Як видалити діоксид сірки (e220, so2) із сухофруктів

Відео: Діоксид сірки З СУХОФРУКТІВ МОЖНА ЛЕГКО ВИДАЛИТИ

Більшість сухофруктів, що поставляються на харчової ринок обробляють діоксидом сірки (SO2), який позначається на упаковках як консервант E220. Цей консервант перешкоджає розвитку мікроорганізмів в сухофруктах, дозволяє їм не темніти, одним словом - додає апетитний зовнішній вигляд і сильно збільшує термін зберігання.

Однак, діоксид сірки (Е220) є високотоксичними з`єднанням. Чутливість до отруєння діоксидом сірки у всіх людей різна. Наприклад у мене, після поїдання кількох штук кураги, оброблених діоксидом сірки вже через кілька хвилин починається першіння в горлі і головний біль. Інші люди менш чутливі до цього консерванту. Загальні симптоми отруєння діоксидом сірки наступні: сильне першіння в горлі, нежить, кашель, захриплість, головний біль, нудота. При отруєнні високими концентраціями можливо ядуха і набряк легенів.

І хоча існують норми (гранично допустимі концентрації) на вміст діоксиду сірки при обробці різних продуктів, погодьтеся, дуже хочеться уникнути його поїдання. І зробити це цілком реально.

Видалення діоксиду сірки з сухофруктів засноване на добрій розчинності цієї речовини у воді. Тобто досить вимочувати сухофрукти в воді кімнатної температури, при цьому кілька разів змінюючи воду. Я вимочую 1 годину в одній воді, далі добре промиваю і знову вимочую ще півгодини. Після цього сухофрукти втрачають більшу частину Е220 і їх вже можна їсти!

А тепер, щоб не бути голослівною, давайте проведемо хімічний експеримент з видалення консерванту E220 з пакетика з сухофруктами популярної марки «Chaka». Як бачимо, виробник чесно вказав даний консервант в складі продукту.




Висипаємо сухофрукти в чашку, заливаємо фільтрованої водою кімнатної температури і залишаємо на 1 годину. Діоксид сірки (SO2) розчиняється у воді з утворенням нестійкої сірчистої кислоти, яка присутня у воді у вигляді сульфит-іонів SO3 2-. Розчинність 11,5 г / 100 г води при 20 ° C, знижується зі зростанням температури.

Протягом цього часу кілька разів перемішуємо сухофрукти в воді, щоб SO2 краще виходив. Через годину отримуємо ось таку «водичку» (насправді це розчин діоксиду сірки, сірчаної кислоти, як буде видно далі). «Водичка» забарвлена в оранжево-червоний колір - це позначилися вишні.




Хімічна активність SO2 велика. Якісною реакцією на сульфіт-іон SO3 2- і на SO2 є реакція з перманганатом калію (KMnO4) - це ні що інше, як марганцівка. В результаті цієї реакції відбувається знебарвлення фіолетового розчину марганцівки:

Беремо кілька крупинок марганцівки. Я взяла 2 крупинки для початку:
Розводимо в невеликій кількості води:

Тепер сюди ми повинні додати нашу «водичку». Якщо в ній присутній діоксид сірки, то відбудеться реакція з знебарвленням фіолетового розчину. Якщо діоксид сірки у воді не присутній, то нічого не станеться.

Додаємо дві чайних ложки. Фіолетового кольору як не бувало!
Беремо ще кілька крупинок марганцівки і опускаємо в «пробірку». Кілька крупинок повинні дати темний фіолетово-чорний розчин, все знають, наскільки марганцівка сильно забарвлює: одна крупинка і можна забруднити весь будинок.

Бачимо, що марганцівка навіть в такій високій концентрації виявилася повністю обесцвечена в результаті сталася хімічної реакції. Це доводить, що діоксид сірки перейшов в воду, в якій вимочували сухофрукти, утворивши сірчану кислоту і сульфати.

Питання повністю чи він перейшов, а якщо перейшов частково, то скільки його залишилося в сухофруктах залишається відкритим. Однак, думаю, більшість все-таки йде.

Резюме: видалити діоксид сірки із сухофруктів можна вимочуванням у воді кімнатної температури, з обов`язковим наступним промиванням проточною водою. джерело: lt;