Як зварити варення з волоських горіхів?
категорія Кулінарія
Відео: ВАРЕННЯ З Зелених ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ Рецепт приготування варення
Спробувавши вперше варення з волоських горіхів в одному з ресторанів чорноморського узбережжя, я просто захворіла цієї солодкістю. А так як все відбувалося багато-багато років тому, і в магазинах тоді нічого, крім кільки в томатному соусі, купити було не можна, то довелося задіяти допомогу своїх сочинських друзів в пошуку рецептів і інгредієнтів для варення. Вони ж мене і вчили потім всіх премудростей і тонкощів цього не легкого варення-варення.З тих пір спливло чимало води, але, пам`ятаючи мою любов до горіхового варення, мої друзі щоразу самі або з оказією балують мене баночкою горіховою смакоти або самими зеленими волоськими горіхами. І тоді я піднімаю свої записи і дістаю ось цей
Рецепт варення з зелених волоських горіхів.
Попереджаю одразу, часу на його приготування потрібно багато. І все через те, що нестиглі волоські горіхи ну дуже гіркі, і щоб позбутися від цієї гіркоти знадобиться вимочувати їх трохи більше місяця.
Але, все по порядку.
Вам знадобляться:
Волоські горіхи (зелені) - 100 шт.
Цукор - 1 кг 250 г
Вода - 2 л
Лимонна кислота - 1 ч.л.
Гашене вапно - скільки буде потрібно
Спосіб приготування:
Щоб позбутися від неймовірної гіркоти горіхів, треба замочити їх у холодній воді на 3-4 тижні, щодня міняючи воду.
Потім, видаляємо з горіхів зелену корочку, промиваємо їх і заливаємо на ніч вапняним розчином з розрахунку 1 ст.л. гашеного вапна на 1 літр води.
Гіркота ще залишилася, тому треба поварити горіхи в трьох водах, щоразу даючи горіхам час охолонути.
І вже тільки після цього приступаємо безпосередньо до приготування варення. Спочатку горіхи треба порізати навпіл. Потім, залити їх першим сиропом, який готується заздалегідь з 1 л води і 250 г цукру. Проваріть 2-3 години і злийте сироп повністю.
Тепер заливаємо горіхи другим сиропом, звареним з літра води, кілограма цукру і чайної ложки лимонної кислоти, і варимо вже до готовності.
Колір варення і горіхів навіть віддалено не буде нагадувати зелений. Його змінить темно коричневий, навіть злегка нагадує чорний, колір.
Смачного!