Як приготувати соковиті курячі котлети?

Котлети з курячого м`яса заслужили любов домогосподарок завдяки своїй низькій вартості, порівняно невеликій калорійності і чудовому смаку. Однак курячий фарш при приготуванні швидко втрачає соковитість, і тоді страва виходить важким і сухим. Якщо говорити про свинину або яловичину, соковитість котлет з цього м`яса надає жир. Що стосується курки, обріз з тушки містить малий відсоток жиру, а значить, компенсувати його доведеться за допомогою додаткових інгредієнтів.

Відео: Соковиті курячі котлети

Котлети з курячого фаршу та сиру

На перший погляд, вам може здатися, що інгредієнти фаршу для цих котлет абсолютно не поєднуються один з одним. Однак кінцевий продукт напевно доведеться вам до смаку, адже котлетки, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними і соковитими, як ви і хотіли.

Для приготування котлет вам знадобиться 800 г курячого філе, 2 зубчики часнику, 1 червоний перець (за бажанням), 1 невелика морква, 1 кабачок середнього розміру, 200 г сиру, 1 яйце, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, зелень (кріп, петрушка), сіль і перець за смаком.

Підготуйте інгредієнти: натріть кабачок і часник, очистіть від насіння і дрібно наріжте гострий перець, порубати зелень, переробіть м`ясо в м`ясорубці разом з морквою. Сир розімніть вилкою. Змішайте всі компоненти фаршу і поставте його в морозилку на 10 - 15 хвилин. Далі, формуючи котлети намоченими в воді руками, обсмажте їх на розпеченій сковороді з обох сторін.

Як приготувати соковиті котлети

З яких би інгредієнтів ви не готували котлети, існують загальні рекомендації, дотримуючись яких, ви не пересушити блюдо.

1. Курячі котлети виходять сухими з-за нестачі жиру, адже саме він пускає сік і надає ніжність блюду. Якщо вам попалося пісне куряче м`ясо, придбайте окремо курячий жир. Він повинен складати 1/4 від всього обсягу фаршу.
2. Використовуйте охолоджене м`ясо для приготування котлет. Заморожена курка при розморожуванні втратить все соки.
3. Курячі котлети можуть стати соковитими, якщо додати в фарш розмочений у молоці білий хліб 2 - 3-денної давності. Свіжий вам не підійде. У розмоченому вигляді він перетвориться в кисіль, від якого фарш стане дуже рідким. В крайньому випадку підсушіть хлібний м`якуш в духовці. На 1 кг фаршу вам знадобиться близько 300 г хліба.
4. Кухарі часто замість хліба кладуть в фарш овочі - картопля, кабачок і т.д. Фарш з овочами виходить більш рідким, і формувати котлети з нього складніше, тому в нього крім яйця кладуть крохмаль.
5. Щоб курячі котлети вийшли соковитими, при формуванні заготовки покладіть всередину невеликий шматочок вершкового масла, розм`якшеного до стану густої сметани. А щоб під час приготування олія не витікала, додайте у фарш невелику кількість вівсяних пластівців.
6. Панірування котлет дозволяє зберегти їх соковитими. Вся справа в тому, що при обсмажуванні панірування швидко утворює скориночку, оболонку, що перешкоджає витіканню м`ясного соку. Ви можете перед обжаркой обваляти котлети спочатку в яйці, а потім у панірувальних сухарях або борошні.
7. Чи не смажте курячі котлети довго. Краще доведіть блюдо до готовності в духовці протягом 10 - 15 хвилин після обсмажування.

З повагою, Ксенія.

Відео: Як смачно посмажити котлети курячі смачними і соковитими