Суп-пюре з печериць

Це перша страва, популярне в Європі, в наших краях стало користуватися попитом відносно недавно. Спочатку грибний суп-пюре став «зіркою» ресторанів, а зараз міцно оселився в домашньому меню. Особливо подобається він зайнятим людям - адже його можна випити з чашки, сидячи за комп`ютером.

Особливо треба відзначити те, що приготувати суп-пюре з печериць зовсім нескладно. З цим завданням впорається навіть початківець кулінар. Повозитися доведеться тільки тим, у кого немає блендера, міксера або м`ясорубки. Але і вони, в кінцевому рахунку, зможуть подати на стіл це перша страва.

Рецепт супу з шампіньйонів

1. Для нього підійдуть гриби будь-якого розміру. Вибирати обов`язково маленькі і не розкрилися не має сенсу. Головне, щоб всі вони були міцними, пружними, без коричневих плям на капелюшку.
2. Перед тим, як приготувати суп-крем з печериць, їх потрібно ретельно вимити. Чи не замочуйте гриби, а просто потріть забруднені ніжки під проточною водою. При необхідності поскоблите їх ножем.
3. Потім перекладіть гриби на рушник, щоб воно увібрало зайву вологу. Найдрібніші з них поріжте тонкими пластинками. Вони прикрасять грибний суп з печериць при подачі. Для цього їх потрібно буде зварити окремо.
4. Решта порубати на дрібні шматочки.
5. Щоб почати готувати суп-крем з печериць, підготуйте і інші інгредієнти. Їх буде небагато. Очистіть цибулину, поріжте її великими кубиками. Те ж саме виконайте з коренем селери. Вимийте і дрібно порубати зелень.
6. Раніше відкладені пластинки грибів відправте в каструлю і залийте холодною водою. Поставте її на вогонь і починайте варити суп-пюре з печериць.



7. Спассеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору цибулю і селеру. Додайте до овочів порізані печериці. Накрийте сотейник кришкою і млоїте все на помірному вогні хвилин 5-7.
8. За цей час з грибів випарується сік. Акуратно злийте його в каструлю з пластинками печериць.
9. Вміст сотейника доведіть до рум`янцю і посипте борошном.
10. Зменшіть вогонь до тихого і продовжуйте готувати інгредієнти при постійному помішуванні.
11. Коли вся мука придбає рівномірний карамельний колір, поступово влийте туди ж молоко. Розмішайте соус, щоб не було грудочок.
12. На цьому ж етапі можна покласти в сотейник тертий сир. Він повністю розтопиться в соусі. У підсумку ви отримаєте сирний суп з печерицями.
13. Тим часом в каструлі стали м`якими пластинки грибів, призначені для прикраси. Виловите їх шумівкою - нехай полежать в сторонці до подачі на стіл.
14. У бульйон акуратно перекладіть соус з сотейника. Прокип`ятіть все разом на повільному вогні хвилин 10.
15. Посоліть суп до смаку, додайте улюблені спеції і половину зелені.
16. Вимкніть плиту і пюріруйте суп блендером. Якщо його немає, скористайтеся міксером зі спеціальною насадкою або протріть його через сито. Останній варіант - найбільш трудомісткий.

От і все. Грибний суп-пюре готовий. Можете розливати його по чашках, викладати в кожну кілька пластинок печериць, посипати зеленню. До нього добре буде подати грінки - вони відмінно поєднуються з цим першою стравою, відтіняючи його смак.