Які обов`язки у шеф-кухаря?

Які обов`язки у шеф-кухаря? Сьогодні шеф-кухар є в будь-якому великому ресторані. Шеф-кухар - це кухар з додатковими обов`язками. Шеф-кухар керує виробництвом, виконує адміністративну роботу, контролює роботу рядових кухарів і офіціантів. Шеф-кухар організовує банкети, відповідає за технологію приготування страв і закупівлю продуктів.

Хороший шеф-кухар повинен знаходити рецепти нових страв і вдосконалювати старі. Шеф кухар складає меню, стежить за новими тенденціями в ресторанному бізнесі, вивчає попит споживачів.

Одна з основних обов`язків шеф-кухаря - спілкування з персоналом. Шеф-кухар складає графік виходу кухарів і офіціантів на роботу. Шеф-кухар контролює роботу кухарів, стежить за дотриманням працівниками санітарних вимог, роз`яснює співробітникам обов`язки і технологію їх виконання.

Шеф-кухар спілкується з постачальниками, складає заявки на продукти, контролює терміни доставки, асортимент і кількість товару. Шеф-кухар повинен тримати під контролем процес приготування їжі.
...


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Які обов`язки у шеф-кухаря?