Як квасити капусту?
Квашена капуста може подаватися як самостійне блюдо і бути частиною вінегретів, випічки, борщів. Знайти цю закуску реально в будь-якому овочевому відділі. Але краще заквасити її самостійно - так буде гарантія, що вона вийде корисною, смачною, що не містить непотрібних добавок, типу оцту. У статті ви знайдете масу підказок, як квасити капусту в домашніх умовах.
Суворих приписів, як правильно квасити капусту, не існує. Всі рецептури передбачають індивідуальний набір компонентів і різну, хоч і схожу, обробку. Тому можете підібрати для себе найбільш підходящий спосіб серед наведених нижче.
При проживанні в квартирі, оптимальним варіантом буде квашення невеликих обсягів - це істотно спростить зберігання. Тарою може служити банку або, при наявності балкона, - відро. Пропонуємо вам вивчити кілька варіантів, як квасити капусту в банку.
Як квасити капусту в домашніх умовах?
склад:
Капуста - 1,5 - 2 кг;
Морква - 2 шт .;
Сіль - 80 г;
Цукор - 25 г;
Лавровий лист, запашний перець;
Вода - 1 л.
1.Викладаємо шарами нашатковану капусту і терту моркву. На морква кладемо по кілька лаврових листочків і горошин перцю. Виходять верстви капусти, моркви, спецій. Накладаємо до верху.
2.У воді розмішуємо сіль і цукор.
3.Вливаємо отриманий розчин в банку, щоб він покривав капусту.
4.Банку ставимо в глибокий посуд - для того, щоб в ній збирався розсіл, що піднімається з банки. Шийка банки накриваємо кришкою - швидше, кладемо зверху, ніж щільно насаджує, щоб сік міг безперешкодно переливатися через край.
5.Кілька діб тримаємо в теплі, наприклад, на кухне.Прі цьому кожні 10-12 годин випускаємо вуглекислоту, протикаючи товщу капусти дерев`яною паличкою. Під час бродіння можна допускати, щоб верх ставав сухим - якщо розсолу мало, доллємо його з нижньої миски.
6.Через три доби капуста дійде до готовності, а низька температура допоможе довше залишатися придатною до вживання.
Готується теж в банку, але без додавання води-який виділяється овочевого соку цілком вистачить.
склад:
Капуста -3 кг;
Морква - 2 шт .;
Сіль - 30 г (1 ст.л.);
Цукор - 60 г (2 ст.л.);
склад:
Капуста - 3 кг;
Морква - 1 шт .;
Сіль - 2 ст.л .;
Цукор - 2 ст.л .;
Вода - 1 л;
Мед - 2 ст.л.
готуємо:
1.Заважаємо і злегка Примніть подрібнену капусту і моркву.
2.Змішаємо воду, цукор і сіль.
3.Капусту поміщаємо в банку, злегка утрамбовуючи. Зверніть увагу: злегка! Якщо набити банку дуже щільно, рідина буде погано проходити, не покриє всю інформацію, воно не проквасітся, а в гіршому випадку запліснявіє.
4.Бутель з залитої капустою встановлюємо в глибоку посудину, накриваємо, щоб не заветрівается, наполягаємо при середній температурі. На другу добу бродіння, витрушуємо вміст в каструлю. Банку повинна спорожніти.
5.Перемішуємо вміст банки. Беремо капусту жменями, віджимаємо і закладаємо назад в банку. Коли залишиться одна вода, змішаємо ложку або дві меду, в залежності від уподобань - мед підсолодить капусту.
6.Виливаємо розчин в бутель. Ми залишаємо на 24 години. Готово. Але потім краще все ж зняти пробу, щоб переконатися в готовності.
Капуста по-грузинськи, не в чистому вигляді, а, так би мовити, овочеве асорті аналог корейського страви кимчхи.
Капуста - 1,5 кг;
Буряк - 2 - 3 шт .;
Морква - 2 шт .;
Часник - 2 головки;
Селера - 1 пучок або 2 кореня;
Сіль - 3 ст.л .;
Цукор - 3 ст.л;
Вода - 1,5 л;
Лавровий лист, запашний перець.
готуємо:
1.Розрізаємо овочі великими скибками.
2.Готуємо звичайний розсіл, видавлюємо в нього половину лимона.
3.У банку викладаємо шари овочів:
перший шар - буряк,
другий - капуста,
третій - морква,
четвертий - селера,
п`ятий - часник, лавровий лист, перець.
4.При укладанні овочі потрібно ущільнювати рукою або торцем качалки. Доводимо овочеві прошарку до самого верху.
5.Заливаємо розсіл в банку до рівня покриття овочів. Закупорюємо капроновою кришкою, наполягаємо добу при середній температурі. Через 24 години прибираємо банку туди, де низька температура. Ми залишаємо на 3 тижні.
Проживання в будинку або наявність просторого балкона дозволяє збільшити тару - наприклад, квасити в широких ємностях. Переваги габаритної посуду в тому, що приготованого в ній вистачить на велику сім`ю або компанію, причому на кілька раз, на відміну від банки, які доводиться «перезаряджати» кожні кілька днів.
Отже, розповідаємо, як квасити капусту в відрі.
Тут нам потрібно буде обробляти більш солідні обсяги капусти - від 20 кг.
Капуста - 12 кг;
Морква - 4-5 шт .;
Сіль - 250 г.
готуємо:
1.Зрізаємо непридатні листя з качанів. Моркву і капусту шаткуємо. Перемішуємо, солимо.
2.Зрізані листя промиваємо, прикриваємо ними дно відра. Заповнюємо відро подрібненої капустою.
3.Покладену капусту приминає, укладаємо шар капустяного листя, а зверху прикриваємо марлею. Зверху встановлюємо прес - пару чавунних сковорідок по 2-3 кг, пару цеглин і т.д. У міру заквашування вага потрібно зменшувати.
4.Ми залишаємо на 6 днів в кімнаті, регулярно протикаючи паличкою.
5.Готову капусту потрібно зберігати при низькій температурі. Грубо кажучи, квасимо на кухні, а зберігаємо на балконі.
Можна квасити капусту цільними качанами - це буде хороша заготовка для багатьох страв - салатів, голубців, рулетів. У відрі можна розміщувати як одні цілі головки, так і чергувати їх з капустою нашаткованої.
Середні качани капусти - від 5 шт., В залежності від того, скільки влізе в відро;
Вишневе листя (при відсутності їх можна замінити смородиновим, малиновими, бадиллям хрону або взагалі обійтися без них);
10 л води;
600 г солі.
1.Знімаємо з качанів непридатні ділянки.
2.Зрізаємо виступаючу частину качана.
3.З протилежного боку робимо два глибоких надрізу хрест-навхрест - так качан розкриється, і всі верстви просоляться рівномірно.
4.Готуємо стандартний розсіл.
5.Складаємо підготовлені качани в відро, заливаємо рідиною. Накриваємо листям, при відсутності фруктових, використовуємо капустяні. Зверху Придавлюємо вантажем, залишаємо на тиждень-півтора, при необхідності час продовжуємо.
варіант 3
Середні качани капусти - в залежності від того, скільки влізе в відро;
Пара качанів для шинкування;
Морква - 2 шт .;
Сіль - 60 г;
Цукор - 60 г.
готуємо:
1.Качани капусти готуємо, як в попередньому варіанті - вони будуть цілісними.
2.Великі качани січемо, змішуємо з тертою морквою, добре розминаємо, додаючи сіль і цукор.
3.Дно відра викладаємо капустяним листям, на них кладемо нашатковану капусту, зверху - шар цільних качанів, і так чергуємо до самого верху.
4.Накриваємо капустяним листям, поміщаємо під прес.
5.Ми залишаємо на тиждень або трохи більше при середній температурі.
Як можна було помітити, в цьому рецепті розсіл не використовується - соку з нашаткованої капусти вистачить, щоб засолити і цільну.
При виборі будь-якого варіанту, не завадить пам`ятати кілька корисних секретів.
1. Яку капусту краще квасити? Для цієї мети підійдуть качани білого кольору, трохи сплющені зверху і знизу, гладкі і пружні. Найбільше підходять пізні сорти. При натисканні на такий вилок ви відчуєте опір і легкий хрускіт.
2. Чим більше розмір качана - тим більше ферментів сквашування виділиться в процесі приготування.
3. Якщо не протикати капусту паличкою, вона може придбати гіркий присмак.
4. Нашатковану капусту не варто заливати гарячим розсолом - так можна вбити бактерії бродіння і капуста просто запліснявіє.
5. Якщо натерти моркву на тертці, її сік забарвить капусту. На смак це не вплине, але блюдо матиме помаранчевий відтінок.
6. Вважається, що капусту можна квасити в пластиковому посуді. Однак, багато хто готує в пластмасових відрах і контейнерах, і отримують цілком звичайну квашену капусту.
7. Шаткуємо капусту, не робіть її занадто тонкою, інакше вона не буде хрусткою.
8. Закладаючи капусту, можна додавати різні овочі і фрукти - цибуля, кабачки, яблука, журавлину, брусницю. Тоді вона матиме новий присмак, в залежності від обраної добавки.
Разом з різними варіантами рецептів, корисно знати, чим корисна квашена капуста. Як згадувалося на початку статті, вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Розберемося, у чому полягає їх дію.
Вітамін С зміцнює імунітет, бере участь у багатьох відновних процесах організму, позитивно впливає на нервову систему, знижує рівень холестерину в судинах.
Вітаміни групи В покращують стан шкіри, волосся і нігтів, забезпечують правильну роботу ЦНС, зміцнюють пам`ять, стимулюють роботу м`язів шлунка, серця, кишечника, беруть участь в розподілі нервових клітин, допомагають засвоювати залізо, регулюють виділення гормонів, зміцнюють сітківку ока.
Вітамін А зміцнює зір, бере участь у відновних процесах організму, омолоджуючи його, допомагає боротися з інфекціями, простудними захворюваннями, прискорює регенерацію тканин.
вітамін Р підтримує в нормі холестерин в крові, відповідає за перетворення поживних речовин в енергію, підтримує здоров`я серця і кровообіг.
Вітамін Е - Покращує споживання кисню тканинами організму, стимулює утворення нових капілярів, захищає від дистрофії скелетних м`язів і гіпотонії, зміцнює капіляри, підвищує рівень статевої функції у чоловіків і нормалізує менструальний цикл у жінок.
Клітковина поліпшує перистальтику кишечника, допомагає при запорах.
Природно, це не всі корисні властивості квашеної капусти. Щоб їх перерахувати, мабуть, варто виділити окрему главу в медичній енциклопедії.
Молодих господинь часто хвилює питання, коли можна квасити капусту. І паралельно з цим - на яку місяць квасять капусту? Вважається, що квашена капуста - це зимова страва, оскільки для квашення молода, пухка і зелена не підійде. Що стосується прикмет і повір`їв, то багато хто радить готувати страву на молодий місяць. Жінкам рекомендується робити це в середу, п`ятницю, суботу - так звані, жіночі дні. Чоловікам, відповідно, в понеділок, вівторок, четвер.
Прочитавши статтю, ви познайомилися з масою різноманітних способів квашення і знаєте, як правильно квасити капусту на зиму, не гірше будь-якого професійного кухаря або сільського голови сімейства. Тому легко зможете приготувати це смачне засіб від авітамінозу і блиснути кулінарними навиками.