Прозорий рибний бульйон

Як зварити бульйон з риби, щоб він був прозорий?

Зміст

• Щоб бульйон з риби вийшов прозорим

Відео: Як освітлити бульйон або як зробити бульйон прозорим. Мальковский Вадим

• Овочі для рибного бульйону
• Прозорий бульйон на основі риби

Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv

• Як виправити каламутний рибний бульйон

Відео: Як приготувати рибний бульйон

• секрет мультиварки

Відео: Прозорий рибний суп

Бульйон на основі риби готується з плавників, кісток і голів. З голів видаляються зябра. Деякі кулінари радять видаляти риб`ячі очі - але поекспериментуйте і перевірте, чи є різниця в смаку виходить бульйону. Надалі рибний бульйон застосовують як основу для приготування рибних супів і юшки. У такій основі краще також відварювати рибу - тоді її смак виходить більш насиченим.

Щоб бульйон з риби вийшов прозорим

• Використовуйте якісну воду і наливайте її в каструлю з запасом, щоб не довелося доливати натомість викіпевшей.
• Знімайте піну - саме вона є основною причиною мутного бульйону. Зручно знімати піну ложкою або використовувати для цих цілей ситечко, а також шумовку. Великий вогонь збільшує утворення піни, тому регулюйте то, наскільки бурхливо кипить вода.
• Бульйон з риби необхідно проціджувати. Ви можете використовувати для цих цілей друшляк, але безпечніше буде доповнити його марлею, складеною в кілька шарів. Після того як бульйон проціджений, не полінуйтеся натиснути на відварні голови і плавники - це допоможе витягти особливо цінні краплі бульйону, насичені ароматом і смаком.
• Більш прозорим бульйон стане, якщо покласти в нього цибулину цілком. Можна навіть спробувати використовувати неочищену цибулину.

Відео: Як освітлити бульйон або як зробити бульйон прозорим. Мальковский Вадим

Овочі для рибного бульйону

Коріння, овочі і спеції - найважливіший компонент вдалого бульйону на основі риби. Особливо рекомендую:

• Цибуля;
• часник;
• Зелена цибуля;
• морква;
• Селера (черешки);
• Коріння петрушки;
• Коріння селери.

Прозорий бульйон на основі риби

Складові:

• Кістки і голови нежирного сорти риби - 1 кг;
• цибулина;
• морквина;
• Селера - 1 черешок;
• Часник - пара неочищених зубчиків;
• Чебрець і петрушка - по парі гілочок;
• Чорний перець - 1 ч. Л .;
• Біле вино 200 мл;
• Сіль.

Найчастіше для рибного бульйону використовують нежирні види риби. Це може бути камбала, тріска, судак і т.п. Риб`ячі голови і кістки заливаються холодною водою. Додаються овочі, нарізані великими шматками. Каструля ставиться на середній вогонь. Після того як вода закипить, необхідно зняти піну, всипати чорний перець і зелень, влити вино. Вогонь зменшити і варити бульйон півгодини. Не варто тримати блюдо на вогні довше, тому що це призведе до того, що кістки риби додадуть рідини гіркоту. Після того як бульйон знятий з вогню, його солять і проціджують.

Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv

Як виправити каламутний рибний бульйон

Якщо результат вас не радує, то проблема вирішується, хоча і доведеться повозитися. Мутний бульйон можна освітлити. Скористайтеся наступними способами:

• Злегка збийте пару охолоджених яєчних білків, додайте в трохи охолоджений бульйон (близько 60 або 70 градусів). Спочатку влийте половину збитих білків і швидко доведіть до кипіння бульйон. Потім влийте білки, що залишилися, знову доведіть до кипіння і уважно чекайте моменту, поки на поверхні не зберуться муть і згорнувся білки. Зніміть піднялася піну. Дайте рідини відстоятися і охолонути. Процідіть бульйон крізь марлю.
• Використовуйте відварений рис. Складіть його в мішечок з полотна, опустіть на пару хвилин в бульйон, який кипить.
• Морква - також хороший абсорбент. Розріжте коренеплід навпіл уздовж, надріжте кожну половинку і підсушіть на сковороді без жиру. Підготовлені скибочки моркви поміщають в бульйон за кілька хвилин до зняття з вогню.

Відео: Як приготувати рибний бульйон

секрет мультиварки

Один з найпростіших способів зварити прозорий, немов сльоза, рибний бульйон - це використовувати для цих цілей мультиварку.

З повагою, Галина.

Відео: Прозорий рибний суп