«Цезар» з креветками - секрет приготування в домашніх умовах

Спробувавши одного разу в ресторані «Цезар» з додаванням креветок, ви закохаєтесь в цей смак назавжди. Саме тому підприємливі жінки і чоловіки-кулінари діляться один з одним секретами приготування салату «Цезар» з креветками в домашніх умовах. Незважаючи на те що рецепт досить простий, тонкощів в ньому чимало. Розглянемо їх по порядку.

заправка

Заправка вважається головним інгредієнтом салату судячи за класичним рецептом. Варіантів приготування соусу багато. Є кулінари, які роблять його на основі майонезу, що може бути виправдане. Адже головні складові заправки для «Цезаря» - яйце і оливкове масло, з яких також успішно виготовляється майонез. В супермаркетах ви знайдете і готовий соус до салату.

Секрет класичної заправки для «Цезаря» з креветками - в Вустерського соусі. Назва його варіативно, в різних джерелах ви можете зустріти вустерширський, вусестершірскій або ворчестерскій соус. Це одне і теж. Оригінальна англійська заправка родом з Ворчестера містить в собі дуже багато складових. У їх числі анчоуси, солодовий оцет, екстракт тамаринду, часник і інші спеції.

Однак кухарі не завжди використовують цей інгредієнт в приготуванні заправки для «Цезаря» з креветками. Тоді в рецепті з`являється філе анчоусів. Серед можливих компонентів зустрічається базилік, прованські трави, гірчиця, тертий сир, винний, бальзамічний оцет, маслини та інші продукти. У мережі є безліч рецептів з фото, де показані способи приготування не найбільш салату, а тільки соусу до нього. Настільки важливий і цікавий цей інгредієнт.

Той самий склад

Класичний рецепт салату «Цезар» з креветками, і не тільки з ними, включає в себе листя салату ромен. Саме їх американський кухар італійського походження Цезар Кардіні додав в першу тарілку зі стравою в своєму ресторані. Однак цей інгредієнт продається не скрізь. Часто його замінюють листовим салатом, руколою, айсбергом або навіть пекінською капустою.

Твердий сир пармезан теж вважається класикою для рецепта. Досвідчені кулінари не рекомендують замінювати його на будь-якій іншій. Інакше ви ризикуєте не отримати того самого смаку, який і привертає гурманів.

Готуємо «Цезар»

Ось ви і знайомі з деякими кулінарними тонкощами знаменитого салату, тепер пора покроково розібрати, як приготувати «Цезар» з креветками у себе вдома.

приготування соусу

Закип`ятіть воду, опустіть в окріп сире яйце і потримайте його так 3 хвилини.

Замість цього, інгредієнт можна варити в киплячій воді протягом однієї хвилини. Головне - яйце має залишитися майже повністю рідким. Розбийте його в миску, додайте оливкову олію, вустерский соус, чайну ложку соку лимона, тертий на дрібній тертці сир, ложку гірчиці.

Збийте суміш блендером. Заправка готова.

Є варіант приготування соусу з сирого яйця. В цьому випадку розбийте його в миску, почніть збивати, поступово влийте олію, і після того, як суміш загусне, додайте інші інгредієнти.

сухарики

Крутонами або, простіше кажучи, сухарики повинні бути обсмажені в олії з часником. Тільки так вони будуть по-справжньому смачними. Підготувати їх можна кількома способами:

• використовувати для обсмажування оливкова олія, настояне на часнику (для цього додайте пару роздавлених зубчика в посудину з маслом і дайте постояти 4-5 днів, після видаліть часник);
• обсмажити крутон в маслі разом з натертим або пропущеним через чеснокодавку часником;
• скропити нарізаний батон маслом, посипати часниковою крихтою і підсушити в духовці;
• висушити скибочки батона на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі з додаванням тертого часнику.

Для виготовлення крутонов використовують звичайний батон, багет або чіабатту. Нарізають рівними кубиками або брусками.

Як правильно приготувати креветки

У магазині можна знайти як сирі, так і зварені і навіть очищені креветки. Брати можна будь-які з них на ваш розсуд. Сирі морепродукти необхідно розморозити при кімнатній температурі, опустіть в доведену до кипіння, злегка підсолену воду і варіть 5-7 хвилин після повторного закипання. Чим більше розмір ракоподібних, тим довше потрібно варити. Очистити їх можна буде після варіння. Варено-морожені види можна просто обдати окропом або закинути в киплячу воду на 1-2 хвилини. Очищені коктейльні креветки досить буде просто розморозити.

Після цього морепродукти потрібно злегка обсмажити на олії, і не чекати поки вони охолонуть. Згідно з рецептом Цезаря з креветками, в блюдо їх кладуть теплими.

збираємо салат

Порвіть руками листя айсберга і викладіть шматочки на плоску тарілку.

Полийте частиною заправки, присипте тертим пармезаном.

Додайте кілька часточок помідорів чері.

Рівномірно розташуйте на тарілці креветки і зберіть блюдо гіркою.

Полийте вміст тарілки заправкою, присипте сиром і викладіть поверх сухарики.

Салат готовий, і його потрібно подавати відразу ж, так як він швидко втрачає привабливий зовнішній вигляд і свіжий яскравий смак.

Кращі морепродукти для «Цезаря»

Щоб приготувати салат Цезар з креветками смачним, потрібно не тільки дотримати всі кулінарні тонкощі, але і правильно вибрати основний компонент. Ось кілька порад.

1. Ракоподібні можуть бути будь-якого розміру, проте, вважається, що дрібні види смачніше великих.
2. Не купуйте морепродукти в крижаній глазурі, і не тому, що вони неякісні. Після розморожування в вашому розпорядженні буде від сили половина зазначеного на упаковці ваги. А після очищення їх від панцира на салат залишиться всього нічого.
3. Звертайте увагу на дату виготовлення. Старі креветки хорошим смаком не відрізняються. Такі продукти видає підсохлий панцир і темні плями на головах і ніжках.
4. Якщо в пакеті з креветками сніг, не купуйте їх. Мала місце повторна заморозка.
5. Хороші вони тоді, коли мають рівний красивий колір (і варені, і сирі) і загнутий хвостик.

Перед подачею страви на стіл не забудьте зробити кілька знімків. Поправте креветочки, акуратно укладіть сухарики. Фото красивого Цезаря з креветками, приготованого особисто вами, обов`язково матиме успіх.