Історія пива

Відео: Як роблять пиво / Пивоваріння /

Мистецтво пивоваріння відноситься до глибокої давнини. Так, припустимо, чи відомо вам, що в Єгипті знайдено пам`ятники, які вказують, що пиво там варили вже в 2800 році до н.е. Настінний живопис, що відноситься до 2600-2190 рр. до н.е., показує процес приготування пива. Стародавні єгиптяни знали чимало сортів пива, починаючи від звичайного ячмінного, темного, світлого м`якої консистенції, світлого з тонким ароматом і звичайного пива з суміші різних видів солоду і закінчуючи пивом, для приготування якого використовувався пшеничний солод.



Популярний вислів «пиво - рідкий хліб» знали вже в Древньому Єгипті і Вавилоні. Випічка хліба і пивоваріння в Єгипті здійснювалися по одній концесії, оскільки пиво варили тоді з солодового хліба, підсмаженого або підсушеного на сонці.

Настінний живопис Пиво, цибуля та хліб були основною їжею небагатих древніх єгиптян. А денна норма будівельника пірамід складалася з трьох буханок хліба, трьох джбанів пива і декількох пучків часнику і цибулі. Більш того, ризикнемо припустити, що якби не було в цьому раціоні пива, навряд чи хто поліз би по такій спеку зводити цю саму піраміду. Не було б того ентузіазму народного, щоб все за одну двадцатілетку звести Хеопсової диво, яким з того часу і до цього дня все єгиптяни годуються, заманюючи туристів.



Єгиптяни вважали, що навички пивоваріння передав людям бог урожаю та підземного світу Осіріс. Пиво в Стародавньому Єгипті називалося пелузійскім напоєм, на ім`я міста Пелузій в гирлі Нілу, головного тодішнього центру пивоваріння, де варилося найкраще пиво. Група британських археологів під час розкопок в Тель-ель-Амарне - стародавньої єгипетської столиці, виявила залишки пивоварні, що належала храму Сонця, побудованому царицею Нефертіті. Було виявлено та настінне панно з зображенням Нефертіті, наливають пиво через щось, схоже на ситечко, щоб очистити напій від домішок. Сама Нефертіті була неабияким майстром приготування ячмінного напою.



Настінний живопис З часу фараона Рамзеса II (до речі, прозваного Великим - не за широке чи впровадження пива в життя єгипетську?) Пиво стає улюбленим напоєм в Єгипті. З повчання Аніго дізнаємося, як зустрічали матері своїх дітей-студентів: «Потім ти пішов до школи, а коли навчився грамоті, я кожен день чекала тебе вдома з пивом і хлібом». У гробниці фараонів обов`язково ставили судини з пивом. Разом з тим, на надмірне вживання пива вже тоді дивилися несхвально. Не випадково на одній з кам`яних плит було висічено повчання: «Не губи себе, коли сидиш в пивній, не втрачай розуму і не забувай своїх клятв ...».






Сумно, але наша цивілізація пішла іншим шляхом, коли люди дізналися, що сік виноградних ягід, постоявши з тиждень, починає бити в голову питущих з набагато більшою силою ...



Римляни пивом нехтували, вважаючи за краще йому розбавлене вино, і тому, власне, впали під атаками варварських племен. В Англії, Бельгії, а також в північній Франції пивоваріння в пошані сдавніх часів. Пізніше пиво прийшло і до Німеччини, де згодом стало справжнім національним напоєм.




Взагалі-то пиво в сучасному його розумінні як напій з солоду і хмелю з`явилося порівняно недавно - в XIII-XIV-м століттях. А раніше хміль в пиво не додавали. До зародження міст пиво варили в кожному будинку самі господарі. У містах же виникли стану майстрів пивоварів, що спеціалізуються на виготовленні пива різни сортів. У Німеччині особливу популярність здобули сорт пива під назвою «пліч» (з Мюнхена) і «Мумму» (з Брауншвейга). Знаменитий англійський «портер» з`явився в 1770 р



Пивоваріння на Русі пивоваріння але Русі має давні традиції. Згадки про «переварити» - досить міцному напої, який готували наші предки з пива і меду, зустрічаються вже в стародавніх літописах. За часів Івана III пиво разом з хлібним вином продавалося в царевих кабаках.



На початку XVIII-го століття в Новгороді відро простого пива коштувало 4 Алтин, тобто 12 копійок, за царя Олексія Михайловича бочка пива продавалася за 4 рубля. Чотири рази на рік, зазвичай в Великий день (Великдень), Дмитрівську суботу, на масницю і на Різдво Христове, а також при хрестинах і весіллях селянам самим дозволялося варити пиво, брагу і мед для домашнього пиття, тому такі святкові застілля в ті часи називалися особливим пивцям. Однак право на особливий півец давалося з розбором, звичайно тільки найбільш працьовитим і заповзятливим селянам, причому лише на 3 дні. Після закінчення ж обумовленого часу кабацький голова опечатував залишився питво до наступного свята. До початку нашого століття на Русі домашнє виробництво пива не обкладалося ніякими податками і було широко розвинене серед селян. До великих свят, особливо місцевим, сільським, до весіль та інших урочистих випадках селяни завжди варили пиво у великих кількостях, але знову ж тільки для себе, а не на продаж.



Пиво є ігристим, освіжаючим напоєм з характерним хмельовим ароматом і приємним гіркуватим смаком. Він втамовує спрагу, підвищує загальний тонус організму, сприяє більш правильному обміну речовин, тому що містить вітаміни В1, В2, B6, Н, PP.



Існують світлі і темні сорти пива. Темні сорти відрізняються від світлих більш інтенсивним забарвленням і характерним смаком і ароматом. Це оригінальний продукт пивоваріння, характерною особливістю якого є підвищений вміст спирту, рубіновий колір, приємний ячмінно-солодовий смак і аромат. Виходять ці сорти в результаті використання спеціальних солодів. Спеціальні солоду утворюються завдяки спеціальній ферментативної і високотемпературній обробці ячмінного солоду, внаслідок чого і утворюються Меланоїдіни, що забезпечують смак і аромат темного пива. До спеціальних солодом відносяться: карамельний, темний, палений, шоколадний, чорний, меланоідіновий і інші. Основною сировиною для виробництва пива є ячмінь, хміль і вода. Для приготування пива використовують тільки спеціально виведені сорти ячменю.

Фотографії: flickr.com.com
Текст: antiwomen.ru