Які вони були. Торти в ссср.

торт в СРСР

був більше, ніж торт. Це був вінець бенкету, апогей благополуччя. Тому в нього клали все і побільше: багато бісквіта, горіхів, варення, крему, з якого зверху загортали рожеві, білі і зелені трояндочки.

Відео: Торт "Прага" (Бабушкін Рецепт) Дуже Смачний і Соковитий | Chocolate Cake "Prague" English Subtitles

Історично російської кухні властиво дуже обмежене вживання солодощів. На масовому, демократичному столі навіть на початку XIX століття не було ніяких тортів, кремів або суфле. При цьому назвати російський десерт мізерним - не можна. Під словом «десерт» розуміли желе, муси, киселі, пудинги, пироги, млинці і фрукти - скажімо, запечені яблука або крутон з білого хліба з консервованими фруктами. А ось торт, як десерт практично не сприймали. У кулінарних книгах можна було знайти, хіба що торт з печива або з сиру. Торт як такої - не відразу увійшов в раціон радянської людини. Ось подивіться - в «Книзі про смачну і здорову їжу» 1939 року лише два згадки про нього - «торт з печива» і «сирний торт». І той, і інший залишають дивне враження страв, зібраних з підручних засобів. Але вже у виданні 1953 року всі стає на свої місця. З`являються знайомі нам торти бісквітні, мигдалеві, лимонні, пісочний, ванільні і т.п.

Так мало-помалу витончені десерти завойовують смаки росіян. І вже з середини 50-х, торт в СРСР - неодмінний атрибут святкового столу. Одні назви чого варті: «Наполеон», «Казка», «Абрикотин», «Ріг достатку». Радянські торти були помпезними, немов створювали образ «солодкої» соціалістичного життя. Що й казати, в створенні цього почуття радянська кулінарія цілком успішною. Торт тоді був більше ніж просто солодкий десерт, він був таким собі символом благополуччя і достатку. Ці бісквітні вироби з масляними трояндочками збереглися і сьогодні. Головне купувати їх в перевіреному місці, де чесно роблять крем з масла, а не з маргарину.

Торт «Київський»

Відео: торт прага рецепт як приготувати

У 1956 році працівники київської кондитерської фабрики ім. Карла Маркса Костянтин Петренко і Надія Чорногор створюють радянську солодку легенду - торт «Київський». Він складався з повітряно-горіхових коржів, в яких застосовувалося до 5 сортів горіхів. Крім того для приготування коржів використовувалися попередньо заквашені білки. У середині 1960-х років технологія виробництва «Київського» торта була затверджена Мінпіщепромом СРСР. Відповідно до того рецептом до складу виробу входили горіхи кеш`ю. Це був досить дорогий інгредієнт, явно не характерний для радянської кулінарії. Так що поступово кешью в рецепті «Київського» торта, замінили на фундук. На зміну якому скоро приходить дешевий арахіс. Яєчний крем (відомий, як крем Шарлот) в цьому торті в 70-і роки на вимогу санітарних лікарів замінюється на вершково-масляний (важчий і насичений). А в кінці 80-х в нього (також як і в усі інші кремові торти) стали додавати дешеві рослинні жири, пальмове масло і т.п. Так що спробувати той самий «Київський» торт тепер навряд чи вдасться.

«Біла ніч», «Норд», «Аврора», «Ленінградський», «Невський»

У 70-ті роки в СРСР починається новий бум. Торти дістають, за ними полюють, їх привозять з відряджень до Києва і в Ленінград, де процвітає більш стриманий стиль. Кафе «Норд» на Невському - знакова для міста місце, яке залишається таким протягом ста років. За радянських часів тут працює чудовий технолог Вікторія Татарська, творець тортів і тістечок-легенд з характерними Ленінградська назвами: «Біла ніч», «Місячний», «Норд», «Слов`янський», «Аврора», «Північ», «Ленінградський», «Невський», «Лотос». Так простий торт ставав візитною карткою міста.

"Пташине молоко"

Відео: Самая чарівна казка "Варвара-краса" / 1969

У 1978 році група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимира Михайловича Гуральник створює рецепт торта «Пташине молоко». І хоча рецепт торта швидко розійшовся по ресторанах і фабрикам, найсмачнішим він був саме в кондитерській ресторану «Прага». З початку 80-х років щодня вздовж Арбата вистоювати чергу покупців. І воно того варте! Строго витримана рецептура (яєчний білок, згущене молоко, агар-агар) і технологія пріготовленія- шар повітряного бісквіта, повітряне суфле і найтонший шар шоколаду - все це принесло торту гідну славу. Спочатку цех випускав по 50-60 тортів на день, але незабаром виробництво довелося збільшити до 500 штук. А сам рецепт був поширений по всьому СРСР через Мосресторантрест.

«Прага»

Відео: Торт Наполеон, сімейний рецепт, готуємо до свята

З згаданим рестораном пов`язана і історія виникнення іншого відомого торта «Прага». «Прага» був досить трудомісткий і не дешевий, так як включав в себе чотири види вершкового крему, зроблених із застосуванням коньяку і лікерів Шартрез і Бенедиктин, а коржі просочувалися ромом. В принципі, радянський торт «Прага» є варіацією на тему віденського торта «Захер», але в рецепті останнього, крем відсутня.

вафельний торт

Найдоступнішими і дешевими в СРСР були вафельні торти. У них дефіциту не було, і коштували вони 50 копійок.

«Казка»

Ще одним популярним прикрасою святкового столу радянських громадян був торт «Казка»: бісквіт у формі цегли був зверху прикрашений кремовими їжачком, корчі і грибочками. Коштувало таке задоволення 1 рубль 90 копійок.

«Чародійка»

У квітні 1973 року був введений в експлуатацію кондитерско-булочних комбінат «Черемушки». У 1976 році на спеціалізованій лінії цього підприємства розпочато виробництво першого в СРСР бісквітного торта тривалого зберігання «Чародійка».

В СРСР вивести новий торт на внутрішній ринок було неможливо без схвалення Єдиного дегустаційного ради Мінпіщеторга СРСР. Цей орган затвердив нові рецептури радянських тортів і вирішував, чи гідний продукт виявитися на столі радянського споживача. При цьому суворо стежили за інгредієнтами рецепта - відхилення від них було кримінальною справою. Масло вершкове, яйця справжні, цукор натуральний, вершки тварини ... Сьогодні ж нам доводиться розбиратися самим і намагатися відрізнити «правильний» торт від зовні красивого, але несмачного. Вибір тортів багатий - бюджетні та розкішні, калорійні і дієтичні, кефірів і фруктові. А на перевірку, багато виявляються несмачними або нудотно солодкими. Напевно з цього в останні роки рецепти радянських тортів ретельно збираються і опубліковуватимуться в Інтернеті, в журналах і книгах. Правда, потім деякі скаржаться, що покупка інгредієнтів обходиться дорожче, ніж купити торт. А як же по іншому? Адже то що ми робимо самі і то що купуємо сьогодні в магазині - дві великі різниці.