися відсутністю зеленого горошку. Виходить теж дуже смачно!

Вам буде потрібно:

• 200 г малосольного лосося;
• 2-3 маринованих огірочка;
• 2 картоплини;
• 1 морква;
• 2 яйця;
• майонез;
• Сіль.

Як приготувати салат «Олів`є» з малосольні лососем:

• Відваріть картоплю «в мундирі», а морква - неочищеної. Попередньо коренеплоди потрібно вимити. Перевірити їх готовність можна, акуратно встромивши в картопля або морква ніж. Якщо він легко входить, а потім виходить, значить, вони готові. Зваріть яйця круто.

• Подрібніть кубиками всі інгредієнти. Картопля, морква і яйця потрібно попередньо очистити. З риби слід видалити кістки. Якщо в якості огірків використовуються мариновані корнішони, можна нарізати їх кружальцями.

• Змішайте всі інгредієнти в глибокій салатниці. Посоліть.
• Заправте майонезом і зробіть новорічну прикрасу. Салат «Олів`є» з солоним лососем готовий! Смачного!

Прикрашаємо новорічний «Олів`є»

Про те, як прикрасити «Олів`є» на Новий рік, можна написати цілу статтю. Запропонуємо кілька цікавих способів.

Кращою прикрасою для традиційного «Олів`є», який готують в нашій країні з радянських часів, буде вінтажна кришталева салатниця. У неї «Олів`є» викладається гіркою і прикрашається зеленню петрушки. Сьогодні модно накривати новорічний стіл в стилі 80-х. «Олів`є» з ковбасою, прикрашений без зайвих витребеньок, займе на ньому центральне місце.

Прикраса салату «Олів`є», зроблене з фантазією, може перетворити його в справжній шедевр! Деякі умеліци викладають поверх салату цілі картини. Можна обмежитися зображенням Діда Мороза, Снігуроньки, символу року. Також святково виглядають годинник, що показує без 5 хвилин північ, і вбрана новорічна ялинка. Для створення прикрас можна використовувати такі продукти певних кольорів:

• Відтінки червоного: варений буряк, помідори, яблука в шкірці;
• Зелений: огірок, листя салату, зелений перець, петрушка, кріп;
• Жовтий: болгарський перець, жовтий сир;
• Помаранчевий: варена морква;
• Синій, фіолетовий: червона капуста, її сік;
• Чорний (наприклад, для очей): перець горошком, чорна смородина, родзинки, темні сорти винограду;
• Білий (сніг, борода і галявина шуби Діда Мороза): яєчний білок.

Салат «Олів`є» може виглядати сучасно, якщо подати його порційно, викладеним за допомогою кулінарного кільця. Для повнішої картини прикрасьте його листям салату.