Йєрба мате: калебасу-бомбильи

Відео: Мате

Запитай мене, що таке йерба мате? Я для тебе відповім: йерба мате - це рослина, з якого роблять напій реальних червоношкірих, гаучо і бійців за революцію. Індіанці звели його в культ, гаучо зробили частиною власного побуту, а Че Гевара цінував не менш сигар. Йєрба мате - це напій, без якого не обходиться жоден поважаючий себе аргентинець, парагваєць або уругваєць. А ще йерба мате - це звичаї, легенди і невимовні історії.

Що це таке?
Те, що червоношкірі називали каа (що означає "трава"), а іспанські конкістадори йерба мате (yerba mate), в наукових довідниках існує як Illex Paraguariensis, рослина з роду падуб сімейства падубових. Гіллясте дерево-чагарник в диких умовах живе до п`ятдесяти років і виростає до 15 метрів, "одомашнений" Illex Paraguariensis не може похвалитися ні довголіттям, ні ростом: його вікової стеля - 20 5 років, а висота не перевищує 1,5-2 метрів. Об`єктом полювання матеманов є паростки з шкірястими глянцевими листям з зубчастим краєм.

Відео: Чай Мате

Перший збір листя можна збирати вже через 5 років після посадки живця. Якщо плантації дозволяють жити в щадному режимі, то мате обламують раз в три роки. Якщо ж плантацію експлуатують щосили (це називається інтенсивний режим), то чагарник розлучається зі своїми пагонами кожні два роки.

Мате - рослина надзвичайно вологолюбна, тому після того як збір гілок з листям завершений, їх везуть на особливі сушарки - секадеро. Сушка відбувається при надзвичайно високій температурі в особливих корзинах з перетряскою за певним циклу. Потім відбувається подрібнення і дроблення листа і стебла. Справжній мате складається з трьох компонентів: стеблинки (в їх висока концентрація корисних речовин), самі листочки (додають напою колір і терпкість) і легка пил, яка свідчить про те, що всі технології приготування мате дотримані і воно зберегло всі свої корисні властивості.

До складу мате входять смоли, волокна, летючі масла, танін і, крім цього, каротин, вітаміни А, С, Е, В1, В2, В-комплекс, рибофлавін, нікотинова кислота, пантіеновая кислота, біотин, вітамін С, магній, кальцій, залізо, натрій, калій, марганець, кремній, фосфати, сірка, соляна кислота, хлорофіл.

Божий дар
Легенда червоношкірих гуарані говорить, що йерба мате людям подарували боги ще вісім тисяч років тому. Гуарані оселилися в парагвайської сельві невідомо коли. Вони розчищали сельву і садили маніоку і кукурудзу, але кожні чотири роки грунт скінчився, і племені доводилося перебиратися на нове місце, борючись з заростями амазонських джунглів. Одного разу у 1-го старенького індіанця вже не було сил йти далі з племенем, і його молодша дочка Ярмі вирішила залишитися з ним.

Відео: Сила Yerba Mate (йерба мате)

Якось до їх хатині вийшов найвищий незнайомець, чий вигляд здивував даму і старого: на відміну від тих, кого вони знали, він був світлошкірим і блакитнооким. Було видно, що мандрівник вибився з сил і надзвичайно голодний. Вони нагодували власного несподіваного гостя і поклали його відпочивати. На ранок незнайомець поцікавився, чому вони живуть так далеко від людей, і старий повідав свою історію.

Гість захопився вчинком дівчини і запитав старого, що могло б зробити його щасливим. "Я бажаю знову стати потужним, щоб відвести мою дочку до племені", - відповів індіанець. Тоді незнайомець зізнався, що він - бог паю Шумі, і у відповідь на гостинність він допоможе власнику хатини.

Бог подарував старому кущі маленького ароматного рослини, пояснив, як за ним доглядати, як зібрати листя і висушити їх на вогні, як подрібнити і заварити в маленькій гарбузі. "У цьому напої, - сказав паю Шумі, - ти знайдеш лікувального та благотворного товариша, який допоможе навіть в самі сумні години найзапеклішого самотності".

Старий зробив все, як сказав бог, і напій з каа (так охрестили нову рослину) надав йому сил, і він разом зі своєю дочкою розшукав в сельві плем`я гуарані.

настій єзуїтів
Індіанці вважали, що каа володіє чарівною силою знімати голод і знімати млявість. З його допомогою американські аборигени лікували безсоння і безпліддя, набиралися сил перед битвою, відновлювалися після сутичок і захворювань, напій дозволяв їм обходитися без їжі під час тривалих походів.

Чудодійною напою оцінили і іспанські конкістадори - вони стали застосовувати мате в тривалих плаваннях як засіб проти цинги. Іспанці і закріпили за напоєм його нинішню назву. Мовою індіанців кечуа словом "мати" називалася маленька видовбана гарбуз, в якій питво заварювали. Іспанці невірно взяли позначення посудини за ім`я самого напою.

Але ще більший ентузіазм, якщо першовідкривачі Південної Америки, до мате проявила католицька церква. У 1611 році в амазонських сельвах виникли єзуїти, імперія яких проіснувала тут 160 років. Святі отці для початку вирішили заборонити мате - як напій, пов`язаний з язичницькими ритуалами можливої пастви і тому диявольський.

Однак єзуїти добре розбиралися не тільки лише в теології, але і в комерції. Тонізуючі властивості "Настою єзуїтів" зробили його в Європі дорожче чаю і кави. Мате, яке тисячоліттями допомагало індіанцям вижити, стало передумовою їх численних смертей. Єзуїти змушували гуарані і кечуа денно і нощно збирати листя йерба і приносити на для себе великі тюки, долаючи сотні кілометрів по непрохідним джунглях. Поступово ченці почали самі культивувати кущі мате, і спільно з християнською місією рослина і напій з нього поширилися по всій території Латинської Америки: мате стало такою ж повсякденністю, як для європейців чай.

непроста МАТЕматіка
Однак обряд матепиття має до європейського варіанту чаювання таке ж відношення, як куріння сигари до паління сигарети. Простим чайником і пачкою заварки тут не обійтися. Ніякого мате не вийде, якщо завчасно не придбати як мінімум 2-ма необхідними предметами - Калебаси і бомбільї.

Калебас - це судина, куди насипають мате і де його заварюють. Роблять його з маленької пляшкової гарбуза (по-іспанськи calabacita і є гарбуз). Щоб вона перетворилася в калебас, їй "відкривають рот", іншими словами роблять поперечний зріз на рівні звуженої частини або трохи вище, а пізніше висушують на сонці або обсмажують на багатті. Природний колір пляшкової гарбуза - світло-коричневий, але в процесі висушування він може отримувати будь-який відтінок кавового. Гарбуз нерідко прикрашають різьбленням, випаленим узором або обтягують шкірою.

Калебаси з гарбуза числяться самими правильними, але не буде великою помилкою придбати керамічний, деревне і навіть залізна посудина для мате.

Істинний фанат мате ніколи не буде пити його через край - на те є особлива залізна "соломинка" - бомбилья. Як і калебас, її винайшли індіанці гуарані. Спочатку це були порожні стовбури, до яких припасовували сеточкіфільтри зі скручених волокон рослини (щоб частинки мате залишалися в калебасі). Така будова (трубка з прикріпленим до неї біля основи фільтром) бомбилья зберігає до цього часу, розрізняючи від регіону до регіону хіба що формою фільтра і довжиною трубки. Сучасні бомбильи роблять зі сплаву нейзильбер, схожого на срібло, конкретно зі срібла, нержавіючої сталі, алюмінію і жерсті.

Ще з часів індіанців, перш ніж почати користуватися калебаса постійно, його слід оживити, інакше заварений мате не зможе вірно "дихати" і буде "вмирати" завчасно. Підбадьорить калебас окріп, яким його обдають зсередини, і заварка, яку засипають і заливають гарячою водою. Спілкуватися з мате калебас повинен троё доби, після чого посудину потрібно очистити, знову засипати заварку і заварити. Через день - знову очистити калебас. Тепер він готовий служити для вас вірою і правдою.

Частково інформація взята від сюди: lt;