Японські палички: історія, інструкція із застосування і тонкощі етикету

Перші палички були з розщепленого бамбука. Передбачається, що вперше палички для їжі почали використовувати в Китаї в третьому столітті до нової ери. Японці запозичили цей звичай в період Яеї (приблизно від 200 р до н. Е. До 200 р. Н.е..). Раніше палички робили з бамбука, про що свідчить і накреслення ієрогліфа "хасі", яким вони позначаються в японській мові. Бамбуковий стовбур розщеплюється надвоє і його половинка складалася, в результаті палички нагадували щипчики.



Теперішня роздільна форма паличок з`явилася в Японії в період Асука (593 - 710 рр.). До цього часу їх використання ще не набрав масового характеру. За свідченнями китайських хронік, в той час лише імператорський двір і японська аристократія користувалася хасі, а прості люди як і раніше їли руками. Тільки до періоду Нара звичайний народ став також їсти паличками.



Кожен третій їсть паличками

В даний час паличками для їжі користується близько третини населення земної кулі: жителі Китаю, Японії, Південно-Східної Азії і Корейського півострова, де традиційно основною їжею є клейкий рис. Палички доволно важкі в освоєнні, але для того, хто навчився володіти ними досконало, є зручним і універсальним столовим прибором.
Особливості роботи паличками визначили спосіб приготування страв японської кухні, що подаються переважно в вигляді невеликих окремих шматків, які досить підчепити і покласти в рот.



Матеріалом для паличок може служити бамбук, кедр, верба, срібло, залізо і алюміній. Останнім часом часто використовується пластик. Зрідка зустрічаються палички з таких екзотичних матеріалів, як слонова кістка або оленячий ріг, але це швидше виняток. Металеві палички використовуються головним чином при приготуванні страв, а не як столовий прилад. Японці особливо відзначають, що паличками вони їдять саме тому, щоб не дряпати зуби залозками.



Тому навіть в пунктах громадського харчування не подаються практичні і довговічні металеві палички. Замість них кладуть одноразові палички варібасі, які зроблені з єдиного, відносно грубо обробленого шматка дерева, розпиляного уздовж трохи не до кінця, так що перед вживанням їх потрібно розламати.
Зовнішній вигляд паличок досить різноманітний: їх перетин буває круглим, овальним, квадратним, із закругленими кутами. Вони бувають пірамідальної форми, з товстими або тонкими кінцями, плоскими ...

Для паличок в Японії існують спеціальні підставки: хасиоки. Ця назва утворена приєднанням отглагольного іменника оки від дієслова оку - класти, залишати. На хасиоки палички потрібно класти тонкими кінцями, так, щоб вони дивилися вліво. Якщо на столі немає хасиоки - хасі можна покласти поруч на край тарілки або на стіл. Хасиоки з`явилися в давнину, коли під час ритуальних жертвоприносин палички, призначені богам, викладалися на спеціальні підставки, щоб не осквернити їх. Хасиоки робляться з кераміки, дерева і бамбука і часто уявляє художню цінність. Японські підставки для паличок є предметом колекціонування на Заході.


вибір паличок






Використовуйте палички, які вам найбільше підходять. Точно так же, як кожній людині потрібен свій розмір одягу, розмір і форму хасі теж краще підбирати індивідуально.
Раніше довжина паличок для їжі розраховувалася на основі середнього росту і розміру долоні чоловіків і жінок періоду Едо (1603 - 1867 рр.). Зараз люди стали дещо більші, ніж тоді, і, відповідно, змінилися стандартні розміри хасі.
Як же вибрати палички свого розміру? Звичайна їх довжина у півтора рази більше, ніж хітоата - довжина уявної гіпотенузи, що утворюється, коли ви складаєте великий і вказівний пальці під прямим кутом. Ця ж величина використовується при визначенні, в якому місці брати палички рукою: для цього відстань хітоата відраховується від тонких кінців.


Інструкція по застосуванню

Користуються паличками так:




1. Спочатку беруть одну паличку (на відстані однієї третини від верхнього кінця) між великим і вказівним пальцями правої руки. Тримають паличку великим і безіменним пальцями так, щоб вказівний, середній і великий пальці при цьому утворили кільце.




2. Другу паличку беруть, розташовуючи її паралельно першій, на відстані 15 мм. Коли розпрямляється середній палець, палички розсуваються.




3. Зводять палички разом, згинаючи вказівний палець, і защемляють кінчиками те, що хочуть відправити у рот. Крім того, якщо шматок занадто великий, паличками можна його розділити, але тільки дуже акуратно.



Палички стали невід`ємною частиною японської культури і історії, користування ними оточене масою умовностей і церемоній. Сила-силенна правил і хороших манер поведінки за столом в Японії групується навколо паличок. В цілому звід правил користування хасі виглядає наступним чином:

- Чи не стукайте паличками по столу, тарілці або іншим предметам, щоб покликати офіціанта
- Чи не малюйте паличками на столі, не ходите безцільно паличками навколо їжі. Перш ніж потягнутися паличками до їжі, виберіть шматок (це табуйоване поведінка називається "маёібасі")
- Беріть їжу завжди зверху, не копирсатися паличками в мисці у пошуках кращого шматка. Якщо ви доторкнулися до їжі, їжте. ( "Сагурібасі")
- Чи не зробите їжу на палички ( "сасібасі")
- Чи не трусіть палички, щоб остудити шматок
- Не опускайте обличчя в миску і не підносьте її занадто близько до рота, щоб потім за допомогою паличок запихнути їжу в рот
- Чи не утрамбовують їжу, донесену до рота за допомогою паличок
- Не облизувати палички. Не тримайте палички в роті просто так
- Коли не користуєтеся паличками, кладіть їх гострими кінцями вліво
- Ніколи не передавайте їжу паличками іншій людині. ( "Футарібасі")
- Ніколи не вказуйте паличками і не розмахують ними в повітрі
- Чи не підтягуйте до себе тарілку за допомогою паличок. Завжди беріть її в руки. ( "Ёсебасі")
- Перш ніж попросити ще рису, покладіть палички на стіл
- Чи не затискає дві палички в кулаці: японці сприймають цей жест як загрозливий
- Ніколи не втикайте палички в рис сторч. Так ставлять на вівтар (в тому числі домашній) під час поминальної служби. Якщо за їжею так увіткнути палички, то японці хмурніють - за повір`ям, це означає, що хтось скоро помре ... ( "татебасі")
- Чи не кладіть палички поперек чашки. Після того як ви закінчили їсти, покладіть палички на підставку
- Користуватися хасі з незвички нелегко, тому щоб уникнути незручностей не соромтеся попросити офіціанта показати, як правильно користуватися паличками, а якщо буде зовсім тяжко - принести більш звичні прилади - вилку або ложку

Фотографії: flickr.com + osh.ru
Текст: osh.ru