Підводні камені вегетаріанства

З якими проблемами зі здоров`ям стикаються вегетаріанці

Відео: Поступовий перехід на сироїдіння Частина 2 Від вегетаріанства до веганство

У Росії вегетаріанське рух з`явився в кінці XIX століття-в той же час в Москві відкрилася перша вегетаріанська їдальня. Величезний вплив на любителів рослинної їжі надав письменник Лев Толстой, якому належать знамениті слова: «Десять років годувала корова тебе і твоїх дітей, одягала і гріла тебе вівця своєю вовною. Яка ж їм за це нагорода? Перерізати горло і з`їсти? »

Зі встановленням радянської влади вегетаріанські установи почали забороняти, а особливо активних вегетаріанців - заарештовувати. Все змінилося в кінці XX століття: знову з`явилася мода на відмову від риби і м`яса (а іноді ще й від молока, меду, яєць і грибів), а по всій країні відкрилися спеціалізовані кафе.

Почалися запеклі суперечки між вегетаріанцями і «мясоедами»: перші стверджують, що ведуть здоровий спосіб життя, другі вважають, що у відмові від їжі тваринного походження нічого хорошого немає.

Американські вчені з Клініки Мейо вирішили нарешті поставити крапку в цій дискусії і зрозуміти, чи відчувають вегетаріанці недолік в будь-яких вітамінах або поживних речовинах. З текстом їх роботи можна ознайомитися в The Journal of the American Osteopathic Association.

В ході дослідження вчені проаналізували 167 наукових публікацій на тему вегетаріанства, опублікованих в період з 2004 по 2015 рік. У підсумку експерти прийшли до висновку: любителі їжі рослинного походження страждають від нестачі вітамінів В12 і D. Ці вітаміни не містяться в рослинній їжі, проте присутні в невеликій кількості в молоці та яйцях.

Відео: Підводні камені 2009

За словами вчених, вегетаріанці, які виключили зі свого раціону ці продукти, можуть мати проблеми з пам`яттю і згортанням крові.

Крім того, дослідники виявили: у більшості вегетаріанців відзначається нестача кальцію і феритину - складного білкового комплексу, що виконує роль основного внутрішньоклітинного депо заліза у людини і тварин.

«Всі ці речовини дуже важливі для нормального функціонування людського організму, - повідомляють автори дослідження. - Їх недолік веде до різних неврологічних порушень, анемії і інших серйозних захворювань ».

А ось раніше американські вчені з Університету Лома Лінда довели: вегетаріанці на 36% рідше страждають від метаболічного синдрому і, як наслідок, від серцевої хвороби, діабету і інсульту.

Метаболічний синдром - це комплекс метаболічних, гормональних і клінічних порушень, які є факторами ризику розвитку ряду захворювань.

В ході дослідження лікарі проаналізували стан здоров`я майже 100 тис. Осіб в Сполучених Штатах і Канаді (35% добровольців були вегетаріанцями). Фахівці звернули увагу на такі фактори, як вік, стать, раса, фізична активність, кількість споживаних калорій, куріння і споживання алкоголю.

Виявилося, що вегетаріанці мають занижені показники вмісту тригліцеридів і глюкози в крові, більш низький артеріальний тиск, меншу окружність талії і індекс маси тіла. Американські медики вважають, що обмеження м`яса в раціоні харчування та перехід на рослинні продукти може бути розумним вибором для запобігання розвитку метаболічних розладів.

А ось в далекому 2008 році в журналі Nature з`явилася публікація, в якій вчені стверджують: у людей, які відмовилися від м`яса і молочних продуктів, ймовірність постраждати від токсинів кишкової палички (E.coli) підтипу Shiga, що викликає криваву діарею і ще страшніші захворювання, дорівнює практично нулю.

Вся справа в невеликих молекулах цукрів: виявляється, мішенню для токсину цієї бактерії є N-гліколілнейраміновая кислота (Neu5Gc), що розташовується на поверхні наших клітин. Але в людському організмі цей сигнальний цукор не синтезується. В результаті бактеріям доводиться «чекати», поки молекула Neu5Gc потрапить в травний тракт з м`яса або молока і вбудується в мембрану вистилають кишечник клітин. Тільки після цього токсин починає діяти.

А ось в овочах, зелені і рибі подібних цукрів немає. Так що, за словами авторів дослідження, зовсім вегетаріанцем ставати не обов`язково: досить дотримуватися основ так званої середземноморської дієти, яка в черговий раз отримала наукове обгрунтування.