Як виробляють варення, джеми і конфітюр

Напевно багато хто з вас в дитинстві спостерігали, як бабусі і мами варили варення з різних фруктів і ягід на зиму, заготовляли їх десятками банок, щоб вистачило не тільки на холодну пору року, але і до наступного моменту, коли треба буде варити варення на наступний рік . Я пам`ятаю такі моменти - величезний емальований тазик на повільному вогні, а в ньому абрикосове варення з пінкою. З нетерпінням чекав, коли його знімуть з плити і можна буде продегустувати цей делікатес. Зараз вже мало хто варить вдома варення, адже його можна вільно купити в будь-якому супермаркеті.

Завод «Ягоди Карелії» зовсім молодий, він був заснований в 2011р. Площа виробництва 7100 кв.м .. На підприємстві працює всього 90 чоловік. Вид з другого поверху на один з цехів заводу.

Відео: Варення і джем з фейхоа / Jam from feijoa

Але перед тим як йти дивитися на виробництво ми дегустуємо смачну продукцію. Я вперше спробував варення з морошки. У лісі досить її зустрічається мало, тому морошка дорожче, ніж чорниця, брусниця та інші ягоди. Дуже смачна.

З асортиментом можна ознайомитись тут же. Крім варення і джемів є конфітюр, морс, і навіть морозиво, яке ми на жаль не змогли спробувати. Всього на даний момент існує близько 1000 найменувань асортименту, який може запропонувати завод. За обсягом ж - до 20тис. тонн в рік.

Продукція заводу завоювала багато різних нагород, і це не дивно - варення дуже смачне.

Йдемо на виробництво. Все, що заборонено іншим, блогерам дозволено, і це радує.

Як прийнято на солідних виробництвах, одягаємо халати, бахіли і дезінфікуємо руки, якщо цього не зробити, то турнікет не пропустить далі.

Наш екскурсовод, а за сумісництвом технолог досконально розповідає всі етапи виробництва. У цьому складі зберігається готова продукція, але про нього розповімо потім.

Ягоди в першу чергу потрапляють на склад-холодильник. Їх привозять оптові постачальники, які скуповують ягоди у населення. Якщо наприклад хтось зібрав невелику кількість ягід і вирішив самостійно продати його заводу, то нічого не вийде, тут приймають великим оптом.

Чому відразу в холодильник, а не в свіжому вигляді на конвеєр? Справа в тому, що кожна партія чекає своєї черги для переробки, і ягоди потрібно обов`язково заморозити, щоб можна було вручну відібрати хороші ягоди, виявити зіпсовані. З замороженими ягодами це зробити набагато простіше, в такому випадку вони не будуть розчавлені і змішані з брудом, листочками і іншим до того, як потраплять на переробку

Це чорноплідна горобина, в свіжому вигляді вона кисла і не особливо солодка, з неї будуть варити морс або джеми і варення. У такому вигляді вона набагато смачніше.

У цих величезних ємностях варення поставляється на інші заводи, наприклад молокозавод або хлібопекарський завод, щоб додати в молоко / йогурт або в пиріжок. Потім вони відправляються назад на наш ягідний завод, де миються і знову застосовуються таким же чином.

Далі ми вирушаємо в лабораторію, де солодка продукція досліджується на предмет вмісту різних корисних речовин.

Крім того, варення, конфітюри та джеми повинні пройти контроль відповідності різним нормам. Кожна продукція повинна мати нжную консистенцію, певний колір ну і звичайно ж запах і смак.

Всі ці відерця зі смаколиками відправляться не в шлунок, а в в мензурки, колби і пробірки.

У цій лабораторії також проводяться і випробовуються нові види продукції.

А тепер вирушимо в цеху, де ягоди перетворюються в варення. На цьому конвеєрі ягоди перебираються, як я і говорив в замороженому вигляді.

Готовий до подальшого етапу продукт.

Найважливіша складова частина солодкої продукції - цукор, яка займає як ми пам`ятаємо з дитинства, більше половини варення. Цукор подається таким інструментом в ємність, де і перетирається з ягодами і вариться. Тут все виглядає набагато нудніше, ніж на кухні, немає тазиків з киплячою малиною і солодкої пінкою.

Після того, як варення готове, воно потрапляє на наступний етап - заливається в банки.

Перед тим, як варення, конфітюр, джем або морс потрапить в тару, вона перевіряється спеціальним дефектоскопом, який виявляє тріщини і відколи, браковані банки тут же прибираються. Потім банки потрапляють в стерилизационную камеру, де гаряча пара вбиває всякі мікроби.

Тут варення потрапляє в банки.

Воно досить гаряче. Дівчина перевіряє, щоб у банку було стільки варення, скільки потрібно за нормою.

Потім на банку накручується кришка.

І тут теж є контроль за тим, наскільки щільно кришка прикручена до банку.

Ну і останній етап - наклейка етикетки. Тут теж все відбувається автоматично.

Але буває, що і автомат помиляється, наклеює етикетку неправильно, тому за ним теж стежать.

Відео: Рецепт Яблучного Джема

Остання дія - викладка банок з стрічки виробництва в коробки, для подальшого транспортування.

Дівчина упаковує порційні варення в коробочки.

Напевно ви користувалися такими ж в поїздах або кафе.

Відео: Як приготувати яблучний джем, простий і швидкий рецепт

Після всього цього, продукція потрапляє на склад-холодильник, де чекає вантажівок, які відвезуть її в магазини

або ж на хлібозаводи в таких відерцях, де варення стане начинкою.

Ну ось, тепер і ви знаєте, як на заводах робляться варення, джеми і конфітюри. спасибі, що дочитали!