Як приготувати чурчхела?

Всі ласуни рано чи пізно задаються питанням про ступінь шкоди обожнюваних солодощів. Калорії, рівень цукру та інших штучних компонентів часто не дають спокою любителькам солодкого. Особливо, коли у них виникає бажання схуднути або перейти на здоровий спосіб життя. Невже все солодощі шкідливі і підлягають виключенню з раціону? Поспішаємо вас порадувати - не обов`язково позбавляти себе всіх радощів в житті, щоб мінімізувати вплив шоколаду на талію і стегна. Досить віддати перевагу фруктам і горіхів, щоб задоволення від їжі не меркло, а талія залишалася в одній порі. Отже, що ж можна приготувати такого, щоб підійшло і до щоденного чаювання, і до святкового столу на будь-яке свято? Спробуйте Чурчхела - національне грузинське блюдо, яке готується легко і замінює цукерки і батончики з магазину.

Як приготувати Чурчхела в домашніх умовах?

- горіхи (волоські, фундук, лісові - можна окремо і упереміш) - 350 г

- виноград або виноградний сік - 2 л

- цукор або мед (якщо виноград недостатньо солодкий) - за смаком

- борошно (кукурудзяна або пшеничне) - 200 г

- нефарбовані бавовняна нитка (ви ж не хочете повторити досвід Бріджит Джонс і приготувати страву неприродно синього або зеленого кольору)

- голка середніх розмірів.

Підготувавши необхідні інгредієнти і начиння, приступаємо:

1.Очищені від шкаралупи горіхи підсушують на сухій сковороді, постійно помішуючи - інакше підгорять. Горіхи, покриті лушпинням, покатаємо між руками - так її буде легше відокремити.

2.Нитка наріжемо на відрізки по 50 см. Їх кількість пропорційно кількості інгредієнтів. Якщо ви не впевнені, що співвіднесе правильно, відрізайте нитку в міру нанизування.

3.Відрізану нитка втягає в голку, протилежний кінець зав`язуємо на подвійний вузлик або обв`язуємо сірник або шматочок паперу - це потрібно, щоб нанизані горіхи не сповзали вниз під тиском загальної маси і не зісковзнули з нитки.

4.Починаємо нанизувати горіхи. Вони можуть бути різних розмірів - цільні, розламані навпіл або на чверть. Головне, мати на увазі - якщо сильно подрібнити, то вони можуть не нанизати - будуть ламатися і кришитися.

5.Нанизуємо горіхи, не доходячи 5 см до верхнього кінця нитки - його потрібно буде зав`язати петелькою, щоб можна було нитку підвісити.

6.Нанизавши всі підготовлені горіхи, приберемо отримані гірлянди в сторону і приготуємо сироп. Для цього нам потрібен виноградний сік, який можна отримати за допомогою соковижималки. Немає такого приладу - подрібніть ягоди за допомогою блендера або м`ясорубки. Отриману масу потрібно протерти через сито або віджати через кілька шарів марлі. Немає можливості купити виноград -сгодітся сік з пакету.

7.Поділяємо сік на дві частини: одну наливаємо в звичайний стакан, це буде 250 мл, другу - в каструлю. Більшу частину ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Стежимо, щоб не сік не підгорів, і варимо на слабкому вогні до загусання, помішуючи. Якщо сік недостатньо солодкий - додамо цукор або мед.

8.Меншу частину соку виливаємо в широку миску і поступово всипаємо просіяне борошно, перемішуючи віночком до зникнення грудок.

9.Суміш борошна і соку тонкою цівкою вливаємо в загуснув виноградний сік, також помішуючи. Млоїмо на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Отриманий сироп повинен вийти густим, солодким і тягучим, як карамель, інакше правильно приготувати страву не вийде.

10.Визначтеся з місцем, куди ви будете вішати сушитися горіхові намиста. Це може бути мотузка для білизни - якщо у вас на кухні ще залишився такий анахронізм, ручка шафки, одежна вішалка і т.д.

11.Визначившись з місцем, застеліть низ (стільницю, підлогу) кулінарним пергаментом - відмивати застиглий сироп не найбільше задоволення.

12.Коли місце сушіння підготовлено, приступаємо до найцікавішого. Беремо низьку горіхів і занурюємо в згущений сік, при необхідності притоплюється ложкою, щоб покрити сиропом всю поверхню. Дістаємо, тримаємо нитку над каструлею, щоб зайвий сік стік, а залишився підсох. Для прискорення процесу, можна прогрівати шари феном.

13.Коли сік перестане стікати з горіхів і злегка схопиться, знову занурюємо їх в каструлю, стежимо, щоб поверхня була покрита повністю, дістаємо, чекаємо, поки стече зайве і т.д. Повторюємо цю процедуру з кожної ниткою рази 3-4.

14.Коли на горіхах застигає останній шар сиропу, підвішуємо нитка за петельку в передбаченому місці. Коли будуть готові всі нитки, розвішуємо їх і залишаємо до повного висихання.

Що стосується часу висихання, то кожен надходить на свій смак. За правилами, чурчхела повинна висохнути повністю протягом 5-10 днів, після чого її потрібно загорнути в лляний рушник і залишити на 2-3 місяці. Тільки після того, як на поверхні виступить цукор, ласощі вважається готовим.

Однак не у всіх вистачає терпіння чекати так довго, тому хтось вважає за краще знімати проби після повного висихання сиропу, а хтось - вже через кілька годин після підвішування.

Якщо по закінченню приготування, у вас залишився зайвий сироп, використовуйте і його: змішайте з подрібненими горіхами і сухофруктами, розкладіть по формах - вийдуть натуральні цукерки. Промажьте поверхню бісквіта - відмінна прикраса пирога. Полийте соусом будь-який десерт - морозиво, крем, желе. Загалом, способів застосування - маса!

При приготуванні чурчхели можна проявити фантазію і додати до горіхів родзинки, чорнослив, курагу та інші сушені фрукти, аж до ананасів. А виноградний сік можна замінити яблучним, абрикосовим або гранатовим. Так десерт матиме різний колір, смак і не зможе набриднути навіть при частому вживанні.

Відео. Як приготувати Чурчхела?