Секрети приготування варення

Правильна господиня завжди варить варення сама, а не купує його в магазині.

Приготувати гарне варення не так-то просто, тим більше що це вимагає терпіння і знання певних хитрощів. Не завжди з першого разу виходить зварити правильне, ароматне і смачне варення, від якого "за вуха не відтягнеш", але, прочитавши цю статтю, ви зможете завжди легко і просто варити справжнє домашнє варення на заздрість усім.

Секрети приготування варення

• Правильна варіння - це те, на що варто звернути увагу. При швидкої варінні цукор не встигає проникнути в плоди, і вони зморщуються і висихають.
• Якщо варити занадто довго, то вашому варення загрожує карамелізірованіе або засахаривание. Позбутися від цього можна, якщо помістити банку з варенням в каструлю з водою і дати їй закипіти на дуже маленькому вогні. Поки цукор не розчиниться, вода повинна кипіти. Можна також спробувати додати в варення гарячої води, але зовсім трохи, приблизно чверть склянки на літрову банку, і дати покипіти. Але в цьому випадку вам доведеться з`їсти це варення в першу чергу, так як воно не буде довго зберігатися.
• Врятуватися варення від зацукровування допоможе лимонна кислота, вона додається незадовго до закінчення варіння (приблизно половина чайної ложки на 1 кг цукру).
• Кращий спосіб уникнути цих неприємностей - це багаторазова ступінчаста варіння. Плоди спочатку заливають гарячим сиропом і дають постояти близько 10 години, після цього їх знову нагрівають і кип`ятять деякий час, потім знову ставлять настоятися близько 6 годин. Це робиться кілька разів, в залежності від того, з яких ягід або фруктів вариться варення.
• Крім того, дуже важливо стежити за що з`являється піною і вчасно її знімати шумівкою.
• Якість цукру - це важлива деталь приготування хорошого варення. Його якість, в свою чергу, залежить від цукру, який повинен бути ідеально білим і ні в якому разі не жовтим.
• Ідеальне варення виглядає наступним чином: плоди не спливають, вони рівномірно розподілені по банку, сироп прозорий і не дуже рідкий. Густий сироп говорить про перевареному варення, а надто рідкий - про недовареному.
• Коричнево-бурий відтінок варення також говорить про те, що кулінар перетримав його на вогні.
• Порушення рецептур часом може привести до появи цвілі. Недолік цукру або неправильний час варіння зіпсують ваше варення. Тому уважніше дотримуйтесь рецептом.
• Найбільш практично варити рідке варення. Воно зберігає прекрасний аромат, смак і колір.
• Правильно визначити, сварились Ваше варення чи ні, можна, якщо: пінка збирається в центрі каструлі, а не по краях, плоди стають напівпрозорими і не спливають на поверхню, температура варіння до кінця досягає 140 С, крапля сиропу не розтікається по тарілці.
• Варити варення найкраще на слабкому вогні.
• Яблучне варення виходить смачним, якщо зварено з кислуватих сортів - це "Аніс", "Слов`янка", "Папировка" або "Грушівка". А ось яблука сорту "Антонівка" або "Апорт" перед варінням краще покласти в окріп для пом`якшення, а потім охолодити.
• Малину, полуницю або суницю найкраще пересипати цукром і поставити на 24 години настоятися.

зберігання варення

Після того як ви зварили варення, його потрібно охолодити і розфасувати по банкам. Банки можна стерилізувати, а можна вимити з содою і прогріти в духовці. Якщо варення розливати у вологі банки, то воно може закиснути або з`явиться цвіль. Якщо це сталося, то цвіль можна зібрати, сироп процідити і дати закипіти. Після цього додати в нього плоди і проварити кілька хвилин на слабкому вогні. Після цього варення знову можна розливати по банках.

Зберігається варення найкраще в коморах (якщо немає льоху), де мало світла і тепла.

Якщо вийняти фрукти з варення, дати стекти з них сиропу, а потім сушити, то вийде сухе варення, яке можна зберігати в паперових пакетах або коробках. Найбільш смачним таке сухе варення виходить з суниці, малини, агрусу, смородини, вишні, абрикосів або яблук. Сахара на це варення йде менше, варити його простіше, а залишився від такого варення сироп можна зберігати в банку або приготувати з нього льодяники.

З повагою, Євген.