Хто такий кандалатчі?

Хто такий кандалатчі? Халва, найімовірніше, іранського походження, відома ще з глибокої давнини (з V ст. до н.е., з епохи греко-перських воєн). Цей східний десерт дуже популярний в країнах Близького і Середнього Сходу, а також на Балканах. Основні інгредієнти халви - мед або цукор, мильний корінь і смакове харчову сировину. Особливий смак і відповідну назву халви залежить від використовуваного для його приготування сировини. Зазвичай таким сировиною служать горіхи або насіння, що володіють маслом: мигдаль, волоські горіхи, насіння соняшнику, конопель, кунжуту. Деякий тип халви готується з використанням пшеничного борошна або овочів.

Майстри з виготовлення халви називають кандалатчі. Це особлива поварская професія, яка вказує на сильну специфічність приготування халви і вимагає особливих навичок. Існують сотні видів халви і багато різних рецептів її приготування. Тому в умовах відсутності писемності та практичної передачі знань від народних кандалатчі були потрібні унікальні здібності по запам`ятовуванню. Ручне виробництво халви в наш час збереглося лише в Ірані, Туреччині та Афганістані і це найкраща за якістю і смаком халва.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Хто такий кандалатчі?