Що таке конбу (комбу)?
Відео: Japanology Plus 2015 11 26 Kombu
У раціоні жителів острівних країн, що живуть на морському узбережжі або на берегах великих озер різні водорості, як прісноводні, так і морські вже давно і міцно зайняли своє місце. Затребуваність використання водоростей в кулінарії пояснюється великим вмістом в них різних вітамінів, легко засвоюються білків і цінних мінералів. Крім того, багатьом водоростям притаманні не тільки поживні, а й лікувальні властивості. До таких здавна використовуваним в кулінарії водоростям відносяться, зокрема, водорості конбу або комбу. Ці водорості багаті на йод, рослинну клітковину і кальцій.
Конбу являє собою велику буру водорость, довжина листя у якої сягає понад 20 метрів, а в ширину до 30 сантиметрів, що містить глютоматовую кислоту і володіє тонким ароматом і смаком.
Перед застосуванням конбу сушать і потім сортують. Найкращі частини у водоростей використовують для їжі, все інше вже йде для приготування бульйону даси.
У кулінарії з конбу готують бульйон дасі, а також ароматизують рис для суші. Конбу ріжуть на тоненькі смужки, які потім додають до рису або в суп. З конбу також готують різні закуски, типу салатів і інші страви.
Можна водорості також тушкувати з рибою або овочами. Сушені водорості мають білястий вид, що природно. Просто потрібно перед приготуванням стерти за допомогою серветки цей шар, потім замочити водорості в теплою воді. Після того, як водорості набухнуть, їх зазвичай нарізають і готують. Ріжуть конбу на довгі (15 сантиметрів) смужки, завширшки 2 або 3 сантиметри, потім їх перев`язують і варять до повної готовності.
Можна також з конбу зробити рулетики, для цього в серединку треба покласти шматочок овочів або риби, потім згорнути рулетиками і тонкими смужками з конбу перев`язати рулетики. Після цього такі рулети гасять або варять.
Як в кулінарії використовується вакаме? Вакаме прийнято називати темно-зелені водорості, які за кольором дуже близькі до бурих. Вакаме - це морські водорості Undaria pinnatifida. Побачити їх можна у узбережжя Тихого океану Кореї, Японії, Китаю і з цієї причини, мабуть, вакаме є досить…
Як варити рис для суші? Рис в японській кухні займає дуже важливе місце. Від того, як правильно він зварений, залежить смак майбутнього страви. Однак, в японській кухні існує безліч способів варіння рису. Розглянемо нижче найбільш прості. Отже, як варити рис для суші? Для…
Де в кулінарії застосовується імбир? Деякі люди помилково вважають, що корінь імбиру до нас прийшов з японської та китайської кухні. Але це не так. Ще давно на Русі господині знаходили застосування цього ароматного корені. Зростає імбир швидко і рослина це само по собі не примхливо.…
Як приготувати гарбузовий суп з пармезаном? Найкращі національні кулінарні рецепти вийшли за межі кухонь своїх країн. Сьогодні ми готуємо не лише наші традиційні щі або борщ, а й інші, оригінальні і незвичні для нас страви, наприклад, гарбузовий суп з пармезаном. Для приготування супу…
Де в кулінарії використовуються водорості далс? Далс прийнято називати групу рослин, що складається з їстівних водоростей, які можна вживати в їжу. У цю групу включено кілька різновидів, так званих червоних водоростей, які ростуть здебільшого в Тихому океані і в Атлантичному океані. Найчастіше…
Де в кулінарії використовується норі (порфіру)? Норі - є японською назвою морських червоних водоростей, які відносяться до роду Порфир. Цікаво, що їстівні водорості порфіри існують не тільки поруч з Японією, але також ростуть близько до Китаю і Уельсу. З цієї причини, хоч під норі і розуміються…
Як приготувати суші своїми руками на домашній кухні? Відео: Суші-рол Каліфорнія в домашніх умовах рецепт - California Roll Recipe При приготуванні суші зазвичай використовують дрібнозернистий японський рис, який змішують зі спеціальним соусом, і листя водоростей норі, а ось начинка може бути абсолютно…
Хто такі ама? Ама - це жінки в Японії, які, добувають з дна моря те, що не вдається дістати за допомогою спеціального спорядження для лову риби - молюски, раковини з перлами, водорості. Це ремесло зберігається в Японії вже 2000 років! Про це відомо з письмових…
Нашестя зелених водоростей Де можна поплавати в багні? Звичайно в Китаї. Забруднення атмосфери в цій країні набуває загрозливих масштабів і має самі незвичайні наслідки. Нашестя зелених водоростей в Китаї часто пов`язують саме з забрудненнями навколишнього…
Боротьба з нитчастих водоростями. У моєму акваріумі на рослинах з`явилися водорості як нитки. Механічним шляхом удоляються плохо.Как з ними боротися? Акваріумісти стверджують, що боротися з нитчастих водоростями дуже непросто, так як їх наявність підтверджує, що з освітленням і…
Бурий наліт в акваріумі - діатомові водорості. Акваріум на 200 літрів, на стінках, каменях і т.д. бурий наліт? Що робити? Ви дали мало характеристик Вашого акваріума: яка висота, яке освітлення, скільки риб і які, чи є рослини, який корм використовуєте, яка вода, як часто міняєте, новий…