5 Рецептів, з якими ви відкриєте для себе хумус

Нут - надзвичайно корисний вид бобових, який росте в Середній Азії і Закавказзі. На наших столах нут не користується особливою популярністю, і абсолютно даремно!

Відео: Гері Юрофскі - Краща мова, що ви коли-небудь чули (субтитри)

У нуте міститься більше 80 видів мінералів і вітамінів, він багатий білком, клітковиною і навіть фолієвою кислотою. Особливо люблять нут за зміст в ньому вітамінів групи В, калію, магнію, заліза, фосфору, а також за амінокислоту метіонін, яка нормалізує рівень холестерину і є антидепресантом.

Цей вид гороху корисний людям, які дотримуються вегетаріанського харчування, оскільки в ньому фантастичний зміст білка. У 100 г нуту міститься цілих 20 г білка, за якістю наближеного до яєчного.

Ми знайшли 5 ідеальних рецептів хумус з нуту і з задоволенням ділиться ними з вами.

1. Хумус класичний

Складові:

горох нут (сухий) - 300 г

насіння кунжуту - 30-100 г (за смаком)

зіра - 0,5 ч. л.

часник - 2-3 зубчики

сік лимона - 4-7 ст. л. (за смаком)

оливкова олія - 2 ст. л.

сіль - 2 ч. л.

спеції (асафетида, кумін, перець чилі) - за смаком

Етап 1 - Готуємо нут

Замочуємо нут водою кімнатної температури на ніч.

Потім зливаємо воду, промиваємо його і заливаємо в каструлю з новою чистою водою.

Варимо нут до готовності 30 хвилин, солимо за 10 хвилин до готовності.

Відкидаємо нут на друшляк. Але воду не виливаємо повністю, вона знадобиться для приготування хумус.

Етап 2 - Готуємо хумус

Додаємо в нут кунжут і лимонний сік. Не переборщити з лимоном! Хумус не повинен бути кислим.

Тепер додаємо оливкова олія.

Збиваємо всю цю суміш блендером, поступово додаючи нутовую воду.

Коли нут перетвориться в пюре, додаємо спеції (зиру, часник, асафетиду, перець чилі, кумін). За консистенцією нут повинен бути досить густим і гладким без грудочок.

Етап 3 - Подаємо хумус на стіл

Традиційно хумус сервірують у вигляді кільця. Це можна зробити за допомогою кондитерського шприца. Якщо такого немає, то можна скористатися звичайним целофановим пакетом, відрізавши від нього кут.

Готовий хумус можна подати в теплому або охолодженому вигляді.

З хумусом відмінно поєднуються коржі пита.

2. Сендвічі з морквяної начинкою і хумусом

Складові:

цільнозернових булочка - 2 шт.

хумус класичний - 4 ст. л.

морква - 2 шт.

крес-салат - 1 пучок

Етап 1 - Готуємо хумус за класичним рецептом

Етап 2 - Готуємо сендвічі

Розрізаємо булочки на 2 частини.

Намазуємо кожну половинку булочки хумусом.

Натираємо на крупній тертці моркву, викладаємо на нижні половинки булочок.

Викладаємо крес-салат і накриваємо другими половинками булочок.

3. Барабулька хрустка на подушці з хумус

Складові:

барабулька - 500 г

сіль за смаком

перець чорний мелений - за смаком

масло рослинне - 300 г

хумус - 300 г

борошно пшеничне - 100 г

Етап 1 - Готуємо рибу

Промиваємо рибу, обсушуємо паперовим рушником і виймаємо зябра.

Барабульку обвалюють у борошні, змішаної з сіллю і перцем.

Масло розігріваємо протягом 5 хвилин на сковорідці.

Рибку кидаємо на сковорідку і обсмажуємо до золотистої скоринки.

Готову рибу кладемо на паперові рушники, щоб стік зайвий жир.

Етап 2 - Додаємо хумус

Готуємо хумус за класичним рецептом.

Змішуємо хумус з кедровими горішками і перцем чилі.

Обмащуємо теплим хумусом дно тарілки.

Зверху кладемо рибу, поруч - шматочок лимона.

На стіл можна подати з баклажанами і маслинами.

4. Баранина і хумус в піті

Складові:

баранячий фарш - 500 г

цибуля ріпчаста - 1 головка

часник - 5 зубчиків

листя коріандру - 30 г

оливкова олія - 2 ст. л.

заатар - 1 ст. л.

пита - 4 шт.

нут консервований - 300 г

суміш салатних листя - 75 г

тахини - 1 ст. л.

сік лимонний - 3 ст. л.

Етап 1 - Готуємо сосиски з баранини

Викладаємо в блендер баранину, 3 зубчики часнику, цибуля, заатар і листя коріандру. Добре подрібнюємо, перекладаємо в миску, накриваємо і ставимо в холодильник на 1 годину.

Мокрими руками ліпимо з фаршу 8 сосисок. Сосиски можна посмажити на сковороді або запекти в духовці. Якщо в сковороді, то змащуємо маслом сосиски і обсмажуємо до готовності з обох сторін приблизно 8 хвилин. Якщо в духовці, то також змащуємо сосиски маслом і ставимо в духовку на 200 градусів з обдувом на 20 хвилин.

Етап 2 - Готуємо хумус

Зливаємо воду з банки з хумусом, залишивши рідина. Викладаємо нут в блендер, додаємо подрібнений часник, що залишився і тахини.

Збиваємо отриману масу, додаючи лимонний сік і 3 ст. л. рідини з нуту. Збиваємо до стану пасти. Солимо, перчимо.

Етап 3 - Готуємо піту

Змащуємо маслом одну зі сторін піт, посипаємо Заатар. Викладаємо на сковороду, смажимо масляної стороною вниз 2-3 хвилини.

Етап 4 - Формуємо блюдо

Викладаємо піти на сервіровочні тарілки, мажемо хумусом, викладаємо баранячі сосиски і листя салату. Звертаємо в рулет.

5. Хумус з пророщеного нуту (сироедний)

Складові:

нут пророщений - 250 г

селера - за смаком

зелена цибуля - за смаком

лимонний сік - 2 ст. л.

тхина (кунжутна паста) - 4 ст. л.

часник - за смаком

сіль - 2 ч. л.

зіра або коріандр - за смаком

Етап 1 - Готуємо пророщений нут

Замочуємо нут на кілька днів. Періодично зливаємо воду.

Можна використовувати нут, замочений на ніч. Але він буде просто набряклий, а не пророщений.

Етап 2 - Готуємо хумус

Додаємо в блендер пророщений нут, тхіну або просто кунжут, селера, зелена цибуля, часник. Збиваємо і поступово додаємо лимонний сік і рідина з нуту.

Додаємо зиру або коріандр. Подаємо до столу з оливковою олією і паприкою.